Japonský nôž Yanagiba 270 Tojiro Black Hammered Shirogami#2 T-1125

Popis produktu

Japonský nôž Yanagiba 270 Tojiro Black Hammered Shirogami#2 T-1125 Tojiro Black Hammered Shirogami je línia tradičných japonských nožov veľkej trojky: Yanagiba, Deba a Usuba, jednostranne brúsených, čiže kataba. Táto línia spájajúca remeselné prevedenie s výnimočnou ostrosťou je určená profesionálnym kuchárom a nadšencom varenia, ktorí oceňujú tradičné japonské remeslo a výnimočnú ostrosť nožov. Dostupné modely ako Deba, Yanagiba alebo Usuba sa výborne osvedčujú pri presných kuchynských úlohách, od filetovania rýb až po krájanie zeleniny. Vzhľadom na použitie uhlíkovej ocele si nože vyžadujú náležitú starostlivosť: - Po použití je potrebné ich dôkladne umyť, vysušiť a skladovať na suchom mieste. - Pravidelné olejovanie čepele pomôže zabrániť korózii a predĺži životnosť noža. Patina, ktorá sa môže objaviť na čepeli, je prirodzeným javom a predstavuje dodatočnú ochranu pred koróziou. Japonský kuchynský nôž Yanagi Sashimi sa používa hlavne na filetovanie a krájanie rýb na tenké plátky nazývané sashimi – odtiaľ pochádza názov noža. Ostrosť a jednostranný výbrus uľahčujú spracovanie jemného rybieho mäsa, ale nôž rovnako dobre funguje aj pri iných druhoch mäsa. Vynikajúco sa hodí na prípravu sushi, preto sa mu často hovorí „nož na sushi“. Jadro čepele je vyrobené z vysokouhlíkovej ocele Shirogami #2 (známej ako „White Steel“), kalenej na tvrdosť približne 60 HRC . Táto oceľ sa vyznačuje výnimočnou ostrosťou a ľahkosťou ostrenia, vyžaduje si však náležitú starostlivosť vzhľadom na náchylnosť na koróziu. Čepele majú tradičnú povrchovú úpravu Kurouchi – čierny, matný povrch, ktorý dodáva nožom jedinečný vzhľad a navyše chráni oceľ pred reakciami s potravinami. Zadná časť čepele (ura) má mierne zahĺbenie ( uraoshi ), typické pre tradičné jednostranné nože, ktoré: - Zvyšuje presnosť rezania – znižuje kontaktnú plochu čepele s výrobkom, vďaka čomu sa menej „prilepí“. - Uľahčuje ostrenie – obmedzuje povrch čepele, ktorý vyžaduje kontakt s kameňom, čo urýchľuje proces. - Zlepšuje geometriu rezu – umožňuje presnejšie a hladšie oddelenie napr. filet od kosti. Nože sú vybavené ľahkými rukoväťami v japonskom štýle s prierezom v tvare D, vyrobenými z dreva japonskej magnólie s plastovým krúžkom. Toto drevo je odolné voči vlhkosti, čo zaručuje pohodlie pri používaní aj počas dlhej práce. - Dĺžka čepele: 270 mm - Celková dĺžka: 419 mm - Šírka čepele: 37 mm - Hrúbka čepele na päte: 4,8 mm - Hmotnosť: ok. 215 g - Oceľ: Shirogami #2 - HRC 60 (+/-1) - Nie je nehrdzavejúci - Zaostrený: jednostranne - Úchyt: drevo magnólie - Spojka: polypropylénová živica - Umývať ručne Vyrobené v Japonsku [2801250]