Tojiro Dp F-502 nakiri 165 mm VG-10 san-mai 60HRC Japonsko

Popis produktu

Tojiro DP F-502 nakiri 165 mm VG-10 san-mai 60HRC eko-drevo Japonsko
Nôž nakiri Tojiro DP F-502 zo série Classic DP – trojvrstvový san-mai s jadrom VG-10 a obložením z 13-chrómovej ocele. Čepeľ 165 mm , obojstranné ostrenie (50/50), tvrdosť 60 HRC . Rukoväť je z čierneho eko-dreva (zlisovaný laminát) s oceľovým bolsterom a full-tang. Hmotnosť: ok. 200 g .
Tojiro (Fujitora) vyrába v Tsubame-Sanjo, Niigata, Japonsko – historickom centre japonského nožnicového priemyslu. Nakiri je japonský nôž určený pre zeleninu: obdĺžnikové ostrie, plochá rezná hrana, vertikálny pohyb. Celková dĺžka: 295 mm .
💪 Silné stránky Tojiro DP F-502
- ✅ Jadro VG-10 – japonská kobaltová oceľ 60 HRC – VG-10 (Takefu Special Steel) obsahuje kobalt, ktorý poskytuje tvrdosť 60 HRC; oveľa dlhšia retencia čepele ako európske ocele 56-58 HRC; možná veľmi tenká rezná hrana (cca. 10-15 stupňov na stranu); 13-Cr obloženie chráni tvrdé jadro a uľahčuje čistenie
- ✅ San-mai 3-vrstvový laminát - kompromis tvrdosť/nehrdzavejúca oceľ - tvrdé jadro VG-10 je zodpovedné za rezanie; obklady z 13-Cr poskytujú odolnosť voči korózii a ľahké ostrenie na okrajoch; nie je to úplná nehrdzavejúca oceľ ako v európskych oceliach, ale oveľa lepšia ako čisté japonské uhlíkové ocele (Aogami, Shirogami)
- ✅ Nakiri - obdĺžnik na zeleninu, vertikálny pohyb - obdĺžniková forma čepele bez vyrezanej špičky; plochý okraj od päty po špičku; kontakt celého okraja s doskou pri jednom reze; ideálny pre julienne, brunoise, tenké plátkovanie; šírka čepele zbiera nakrájanú zeleninu z dosky; obojstranné ostrenie umožňuje použitie pre pravákov aj ľavákov
- ✅ Oceľový bolster + eko-drevo - klasický japonsko-západný dizajn - oceľový golier chráni ruku a zabezpečuje rovnováhu medzi čepeľou a rukoväťou; čierne eko-drevo (laminát zlisovaných vlákien) je hygroskopicky stabilné - nepraská ako tvrdé drevo; full-tang s nitmi; rukoväť westernmost (yo-handle) namiesto tradičného japonského
- ✅ Tsubame-Sanjo, Niigata - jadro japonského nožnicového priemyslu - Fujitora/Tojiro vyrába v Tsubame-Sanjo už celé generácie; rovnaké historické centrum ako Global, Masahiro, Masamoto; línia DP je bestsellerom Tojiro už roky - známa kombinácia kvality a dostupnej ceny
👤 Pre koho
Kuchár varí veľa zeleniny a hľadá špecializovaný nástroj. Nakiri má rovnú reznú hranu od päty po koniec – pri vertikálnom krájaní (pohyb nakiri) je celá čepeľ v kontakte s doskou súčasne. Kapusta, mrkva, zeleň nakrájate rýchlo, rovnomerne, bez ťahania. F-502 z VG-10 60 HRC drží čepeľ oveľa dlhšie ako lacnejšie nakiri z hmotnostnej ocele – menej ostrenia, viac rezania.
Milovník japonskej kuchyne, ktorý hľadá prvý japonský nôž z VG-10. Tojiro DP je klasický „vstupný bod“ pre japonské nože s VG-10 – vynikajúca oceľ za prijateľnú cenu. F-502 nakiri umožňuje zažiť rozdiel medzi 60 HRC (VG-10) a európskym 56-58 HRC (X50CrMoV15): tenší okraj, dlhšia retencia, iný profil krájania. Západná rukoväť (yo-handle) uľahčuje adaptáciu.
Profesionálny kuchár, ktorý potrebuje spoľahlivý nakiri pre predopravu Tojiro DP F-502 sa používa v reštauráciách a cukrárňach ako trvanlivý nástroj na prep - žula zo zeleniny, jemné krájanie, misenplas. VG-10 60 HRC vyžaduje menej ostrenia ako hmotnostné ocele, bolster chráni ruku pri únavnom krájaní po mnoho hodín.
⚙ Konštrukcia a geometria čepele
Nôž Tojiro DP F-502 . Séria: Tojiro DP Classic. Čepeľ: 165 mm (16,5 cm), profil nakiri – obdĺžnikový, plochá rezná hrana, zaoblený uhol špičky. Konštrukcia: san-mai 3-vrstvový - jadro VG-10 (cobalt alloy steel) + obloženie z nehrdzavejúcej ocele 13-Cr . Hrúbka čepele pri koreni: cca. 2,0 mm . Ostrenie: obojstranné 50/50 (yo-nakiri). Tvrdosť jadra: 60 HRC . Rukoväť: čierne ekologicky-drevo (laminát zlisovaných drevených vlákien), full-tang. Bolster: nehrdzavejúca oceľ 18-8. Celková dĺžka: 295 mm . Hmotnosť: ok. 200 g . Výrobca: Tojiro (Fujitora) , Tsubame-Sanjo, Niigata, Japonsko .
📋 Špecifikácia
- Značka: Tojiro (Fujitora, Japonsko)
- Séria: Tojiro DP Classic
- Kód výrobcu: F-502
- EAN: 4960375015022
- Typ: nôž nakiri (na zeleninu)
- Dĺžka čepele: 165 mm
- Celková dĺžka: 295 mm
- Hmotnosť: cca. 200 g
- Oceľ jadra: VG-10 (cobalt alloy)
- Obklady: nehrdzavejúca oceľ 13-Cr
- Stavba: san-mai (3 vrstvy)
- Tvrdosť: 60 HRC
- Hrúbka čepele: cca. 1,5 mm
- Ostré: obojstranné (50/50)
- Rukoväť: čierne eko-drevo (laminát), full-tang
- Bolster: nerezová oceľ
- Krajina výroby: Japonsko (Tsubame-Sanjo, Niigata)