Japonský bunkový nôž Suncraft Senzo Black BD-08 16,5 cm VG-10 Damascus

Popis produktu

Suncraft Senzo Black BD-08 - bunka 16,5 cm s 33 vrstvami čierneho Damascusa
Japonská bunka 165 mm z ocele VG-10 v jadre a 33 vrstvami čierneho Damascusu v obkladoch. Bunka je japonský profil, ktorý spája výhody santoku (takmer plochý okraj, ľahká čepeľ na zeleninu) s výrazným, uhlovým hrotom (k-tip) – umožňuje presné zárezy, ktoré santoku neurobí.
Tvrdosť 61 HRC , hmotnosť 150 g , chrbát iba 1,8 mm . Čierna osemuholníková rukoväť z pakkawoodu s bielym dištančným krúžkom. Suncraft vyrába v Seki od roku 1948 – kovaná čepeľ v tom istom meste, kde vznikajú japonské meče od XIII. storočia.
Silné stránky
- Jadro VG-10, 61 HRC – prémiová trieda japonskej nehrdzavejúcej ocele; dlhá retencia hrán, ostrenie pod malým uhlom (cca. 12 stupňov z každej strany)
- Tenký chrbát 1,8 mm – klinga je oveľa tenšia ako u európskeho chef knife (zvyčajne 2,5-3 mm); menej odporu pri krájaní, čisté plátky bez drvenia
- 33 vrstiev čierneho Damascusu – 16 na každej strane jadra plus jadro (16+1+16). Čierne okysličenie prehlbuje kontrast vzoru, každý nôž má jedinečnú kresbu vĺn
- Profil bunky - santoku s k-tip - takmer plochý okraj na zeleninu, uhlový hrot na presnosť (jemné zárezy, oddelenie citrusovej kôry, filetovanie ryby)
- Osemhranná rukoväť z čierneho pakkawoodu – tradičný japonský oktagon s bielou vzdialenosťou; ergonomicky núti správne uchopenie
- Výroba v Seki – japonské hlavné mesto nožníc; Suncraft od roku 1948, vlastná manufaktúra, nie OEM
Pre koho
- Domáci kuchár, ktorý už má santoku. Bunka je ďalším krokom: takmer rovnaká dĺžka (165 vs 167 mm), plochý okraj ako v santoku, ale s hrotom užitočným pre detaily. Ak vám santoku vyhovuje, ale niekedy vám chýba dobrý bod – bunka vyrieši problém.
- Milovník japonských profilov Bunka je klasika z radu vedľa santoku/nakiri/gyuto/kiritsuke. Menej populárna v Poľsku ako santoku, ale medzi ľuďmi oceňovanými v japonskej kuchyni je status profilu „zasvätených“.
- Osoba, ktorá hľadá jeden nôž „na všetko“. Bunka s výškou 16,5 cm si poradí aj so zeleninou (plochý okraj), s mäsom (dĺžka) a s drobným rezbárstvom (k-tip). Tri nože v jednej nožnici – bližšie k santoku ako gyuto z hľadiska ergonómie.
Konštrukcia
Klinga postavená technikou san-mai : jadro z VG-10 (japonská nerezová oceľ s kobaltom, 1% uhlíka, 15% chrómu), kalené na 61 HRC . Na oboch stranách jadra sú 16-vrstvové obloženie z mäkkej ocele v technike Damascus, ktoré spolu poskytuje 33 vrstiev . Čierna povrchová úprava – obloženie je podrobené okysličovaniu, čo zhoršuje kontrast s lešteným okrajom. Chrbát čepele 1,8 mm – oveľa tenší ako u európskych kuchynských nožov. Plná spona (tang) ukrytá v pakkawoode, rukoväť v tvare osemuholníka s bielym dištančným krúžkom medzi klinom a drevom.
Porovnanie s inými nožmi Suncraft Senzo Black
- Senzo Black BD-04 (santoku 167 mm) – takmer identické rozmery a povrchová úprava, ale klasický profil santoku (zaoblený hrot, bez k-tipu). Výber, ak nepotrebujete špičku.
- Senzo Black BD-05 (gyuto 200 mm) – dlhší, klasický chef s ľahkým bruchom. Umožňuje pohyb kolísky, ktorú bunka nevykoná (plochý okraj). Ďalšia filozofia práce.
- Senzo Professional SG2 (bunka 165 mm) – rovnaká dĺžka a profil, ale vo vyššej triede ocele: prášková SG2 (R2), 63-64 HRC, hrana ešte dlhšie drží ostrosť. Vyššia cenová hranica a menej odpúšťajúca hodnota pri každodennom používaní.
Špecifikácia
- Výrobca: Suncraft Co. Ltd., Seki, Japonsko (založená 1948)
- Línia: Senzo Black
- Kód výrobcu: BD-08
- EAN: 4971884228513
- Typ noža: bunka – japonský profil chef s k-tipom
- Dĺžka čepele: 165 mm
- Celková dĺžka: cca. 305 mm
- Hrúbka chrbta: 1,8 mm
- Hmotnosť: 150 g
- Profil čepele: bunka (takmer plochý okraj, uhlová špička)
- Brús: obojstranný (double bevel), cca. 12 stupňov z každej strany
- Oceľ jadra: VG-10 (Takefu Special Steel, Japonsko)
- Tvrdosť: 61 HRC
- Konštrukcia čepele: Damascus 33 vrstiev (16 + jadro VG-10 + 16), čierna okysličená povrchová úprava
- Rukoväť: pakkawood čierny, osemuholníkový, biely dištančný krúžok
- Odporúčané ostrenie: vodný kameň 1000/3000-6000
- Údržba: ručné umývanie, suché utieranie; nie je vhodné do umývačky riadu