Kuchynský nôž Sujihiki Miyabi 5000DP 24 cm oceľ VG-10, Damašek

Popis produktu

Miyabi 5000DP Sujihiki – japonský nôž na tenké plátky
Keď filetujete rybu alebo krájate pečienku na tenké plátky, krátky nôž šéfkuchára vám prekáža – klinga končí v polovici pohybu a kúsok sa preruší a roztrhne. Miyabi 5000DP Sujihiki je japonský ekvivalent glyceru: úzka, rovná čepeľ 23,8 cm , vytvorená výlučne na rezanie ťahom, jedným plynulým pohybom od päty po špičku.
Klinga má 65 vrstiev spolu – jadro VG-10 kalené na 60 HRC obklopené 64 vrstvami Damasku s kvetinovým vzorom – nôž sa vyrába ručne v japonskom Seki. Okraj čepele sa ručne upevňuje metódou Honbazuke, takže ihneď po rozbalení reže britvou ostro.
📌 V skratke
- Sujihiki 23,8 cm (24 cm nominálne) – úzka, jednoduchá čepeľ na rezanie ťahom rýb a mäsa na tenké, rovné plátky
- Klinga má spolu 65 vrstiev – jadro VG-10 (60 HRC) obklopené 64 vrstvami Damasku s kvetinovým vzorom; ručné spracovanie v Seki, Japonsko
- Pre domácich kuchárov a nadšencov japonských nožov, ktorí chcú rovnomerné plátky bez trhania vlákien
💪 Silné stránky
- 🔹 Klinga sujihiki 23,8 cm – úzka a rovná, bez výrazného brucha, takže náplasť sa odlupuje v jednom reze ťahom, bez trhania vlákien mäsa alebo ryby
- 🔹 Jadro VG-10, 60 HRC – oceľ drží ostrú hranu dlhšie ako typické nemecké kuchynské ocele triedy 56-58 HRC a zároveň je ľahšie ju naostriť ako tvrdšie práškové japonské ocele
- 🔹 64 vrstiev Damaškovej ocele obklopujúcich jadro – chránia tvrdé, ale krehké jadro VG-10 pred prasknutím a vytvárajú na povrchu jedinečný kvetinový obraz (65 vrstiev vrátane jadra)
- 🔹 Symetrická rukoväť D-shape – tvar orientálneho obchodu sa drží rovnako dobre v pravej aj ľavej ruke, bez potreby samostatného variantu pre ľavákov
- 🔹 Ručné ostrenie metódou Honbazuke – trojstupňový, ručný proces dáva hrane uhol 10° na stranu, výrazne ostrejší ako u bežných európskych nožov
- 🔹 Výroba v Seki – japonskom meste s stáročnou tradíciou kováčstva mečov, dnes špičkové nožárske centrum
- 🔹 Miyabi , nie značka bez histórie – vznikla v roku 2004 práve v Seki; každý nôž prechádza viac ako 130 fázami výroby rozloženými na približne 42 dní, od kovania až po ručné dokončenie okrajov
🎯 Pre koho
- Domáci kuchár krájajúci ryby a mäso na tenké plátky. Sashimi, údený losos, carpaccio, pečený tanier – dlhá, jednoduchá čepeľ vedie rezanie jedným pohybom, bez pílenia, ktoré roztrháva vlákna.
- Passionát japonských nožov, ktorý už má gyuto alebo santoku. Sujihiki dopĺňa súpravu tam, kde sa kratší nôž šéfkuchára končí – pri veľkých kúskoch mäsa alebo celých rybích filé.
- Osoba pripravujúca jedlá na oslavy a prezentáciu na tanieri. Rovné, tenké plátky bez roztrhaných okrajov sa vizuálne počítajú rovnako chuťovo ako aj chuťovo.
🔧 Konštrukcia
Klinga s hrúbkou 2,1 mm a výškou 3,3 cm má symetrický obojstranný výbrus – na rozdiel od tradičných japonských jednostranných nožov (yanagiba) tento sujihiki reže rovnako hladko v pravej aj ľavej ruke. Oceľ klingu tvorí spolu 65 vrstiev – jadro VG-10 je uprostred obklopené 64 vrstvami Damasku, ktoré sú na povrchu viditeľné ako vlnité, kvetinové vzory. Rukoväť D-shape z čierneho kompozitu Micarta má dĺžku približne 12 cm, mozaikový nit uprostred a oranžový krúžok pri kábli.
🛡 Starostlivosť, ostrenie a skladovanie
Nôž umývajte ručne ihneď po použití a ihneď utierajte do sucha – oceľ VG-10 je nehrdzavejúca, ale dlhší kontakt s rybou alebo citrónovou šťavou môže zmatniť klin. Umývačka riadu je vylúčená – vysoká teplota a čistiace prostriedky ničia okraje a môžu poškodiť obklad Damasku. Na ostrenie použite vodný kameň, pričom zachovajte pôvodný uhol 10° na stranu; pri takej tvrdej oceli sa vyhnite keramickej alebo kovovej oceli, pretože môžu rozdrviť okraj namiesto toho, aby ju narovnali. Uchovávajte v bloku, na magnetickej lište alebo v puzdre – kontakt s inými nástrojmi v zásuvke rýchlo otupí takú tenkú hranu.
❓ Najčastejšie otázky
- Čo odlišuje sujihiki od bežného kuchárskeho noža? Sujihiki má užšiu, rovnú čepeľ bez výrazného brucha a slúži iba na rezanie ťahom, ako pri krájaní údenín – nie na sekanie alebo pohyb kolísky ako gyuto alebo chef.
- Môžete týmto nožom krájať mrazené potraviny alebo sekať kosti? Nie – tvrdá, ale krehká oceľ VG-10 (60 HRC) sa pri kontakte s kosťou alebo mrazeným výrobkom rozpadá. Sujihiki slúži výhradne na presné krájanie čerstvého mäsa a rýb na plátky.
- Je rukoväť vhodná pre ľavákov? Áno – rukoväť D-shape má v tomto modeli symetrický profil (orientálny), takže pohodlne sedí v pravej aj ľavej ruke.
- Je možné nôž umývať v umývačke riadu? Nie, odporúča sa iba ručné umývanie – vysoká