Tojiro F-330 Nakiri 165 mm Damascus VG-10 nôž na zeleninu Japonsko

Popis produktu

Tojiro F-330 Nakiri 165 mm - Damascus 37 vrstiev, VG-10, 61 HRC, Japonsko
Japonský nôž na zeleninu s dizajnom Damascus — Tojiro F-330 Nakiri je nôž na krájanie a krájanie zeleniny s jadrom z ocele VG-10 (kobaltový, 61 HRC ) pokrytým 37 vrstvami ocele Damascus (vzor „Kasumi Nagashi“). Dĺžka čepele: 165 mm . Úchyt: pakka wood (laminát).
Tojiro (Tsubame-Sanjo, prefektúra Niigata, Japonsko ) je výrobca nožov z regiónu s 400-ročnou tradíciou metalurgie. Séria Tojiro DP Damascus – populárny model medzi nadšencami japonských nožov. Obojstranný výbrus (double bevel) – pre pravákov aj ľavákov.
📌 V skratke
- Jadro VG-10 61 HRC + 37 vrstiev Damasku — japonská tvrdosť, vizuálny vzor vĺn
- Nakiri 165 mm: obdĺžniková čepeľ na krájanie zeleniny (sek / posuvný rez)
- Tojiro F-330 (Japonsko, Niigata) — pakka drevo, full tang, obojstranný výbrus
🔪 Silné stránky
- 🔹 Jadro VG-10, 61 HRC — japonská kobaltová oceľ s dlhou retenciou ostrosti — VG-10 (V-Gold No.10) je molybdénovo-vanádiovo-kobaltová oceľ od výrobcu Takefu Special Steel; tvrdosť 61 HRC znamená, že nôž si udržuje ostrosť oveľa dlhšie ako európske ocele s tvrdosťou 56–58 HRC; kobalt v zložení zlepšuje retenciu tvrdosti pri vyšších teplotách kalenia; VG-10 ponúka jedno z najlepších vyvážení ostrosti a ľahkosti brúsenia v japonskej triede.
- 🔹 37 vrstiev Damasku "Kasumi Nagashi" — vzor vĺn viditeľný na čepeli — 37 vrstiev damascénskej ocele (jadro VG-10 + poťahy z vrstvenej ocele) vytvára charakteristický vzor "Kasumi Nagashi" (vlniacich sa vĺn) viditeľný na boku čepele; Damask v Tojiro DP F-330 je funkčný (poťahy sú z nehrdzavejúcej ocele), nielen dekoratívny; vzor sa objaví po leptaní kyselinou v továrni.
- 🔹 Nakiri 165 mm — určený na zeleninu, plochá hrana — nakiri je japonský nôž s obdĺžnikovou čepeľou a plochou hranou (od päty po špičku); na krájanie zeleniny metódou "chop down" (zvislý tlak) a "push cut" (posunutie dopredu); široká 47 mm čepeľ noža nakiri umožňuje zbierať nakrájanú zeleninu čepeľou ako lopatkou; žiadne zaoblenie brucha = žiadny kolískový pohyb — profil prispôsobený na zeleninu, nie na mäso.
- 🔹 Tojiro (Tsubame-Sanjo, Niigata) — región so 400-ročnou tradíciou metalurgie — Tsubame-Sanjo je centrum výroby nožov a kovových nástrojov v Japonsku; Tojiro vyrába nože v tomto regióne a je uznávanou značkou, ktorá vyvažuje japonskú kvalitu s dostupnou cenou pre nadšencov; séria DP Damascus je jednou z najpopulárnejších línií Tojiro na európskom trhu.
🎯 Pre koho
- Kuchár, ktorý varí veľa zeleniny a hľadá špecializovaný japonský nôž. Nakiri 165 mm je určený na zeleninu – široké ostrie na krájanie, tenký výbrus na tenké krájanie mrkvy, uhorky, cukety, kapusty; 61 HRC udržuje ostrosť pri každodennom používaní oveľa dlhšie ako európsky chef.
- Zberateľ nožov hľadajúci nôž Damascus VG-10 do rozpočtu mid-range. Tojiro DP Damascus F-330 je jedným z najpopulárnejších japonských nožov Damascus; vzor „Kasumi Nagashi“ vizuálne odlišuje nôž; VG-10 s skutočnou tvrdosťou 61 HRC za cenu nižšiu ako japonské prémiové značky.
- Zvyknutý na Chef, ktorý hľadá nôž na krájanie drobných druhov zeleniny a byliniek. Nakiri je užší a ľahší ako Chef 200 mm; na krájanie cibule, šalotky, cesnaku, byliniek – nakiri je rýchlejší a presnejší; vysoká čepeľ (47 mm) nakiri chráni knuckles pri sekaní; brúsenie je možné jednostranne alebo obojstranne brúsiť ako európsky Chef.
🛡 Starostlivosť a ostrenie
VG-10 pri 61 HRC je tvrdý, ale relatívne krehký – nenarážajte čepeľou na tvrdé predmety. Ostré prvky: kameň #1000 na obnovu okrajov, #3000 na ostrenie, #6000 na dokončenie. Uhol ostrenia pre Tojiro F-330: približne 15° na stranu (štandard japonských nožov). Nepoužívajte valčekové brúsky – poškodzujú tenký výbrus VG-10. Umývanie: ručné, ihneď po použití. Citrusy, cibuľa a ocot môžu odfarbiť vzor Damascus pri dlhom kontakte – po práci s kyslou zeleninou ich opláchnite.
Deska: drevo alebo plast (PP/PE) – nikdy nie sklenená, kamenná alebo keramická (tvrdší podklad rozdrví okraj 61 HRC). Uchovávanie: magnetický blok alebo puzdro – nie je v voľnej zásuvke (ostrí kliny o iné nádoby = drvenie). Umývačka riadu je absolútne zakázaná – korózia vzoru Damascus a poškodenie rukoväte.
❓ Najčastejšie otázky
- Čo je to nakiri? Nakiri (菜切) je japonský nôž na zeleninu s obdĺžnikovou, vysokou čepeľou. Plochý okraj od päty po koniec – krájanie metódou „chop“ (vertikálny tlak) alebo „push cut“ (tlačenie dopredu). Neexistuje žiadne zaoblenie brucha – nepoužíva sa na techniku „rock cut“ typickú pre Chefa.
- Je 37 vrstiev Damascus jadrom + 37 obkladov? Nie – 37 vrstiev spolu (jadro VG-10 + obloženie na oboch stranách), vzor Kasumi Nagashi je na obložení Damascus; jadro VG-10 je viditeľné na samotnej reznej