Nôž Yanagiba Tojiro Shirogami F-908 240 mm magnólia Japonsko

Popis produktu

Tojiro Shirogami F-908 - Yanagiba 240 mm Biela jednostranná oceľ Japonsko
Yanagiba na sashimi a sushi s dĺžkou čepele 240 mm . Jadro: Shirogami #1 (Yasuki White Steel No.1, Biela uhlíková oceľ), obloženie z mäkkého železa – konštrukcia San-mai . Tvrdosť 62 HRC . Jednostranné pravostranné brúsenie.
Rukoväť: drevo magnólie s živicovou objímkou, štýl wa (japonský). Hmotnosť ok. 123 g . Vyrobené v Japonsku , Sanjo City. Upozornenie: Shirogami je uhlíková oceľ – vyžaduje si starostlivosť, reaguje hrdzou na vlhkosť.
💪 Silné stránky
- ✅ Shirogami 62 HRC - prémiová ostrosť v uhlíkovej oceli - Yasuki Shirogami (Biela oceľ) je uhlíková oceľ s minimálnym obsahom prímesí; 62 HRC znamená dlhšie udržanie ostria ako pri bežnej kuchynskej oceli 56-58 HRC; tenké, tvrdé ostrie yanagiby prereže rybu bez trhania vlákien - hladkosť rezu, ktorú nože z nehrdzavejúcej ocele za túto cenu neponúkajú
- ✅ Konštrukcia San-mai - tvrdé jadro, mäkké boky - tvrdá Shirogami obklopená mäkkým železom: tvrdé rezné ostrie + boky odolné voči oderu; San-mai je tradičná japonská technika kováčstva - nie lacné lisovanie z homogénnej ocele; spojovacia čiara viditeľná na čepeli (hamon) - estetický prvok a dôkaz technológie
- ✅ Jednostranné pravé ostrenie - správny pôžitok zo sashimi - yanagiba s jednostranným ostrením umožňuje rezanie posúvaním po tej istej ploche; plátky sashimi sa nelepia na čepeľ - oddeľujú sa pri rezaní "pull cut"; zadná strana je konkávna (urasuki), čo ďalej znižuje odpor a prilepenie
- ✅ Rukoväť Wa z magnólie - ľahkosť a japonská klasika - drevo magnólie je tradičnou japonskou voľbou pre nože s rukoväťou Wa: ľahké, neutrálne, absorbuje tuk; živicová objímka spevňuje spojenie s tŕňom; rukoväť Wa poskytuje iné vyváženie ako európska rukoväť - ťažisko bližšie k čepeli
🎯 Pre koho
Domáci alebo profesionálny kuchár, ktorý pravidelne varí sashimi a sushi. Yanagiba je špecializovaný nôž – čepeľ 240 mm na rezanie pull cut cez filé z tuniaka, lososa, makrely. Shirogami 62 HRC poskytuje ostrosť, ktorú nerezová oceľ v tejto cenovej triede nedosahuje. Pred použitím: oslička brúska (nie steel - príliš tvrdá), po použití: utrite do sucha a mierne naolejujte (uhlíková oceľ reaguje na vlhkosť hrdzou).
Zberateľ japonských kuchynských nožov F-908 je „pure“ yanagiba: Shirogami, San-mai, wa-handle z magnólie, vyrobené v Sanjo. Tojiro vyrába v meste Sanjo (prefektúra Niigata) – centrum japonského nožnicového priemyslu. F-908 je vstupným bodom pre uhlíkové ocele Tojiro bez kompromisov v konštrukcii.
Šéf japonskej kuchyne so skúsenosťami v oblasti spracovania rýb. Jednostranné brúsenie pravou rukou si vyžaduje techniku – pull cut v jednom smere, nie sekanie. Pre ľavákov: k dispozícii je špeciálna verzia F-908L (jednostranné ľavé brúsenie).
⚙ Technické údaje
Séria Tojiro SHIROGAMI – línia v uhlíkovej oceli Yasuki White Steel. Typ: yanagiba (yanagi-sashimi, jednostranný nôž). Dĺžka čepele: 240 mm . Celková dĺžka: cca. 380 mm. Hrúbka čepele: 3 mm; výška čepele: 30 mm. Oceľové jadro: Shirogami #1 (Yasuki White Steel No.1) . Obklady: mäkké železo (San-mai). Tvrdosť: 62 HRC . Brúsenie: jednostranné, pravák, konkávna chrbtica (urasuki). Rukoväť: drevo magnólie, živicová objímka, štýl wa. Hmotnosť: ok. 120 g. Vyrobené v Japonsku , Sanjo City (prefektúra Niigata). Uhlíková oceľ – vyžaduje starostlivosť (sušiť po použití, naolejovať pri dlhšom skladovaní).
📋 Špecifikácia
- Značka: Tojiro (Japonsko)
- Séria: SHIROGAMI
- Kód výrobcu: F-908
- EAN: 4960375039080
- Typ noža: yanagiba (jednostranný pre sashimi/sushi)
- Dĺžka čepele: 240 mm
- Celková dĺžka: cca. 380 mm
- Hrúbka čepele: 3 mm
- Oceľ: Shirogami #1 (Yasuki White Steel No.1) jadro + mäkké železo (San-mai)
- Tvrdosť: 62 HRC
- Brúsenie: jednostranné praváky (urasuki)
- Rukoväť: drevo magnólie + živicová objímka, štýl wa (japonský)
- Hmotnosť: cca. 123 g
- Krajina výroby: Japonsko (vyrobené v Japonsku, Sanjo City)
- Starostlivosť: uhlíková oceľ – sušiť po použití, bez umývačky riadu