Nôž Tojiro MV Yanagiba 24 cm F-1057 sashimi jednostranný wa-handle honoki

Popis produktu

Tojiro MV Yanagiba 240 mm F-1057 – japonský nôž na sashimi, jednostranná čepeľ, wa-handle
Tojiro MV Yanagiba F-1057 je tradičný japonský nôž na krájanie surových rýb. Dĺžka čepele: 24 cm (240 mm) . Celková dĺžka: 37 cm . Jednostranné ostrie ( single bevel ): brúsenie na pravej strane pre pravákov, vyhĺbenie ura na ľavej strane. Nerezová oceľ MV (molybdénová-vanádiová) , 56-58 HRC .
Rukoväť v štýle wa-handle (tradičná japonská, prierez D), drevo magnólie ( honoki/hou ), golier z vodeodolnej živice. Profil yanagiba: dlhá, úzka čepeľ s mierne zaoblenou špičkou – vytvorená na krájanie jedným plynulým ťahom. Hmotnosť: cca 120 g . Výrobca: Tojiro (Japonsko).
💪 Silné stránky Tojiro MV Yanagiba F-1057
- ✅ Jednostranné ostrie single bevel - dokonalý prierez filé sashimi - yanagiba s jednostranným výbrusom poskytuje hladší prierez ako obojstranný nôž; rybie vlákna nie sú pokrčené; povrch filé je lesklý a bez roztrhnutia; jednostranná čepeľ sa posúva pod uhlom a prirodzene oddeľuje rezačky od zvyšku; štandard japonskej kuchyne a sushi reštaurácie
- ✅ MV oceľ (molybdénová-vanádiová) 56-58 HRC – ostrosť a odolnosť voči korózii -Tojiro MV je molybdénová a vanádová nerezová oceľ;molybdén zvyšuje odolnosť voči korózii, vanád posilňuje tvrdosť a retenciu ostrosti; 56-58 HRC je dostatočná tvrdosť na dlhé držanie ostrej hrany pri mäkkej rybe; monosteel -nedostatok laminátu, jednoduchá údržba
- ✅ Výkon dreva honoki (magnolii) - tradičné japonské vyváženie - drevo japonskej magnólie (hou/honoki) je klasický materiál na úchytky japonských nožov; ľahké, svetlé drevo s neutrálnym zápachom; prierez D-tvar sa prispôsobuje anatómii ruky pri uchopení kliešte (pinch grip); golier z vodeodolnej živice izoluje drevo od vlhkosti
- ✅ Profil yanagiba 240 mm - formát pre prácu s celým lososom alebo tuniakom - 240 mm je štandardná veľkosť yanagiba pre domácu i profesionálnu kuchyňu; dĺžka čepele umožňuje krájať filé jedným ťahom bez „pílenia“; strana čepele je plochá na strane brúsenia - sashimi sa nelepí na čepeľ; špička je mierne zaoblená
- ✅ Tojiro – japonský výrobca nožov z Tsubame-Sanjo, séria MV na štart s japonskými technikami – Tojiro pochádza z regiónu Tsubame-Sanjo (prefektúra Niigata) – centra japonskej výroby kuchynských nožov; séria MV predstavuje vstup do japonských jednobéžových nožov za prijateľnú cenu; F-1057 vyrábanýchaurnav japonských nožov
👤 Pre koho – 3 situácie použitia
- Entuziasta sushi a sashimi, ktorý pripravuje ryby doma. Yanagiba 240 mm je vhodný nôž na krájanie filé z lososa alebo tuniaka na plátky sashimi: jednostranná čepeľ poskytuje hladké prierezy, dĺžka umožňuje krájanie jedným plynulým pohybom. Tojiro MV v sérii F (wa-handle, honoki) je prvý skutočne japonský yanagiba bez rozpočtových kompromisov na oceli a profile.
- Reštauračný kuchár začínajúci prácu s japonskými jednostrannými nožmi. F-1057 je nôž s japonskou geometriou čepele (single bevel, ura) v oceli MV 56-58 HRC, ktorá vyžaduje menej agresívne ostrenie ako ocele 60+ HRC; rukoväť wa-hand s drevom honoki je štandardom japonských kuchárov; jednoduchá údržba a známa odolnosť voči korózii z nehrdzavejúcej ocele MV.
- Zberateľ japonských nožov, kompletizujúci sadu japonských nožov (wa-handle). Yanagiba je jedným z troch základných japonských nožov vedľa deba a usuba; F-1057 v sérii MV má ucelenú estetiku wa-handle na spojenie s inými nožmi Tojiro MV; drevo honoki + živicový golier + vzor yanagiba vytvára kompletný profil japonského kuchynského noža.
🔧 Technické podrobnosti
Japonský nôž Yanagiba, značka Tojiro. Kód výrobcu: F-1057 . Séria: Tojiro MV . Typ: yanagiba (sashimi). Dĺžka čepele: 240 mm (24 cm) . Celková dĺžka: 370 mm (37 cm) . Brúsenie: jednostranné (single bevel) , pravák. Vyhĺbenie ura na ľavej strane. Materiál: nerezová oceľ MV (molybdénová-vanádiová) . Tvrdosť: 56-58 HRC . Hrúbka chrbta: 2,5 mm. Rukoväť: wa-handle, drevo magnólie (honoki) , D-tvarový prierez. Golier: vodoodolná živica. Hmotnosť: cca 120 g . Výrobca: Tojiro (Tsubame-Sanjo, Japonsko).
📋 Špecifikácia
- Značka: Tojiro
- EAN: 4960375139513
- Kód výrobcu: F-1057
- Séria: Tojiro MV
- Typ: yanagiba (sashimi)
- Dĺžka čepele: 240 mm (24 cm)
- Celková dĺžka: 370 mm (37 cm)
- Brúsenie: jednostranné (single bevel), pravák
- Oceľ: MV (nehrdzavejúca molybdénová vanádiová oceľ)
- Tvrdosť: 56-58 HRC
- Rukoväť: drevo magnólie (honoki), wa-handle, D-tvar
- Hmotnosť: cca. 120 g
- Výrobca: Tojiro (Tsubame-Sanjo, Japonsko)