Nôž Yanagiba Kasumi Tora K-36848 24 cm sashimi jednostranný Japan

Popis produktu

Kasumi Tora K-36848 — japonský nôž yanagiba 240 mm pre sashimi a sushi s jednostranným brúsením
Klasický nož Yanagiba z radu Kasumi Tora – štíhly, dlhý, s jednostranným brúsením (single-bevel) navrhnutý na jemné rezanie surových rýb. Čepeľ 240 mm z ocele DSR1K6 (rada AUS-8), tvrdosť 56-58 HRC. Japonská rukoväť z magnóliového dreva s čiernym epoxidovým krúžkom.
Značka Kasumi (Sumikama Cutlery) má sídlo v Seki, prefektúra Gifu – jednom z dvoch hlavných japonských nožových centier (vedľa Sakai). Tora je séria strednej triedy s dôrazom na funkčnosť pre profesionálneho kuchára a ambiciózneho amatéra. Celková dĺžka 370 mm, hrúbka čepele 2,5 mm.
💪 Silné stránky Kasumi Tora K-36848
- ✅ Jednostranný výbrus – klasická japonská geometria yanagiby, tenké plátky surovej ryby jedným ťahom
- ✅ Oceľ DSR1K6 (AUS-8) — molybdén + vanád, 56-58 HRC, ľahko sa ostrí na vodnom kameni
- ✅ Ostrie 240 mm – typická dĺžka yanagiby pre sashimi, jedno ťahanie reže celú porciu lososa bez zastavenia
- ✅ Konkávne kúsky na chrbte – ľahšie sa odtrhávajú nakrájané plátky, ryba sa nelepí
- ✅ Rukoväť z magnólie s čiernym epoxidovým golierom – ľahká, ergonomická, japonský štýl
- ✅ Vyrobené v Seki, Japonsko – región s viac ako 700-ročnou tradíciou nožového kováčstva
👤 Pre koho je určená Kasumi Tora K-36848
Sushi master a sashimi chef. Yanagiba je špecializovaný nástroj – jedným ťahom reže celú porciu sashimi bez žehlenia a stláčania mäkkej ryby. Povrch rezu je hladký, štruktúra mäsa nepoškodená, plátky samy odchádzajú vďaka konkávnosti materiálu.
Domáci kuchár, ktorý sa učí japonskú kuchyňu. Správny nôž je polovica sushi. Yanagiba ukazuje, ako funguje jednostranný výbrus – na rozdiel od európskeho chefu. Vyžaduje si prax v riadení, ale po zvládnutí prináša výsledok, ktorý nie je možné dosiahnuť chefom.
Zberateľ japonských nožov. Tora je cenovo dostupná séria od Seki s čepeľou DSR1K6 a autentickou magnóliovou rukoväťou. Vstup do tradičných vzorov bez toho, aby ste museli minúť veľa peňazí na nože od custom Sakai. Charakteristický „japonský vzhľad“ na doske na krájanie.
🔧 Konštrukcia
Čepeľ z ocele DSR1K6 (japonský ekvivalent AUS-8 – molybdén, vanád, chróm), tvrdosť 56-58 HRC . Dĺžka 240 mm , hrúbka chrbta 2,5 mm , jednostranný výbrus (single-bevel) – pravostranný pre pravákov. Charakteristický konkávny uras na rovnej strane čepele odtrháva nakrájané plátky. Povrchová úprava satinato. Rukoväť je z dreva magnólie v typickom japonskom tvare, zakončená čiernym golierom z epoxidovej živice. Celková dĺžka 370 mm . Výroba: Sumikama Cutlery, Seki, prefektúra Gifu, Japonsko.
⚖ Porovnanie s inými japonskými profilmi
Yanagiba je špecializovaný nôž na surové ryby – iný ako univerzálne profily. Santoku je kratší (170-180 mm), plochý okraj, double bevel – na zeleninu a mäso bez kostí. Gyuto je japonský chef knife (210-240 mm), double bevel, určený na mnoho úloh. Yanagiba je dlhšia a štíhlejšia, single-bevel, výhradne na rezanie plátkov rýb – nie na zeleninu, nie na sekanie. Yanagiba 240 mm ako tento Kasumi Tora je štandardná veľkosť sushi chef-u.
🛠 Čo dokáže – iba surová ryba
- Tenké plátky sashimi z lososa, tuniaka, makrely – jedno ťahanie
- Filetovanie surovej ryby pozdĺž kruhu – tenké ostrie netrhá mäso
- Rezanie sushi neta na rolky maki, gunkan, nigiri
- Carpaccio zo surového mäsa – tenké plátky rovné
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Sumikama Cutlery (značka Kasumi), Seki, prefektúra Gifu, Japonsko
- Linia: Kasumi Tora
- Model: Yanagiba 240 mm
- Kód výrobcu: K-36848
- EAN: 4950586368482
- Profil: yanagiba (sashimi knife, single-bevel)
- Dĺžka čepele: 240 mm
- Celková dĺžka: 370 mm
- Hrúbka chrbta: 2,5 mm
- Oceľ: DSR1K6 (ekvivalent AUS-8), 56-58 HRC
- Brús: jednostranný (single-bevel) pravostranný
- Rukoväť: drevo magnólie, čierny golier z epoxidovej živice
- Povrchová úprava: satinato (matné)
- Krajina výroby: Japonsko