Nôž yanagiba Tojiro Shirogami F-909 27 cm sashimi biela oceľ Sanjo Japonsko

Popis produktu

Tojiro Shirogami F-909 – tradičná yanagiba 27 cm z bielej uhlíkovej ocele, Sanjo
Tradičný japonský nož na sashimi (yanagiba) s jadrom z ocele Shirogami („biela uhlíková oceľ“) – jedna z najčistejších japonských uhlíkových ocelí, ktorá sa vyznačuje extrémne tenkou hranou. Konštrukcia single bevel (jednostranný výbrus) pre pravákov – tradičná metóda krájania sashimi jedným ťahom.
Čepeľ 270 mm , celková dĺžka 405 mm, hmotnosť 160 g . Hrúbka chrbta 2,5 mm, tvrdosť 62±1 HRC – jedna z najvyšších, ktoré sa vyskytujú v kuchynských nožoch. Rukoväť je z magnoliového dreva (japonský Honoki) s živicovou záslepkou medzi klinom a drevom. Výroba v Sanjo v prefektúre Niigata - Tojiro je jednou z najstarších japonských nožových kováčskych dielní.
💪 Silné stránky Shirogami F-909
- ✅ Shirogami (biela uhlíková oceľ) – jedna z najčistejších japonských uhlíkových ocelí: uhlík ~1,3%, minimum legovaných prísad; poskytuje najostrejšiu hranu, ktorú je možné získať, ale vyžaduje starostlivosť (hrdzavie, vyžaduje utieranie)
- ✅ HRC 62±1 – prémiová tvrdosť triedy, retencia čepele na úrovni najlepších japonských nožov; rýchlo sa ostrí na vodných kameňoch, drží ostrosť počas stoviek rezov
- ✅ Single bevel (jednostranný výbrus) – tradičný japonský spôsob ostrenia yanagiby: iba pravá strana je skosená, ľavá je plochá; poskytuje tenšie a presnejšie plátky ako obojstranné západné výbrusy
- ✅ Klinga 270 mm – klasická dĺžka yanagiby; jeden pohyb od päty po špičku vedie čepeľ po celej dĺžke filé bez prerušenia
- ✅ Rukoväť magnólia (Honoki) – tradičné japonské drevo, ľahké, vodotesné, chuťovo neutrálne, nevyhnutné pre majstra sushi
- ✅ Konštrukcia Kasumi – jadro s shirogami + obloženie z mäkkého železa; uľahčujú ostrenie, chránia jadro pred prasknutím
- ✅ Vyrobené v Sanjo, prefektúra Niigata – jedno z dvoch najdôležitejších centier japonského nožnicového priemyslu (vedľa Seki); Tojiro tam funguje už celé desaťročia
👤 Pre koho je F-909 určený
- Majster sushi (itamae). Yanagiba je nástroj na sashimi – tradičné plátky surovej ryby sa krájajú jedným ťahom od päty po špičku. Single bevel poskytuje tenké plátky s hladkým povrchom – kľúčové pre vizuálnu estetiku sashimi.
- Profesionálny kuchár japonskej kuchyne Sushi bar, reštaurácia kaiseki, izakaya – yanagiba je tam štandardom. Shirogami je výberom pre profesionála, ktorý vie, ako konzervovať uhlíkovú oceľ (utieranie po každom použití).
- Vášnimočný milovník tradičnej japonskej kuchyne doma. Robíte sashimi z čerstvého lososa, tataráka z tuniaka, plátky carpaccio na tenko - F-909 je investíciou do prémiového nástroja, ktorý pri správnej starostlivosti prežije generáciu.
🔧 Konštrukcia
Klinga v konštrukcii kasumi : jadro s Shirogami („biela uhlíková oceľ“ #2, cca. 1,3% C, bez chrómu – NIE nerezová), obložená obojstranne mäkkým železom (jigane). Funkčné: jadro drží ostrosť (HRC 62), obloženie chráni jadro pred prasknutím a uľahčuje ostrenie. Geometria single bevel : iba pravá strana čepele je skosená pod uhlom približne 15°, ľavá strana zostáva plochá (urasuki – mierne konkávna) a leští sa samostatne. Dôsledok : nôž je určený pre pravú ruku, ľavú prakticky nie je možné používať (verzia F-909L existuje pre ľavákov). Rukoväť z japonskej magnetólie (Honoki) typu wa-handle – ľahké, chuťovo neutrálne drevo, vodotesné; živicová záslepka (ferrule) medzi klinom a drevom chráni rukoväť pred vlhkosťou. Vyžaduje údržbu : po použití utrite do sucha, mierne natrite minerálnym olejom alebo kaméliou; pri absencii údržby sa klinga za niekoľko hodín pokryje hrdzou.
⚖ Shirogami yanagiba vs nerezová sujihiki
Dve filozofie krájania rýb. Shirogami yanagiba (ako F-909) – tradícia, biela uhlíková oceľ, single bevel, HRC 62, extrémne ostrá, ale hrdzavá. Vyžaduje údržbu po každom použití. Nerezová sujihiki (napr. VG-10 s obkladom) – praktickejší, obojstranný výbrus, HRC 60, nehrdzavie, možno ho nechať mokrý pol hodiny bez následkov. Výber je filozofický: tradícia vs. prax . Majster sushi siahne po Shirogami pre vizuálnu kvalitu plátku. Domáci nadšenec alebo reštaurácia, kde nôž opakovane ide do umývadla – po nerezovú sujihiki.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Tojiro (Sanjo, prefektúra Niigata, Japonsko)
- Linia: Shirogami (Biela oceľ)
- Kód výrobcu: F-909
- EAN: 4960375039097
- Typ: yanagiba (japonská sashimi knife)
- Dĺžka čepele: 270 mm (27 cm)
- Celková dĺžka: 405 mm
- Hmotnosť: 160 g
- Hrúbka chrbta: 2,5 mm
- Konštrukcia: kasumi (jadro Shirogami + obloženie železa)
- Oceľ jadra: Shirogami (biela uhlíková oceľ, ~1,3% C, NIE