Nôž Honesuki Tojiro DP3 F-803 na vykosťovanie hydiny 15 cm VG-10

Popis produktu

Tojiro DP3 F-803 Honesuki – japonský nôž 15 cm na vykosťovanie hydiny
Tojiro DP3 F-803 je klasický japonský nôž na vykosťovanie kurčaťa, kačice alebo moriaka, s jednostranne brúsenou čepeľou (pravostranne) na presné oddelenie mäsa od kostí a vedenie čepele pozdĺž kĺbov bez trhania. Klinga s dĺžkou 15 cm je tenká a tuhá, takže sa zmestí tam, kam európsky vykosťovací nôž nezapadá rovnako presne.
Jadro z japonskej ocele VG-10 v trojvrstvovej konštrukcii san-mai poskytuje tvrdosť 60 HRC (+/-1) a dlho udržiavanú reznú hranu. Nôž váži približne 170 g pri celkovej dĺžke 275 mm sa vyrába v továrni Tojiro v Japonsku.
💪 Silné stránky
- ✅ Honesuki - jednostranná čepeľ (pravostranná) - klasická konštrukcia japonských nožov na vykosťovanie hydiny, uľahčuje vedenie čepele tesne pri kosti bez zaseknutia
- ✅ Jadro VG-10, 60 HRC (+/-1) – tvrdá japonská nerezová oceľ v systéme san-mai, ktorá dlho udržuje ostrosť medzi ostreniami
- ✅ Klinga 15 cm, hmotnosť cca 170 g – úzka a ľahká, dobre vyvážená pre presnú, opakovateľnú prácu pri porciovaní hydiny
- ✅ Rukoväť z kompozitného dreva a oceľový bolster – stabilný úchop osadený na troch nitoch, bez uvoľnenia pri dlhšej práci
- ✅ Výroba Tojiro v Japonsku – značka uznávaná v profesionálnych kuchyniach za konzistentnú kvalitu ostrenia série DP
🎯 Pre koho
- Kuchár a pracovník v gastronómii. Každodenné vykosťovanie kuracieho, kačacieho alebo morčacieho mäsa v zázemí reštaurácie – úzka čepeľ presne zapadá do rybníka a oddeľuje mäso od kostí bez straty času na opravy.
- Varí doma a pripravuje hydinu samostatne. Filetovanie prsníkov, odstraňovanie kostí z stehien alebo porciovanie celého kurčaťa na porcie – nôž s touto dĺžkou poskytuje viac kontroly ako štandardný kuchársky nôž.
- Milovník japonských remeselných nožov. Jednostranný výbrus kataba a konštrukcia san-mai s jadrom VG-10 sú doplnkom sady klasických kuchynských nožov o nástroj s úzkou špecializáciou.
🔧 Konštrukcia
Klinga F-803 (Honesuki) sa vyrába z troch vrstiev ocele v systéme san-mai: tvrdé jadro VG-10 je z oboch strán chránené mäkšou, ľahšie ostreteľnou nerezovou obložkou. Okraj je brúsený jednostranne, v pravostrannej verzii, čo umožňuje viesť nôž blízko kosti bez zachytenia čepele. Rukoväť je vyrobená z kompozitného dreva osadeného na oceľovom bolsteri (tsuba) a troch nitoch – systém typický pre japonské remeselné nože.
⚖️ Porovnanie v sérii Tojiro DP3
V katalógu Tojiro DP3 je F-803 špecialistom na hydinu – na rozdiel od obojstranne brúsených modelov tej istej série, ako je krátky špikovací nôž F-800 (9 cm) alebo kuchársky nôž F-807 (18 cm) na univerzálne krájanie na doske, F-803 má jednostrannú kataba čepeľ prispôsobenú na rezanie pozdĺž kostí a kĺbov, nie na sekanie na doske.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Tojiro
- Séria: DP3
- Kód výrobcu: F-803
- EAN: 4960375038038
- Typ: Honesuki – nôž na vykosťovanie hydiny, jednostranný výbrus (pravostranný)
- Dĺžka čepele: 150 mm (15 cm)
- Celková dĺžka: cca. 275 mm
- Hmotnosť: cca. 170 g
- Oceľ: jadro VG-10, 3-vrstvová konštrukcia (san-mai)
- Tvrdosť: 60 HRC (+/-1)
- Rukoväť: kompozitné drevo s oceľovým bolsterom (tsuba), 3 nity
- Krajina výroby: Japonsko