Kanetsune YH-3000 Aogami/SS Nôž Santoku 18 cm

Popis produktu

Kanetsune YH-3000 Super Aogami/SS Nôž Santoku 18 cm
Kanetsune YH-3000 Super Aogami/SS Nôž Santoku 18 cm
Všestranný japonský hrdzavý nôž je ideálny na krájanie mäsa, rýb, zeleniny a ovocia. Vďaka svojim rozmerom je čepeľ ideálna na krájanie veľkých výrobkov, ako je melón alebo kapusta. Je to vynikajúci nástroj pri každodenných kuchynských prácach.
Všetko je zabalené v kartónovej krabici, ktorá sa výborne hodí ako darček .
V prípade výberu hrdzavého noža je užitočným produktom aj kameéliový olej na starostlivosť o nôž. Ochráni nôž pred účinkami vlhkosti.
Technické údaje:
- Čepeľ: jadro z Super Aogami kované nehrdzavejúcou oceľou
- Rukoväť: drevo z balíčku
- Tvrdosť: 64 HRC +/- 1
- Celková dĺžka: 30,5 cm
- Dĺžka čepele: 18 cm
- Šírka čepele: 4,5 cm
- Hrúbka čepele: 1,7 mm
- Spôsob ostrenia: symetrický obojstranný výbrus
Hmotnosť: cca. 158 g
Super Aogami (super blue) je uhlíková oceľ špeciálne vyvinutá pre špecializované nože a nástroje, vzniká obohatením ocele Aogami molybdénom a vanádom. Je to jedna z najžiadanejších ocelí v japonských kuchynských nožoch . Pri správnom spracovaní je to vynikajúca oceľ, ktorá veľmi dlho udržuje ostrosť a zároveň sa ľahko ostrí. Bezpochyby má najdlhšie držanie ostrosti medzi celou skupinou ocele z oceliarne Hitachi. Najznámejší japonskí tvorcovia používajúci túto oceľ Takeshi Saji, Moritaka, Takeda alebo Yoshimi Kato. Zvyčajne sa otužuje v rozmedzí 63-65 HRC. Táto oceľ je však veľmi hrdzavá a je potrebné venovať jej trochu času a nenechávať ju vlhkým nožom, aby sa nepokryla patinou alebo hrdzou. Niektorí japonskí majstri ju z tohto dôvodu používajú ako jadro v nožoch laminovaných obojživelníkmi z nehrdzavejúcej ocele alebo damastu. Vďaka laminovaniu obojživelníkmi z uhlíkových ocelí odstraňujeme efekt lepenia plátkov krájaných výrobkov na obojživelníky noža.
Zloženie ocele:
- uhlie: 1,40 – 1,50 %
- wolfram: 2,00 – 2,50%
- vanád: 0,30 – 0,50%
- chróm: 0,30 – 0,50%
- molybdén: 0,30 – 0,50 %
- mangán: 0,20 – 0. 30%
- fosfor: 0,025%
- síra: 0,004%
- kremík: 0,10 – 0,20%