Japonský filetovací nôž Slicer 240 mm Masahiro Bwh

Popis produktu

Japonský filetovací nôž Slicer 240 mm Masahiro BWH
Nože série BWH boli vyrobené podľa vzoru línie MV-H z vysokouhlíkovej molybdén-vanádiovej ocele MBS-26 patentovanej spoločnosťou Masahiro. Pri trojstupňovom procese kalenia, obrábania pri teplote pod nulou a temperovania dosahuje táto oceľ tvrdosť 58-59º na Rockwellovej stupnici. Čepeľ je vyrobená z jedného kusu nehrdzavejúcej ocele s použitím tradičnej japonskej metódy honyaki. V procese diferenciálneho kalenia sa získa pružná čepeľ a tvrdá, ostrá rezná hrana. Tento termín opisuje populárne nerezové čepele vyrobené v konštrukcii monosteel v Japonsku a západné nože vyrobené podobnou technikou. Masahiro MV je naostrené obojstranne, ale výbrus je asymetrický 80/20. To znamená, že 80 percent okrajov je brúsených na pravej strane čepele a 20 percent na ľavej strane. Táto asymetria hrán vychádza zo spôsobu ostrenia tradičných japonských nožov s jednostranným brúsením kataba (Yanagiba, Deba a Usuba). Táto konštrukcia poskytuje vynikajúcu čepeľ s plynulejším chodom, vyvíjajúc tlak na rezaný predmet a nie na prsty rúk, v ktorých držíte výrobok.
Nôž bol vyrobený v konštrukcii typu full tang. Obklady z čierno farbeného Pakkawoodu, lisovaného dreva lepeného pod vysokým tlakom epoxidovou živicou, boli pripevnené k tŕňu tromi nitmi. Takýto držiak sa vyznačuje veľmi vysokou odolnosťou voči vonkajším podmienkam – teplote a vlhkosti.
Slicer je nôž na filetovanie čerstvých rýb, ako aj na porciovanie mäsa a údenín a ich krájanie na tenké plátky. Je podobný Yanagi Sashimi, od ktorého sa trochu líši tvarom a obojstranným zaostrením. Pri práci s ním by sa mala používať technika pull slice (pre seba), ktorá dáva najestetickejší efekt.
- Dĺžka čepele: 240 mm
- Celková dĺžka: 360 mm
- Šírka: 37 mm
- Hrúbka: 2,5 mm
- Hmotnosť: 164 g
- Molybdén-vanádiová oceľ (MBS-26)
- HRC 59 (+/-1)
- Nerezový
- Zaostrený: obojstranný, asymetrický 80/20
- Úchyt: Black Pakkawood
- Umývať ručne
Vyrobené v Japonsku
[9104173]