Nôž šéfkuchára Miyabi 7000D Gyuto 24 cm Damascus 65 vrstiev

Popis produktu

Miyabi 7000D – japonský gyuto s 65-vrstvovou čepeľou Damascus
Hľadáte kuchársky nôž, ktorý po mesiacoch každodenného krájania mäsa, zeleniny a byliniek stále drží ostrú hranu? Miyabi 7000D je japonský gyuto s 24 cm dlhou čepeľou, kovanou v Seki – meste s viac ako 800-ročnou tradíciou výroby čepelí.
Čepeľ je vyrobená z 65 vrstiev Damascusa – jadro je z tvrdej ocele CMV60 ( 60 HRC ), obklopená 32 vrstvami mäkšej ocele z každej strany. Symetrické brúsenie Honbazuke pod uhlom 20 stupňov uľahčuje presné a dlhé rezy. Rukoväť Micarta v klasickom tvare D neabsorbuje vlhkosť a vydrží každodennú prácu v kuchyni.
📌 V skratke
- 65-vrstvová čepeľ Damascus s jadrom CMV60 (60 HRC)
- Dĺžka čepele 24 cm, hmotnosť 260 g, rukoväť Micarta v tvare D
- Pre kuchárov, ktorí hľadajú japonskú presnosť na každodenné krájanie
🔪💪 Silné stránky
- 🔹 65 vrstiev Damascusu – jadro CMV60 obklopené 32 vrstvami mäkšej ocele na každej strane, viditeľný vzor na kline
- 🔹 60 HRC – tvrdosť jadra udržuje ostrú hranu dlhšie ako typická európska kuchynská oceľ
- 🔹 Brúsenie Honbazuke - symetrický uhol 20 stupňov (10 na stranu), čepeľ pohodlná v oboch rukách
- 🔹 Rukoväť Micarta – ľanovo-živicový kompozit s oceľovým krytom, neabsorbuje vodu a nepraská ako drevo
- 🔹 Hmotnosť 260 gramov – vyvážená rovnováha pri 24 cm čepeli uľahčuje dlhšiu prácu bez únavy zápästia
- 🔹 Opracovanie CRYODUR – mrazenie do -196 stupňov zvyšuje tvrdosť a stabilitu okrajov
🎯 Pre koho
Domáci kuchár Rezá zeleninu, mäso a bylinky prakticky každý deň a chce čepele, ktoré sa po mesiaci práce na doske neotupujú.
Entuziasta japonských nožov. Oceňuje vzor Damascusa a rozdiel medzi európskou a japonskou geometriou čepele – 7000D ju ukazuje na prvý pohľad.
Na darček. Pre niekoho, kto varí vážne a ocení nôž s tradíciou kováčstva Seki namiesto ďalšieho setu z obchodu.
🔧 Konštrukcia
Jadro čepele je vyrobené z tvrdej ocele CMV60 , kalenej procesom CRYODUR s mrazením do -196 stupňov, čo poskytuje tvrdosť 60 HRC . Jadro obklopuje 32 vrstiev mäkšej ocele z každej strany – spolu 65 vrstiev viditeľných ako damaškový vzor na kline. Okraj je brúsený metódou Honbazuke, symetricky pod uhlom 20 stupňov. Rukoväť klasického tvaru D spája Micartu s oceľovým krytom a sponou.
🛡 Starostlivosť, ostrenie, skladovanie
Tvrdá japonská oceľ 60 HRC dlho drží ostrosť, ale je krehkejšia ako mäkké európske ocele a vyžaduje si iné zaobchádzanie. Umývajte ručne ihneď po použití a ihneď osušte – nedávajte do umývačky riadu , vysoká teplota a čistiace prostriedky ničia okraj a rukoväť.
Na ostrenie používajte vodný kameň , pričom si zachovajte pôvodný uhol blízky 20 stupňom – hrubšia európska oslička pod nesprávnym uhlom poškodí takú tvrdú hranu. Uchovávajte na magnetickej lište alebo v bloku, mimo dosahu kontaktu s inými nástrojmi v zásuvke.
🇯🇵 Prečo Miyabi a nie no-name
Miyabi 7000D vzniká v Seki , japonskom meste s viac ako 800-ročnou tradíciou kováčstva čepelí, kde výroba jedného noža trvá niekoľko desiatok etáp práce. Rovnaký proces stojí za vzorom Damascusa a tvrdosťou jadra, ktoré lacnejší nôž bez názvu neobnoví – rozdiel je v tom, ako dlho hrana udržuje ostrosť medzi ostreniami.
❓ Najčastejšie otázky
- Na čo slúži 24 cm čepeľ gyuto? Na každodenné krájanie mäsa, zeleniny a byliniek – dlhšia čepeľ uľahčuje rezanie väčších kúskov a prácu kolískovým pohybom typickým pre profil gyuto.
- Ako naostriť nôž Miyabi 7000D? Vodný kameň, pri zachovaní továrenského uhla brúsenia Honbazuke blízkeho 20 stupňom – oceľová brúska alebo elektrická brúska s iným uhlom poškodí tvrdú hranu.
- Je možné umývať v umývačke riadu? Nie – vysoká teplota, vlhkosť a čistiace prostriedky ničia okraj a rukoväť Micarta. Vždy umývajte ručne a ihneď osušte.
- Je nôž vhodný pre začiatočníkov? Vyžaduje opatrnejšie zaobchádzanie ako typický európsky kuchynský nôž – tvrdá oceľ 60 HRC je pri bočnom tlaku krehká, takže lepšie poslúži pre osobu, ktorá sa vedome učí japonskú techniku krájania.
📋 Špecifikácia
- Značka: Miyabi
- Linia: 7000D
- Kód výrobcu: 34543-241-0
- EAN: 4009839238970
- Typ noža: nôž šéfkuchára, gyuto profily
- Dĺžka čepele: 24 cm
- Celková dĺžka: cca. 37,5 cm
- Hmotnosť: 260 g
- Oceľ jadra: CMV60 (Cryodur), 60 HRC
- Konštrukcia čepele: Damascus, 65 vrstiev (32+1+32)
- Brús: Honbazuke, symetrický, uhol 20 stupňov (10 na