Nôž takohiki Masahiro Bessen 16230 27 cm Kigami #2 sashimi sushi

Popis produktu

Masahiro Bessen 16230 – tradičný japonský nôž takohiki 270 mm z uhlíkovej ocele Kigami #2 pre sashimi a sushi
Tradičný nôž takohiki z radu Bessen – profesionálny nôž na sashimi v štýle Edo (Tokyo) s charakteristickým obdĺžnikovým zakončením čepele namiesto špicatého konca. Vyrobený z uhlíkovej ocele Kigami #2 (Yellow Paper Steel), tvrdosť 61-63 HRC , jednostranné brúsenie. Čepeľ 263 mm, celková dĺžka 414 mm, hmotnosť 163 g.
Takohiki („tako“ – chobotnica, „hiki“ – ťahať) je špecializovaný nôž na tenké plátky surovej ryby a morských plodov. Obdĺžniková špička plní funkciu lopatky – zdvíha hotový plát priamo z dosky bez narušenia štruktúry. Masahiro vyrába nože v Seki, Japonsko – už viac ako 100 rokov za účasti remeselníkov s 30-ročnými skúsenosťami.
💪 Silné stránky Masahiro Bessen 16230
- ✅ Kigami oceľ #2 (Yellow Paper) – tradičná japonská uhlíková oceľ, 1.1% uhlie, tvrdosť 61-63 HRC
- ✅ Jednostranný výbrus – klasická geometria sashimi-bocho, asymetria poskytuje extrémne ostrý okraj
- ✅ Obdĺžniková špička (kakuba) – typická pre profil takohiki, plní funkciu lopatky na zdvíhanie plátkov
- ✅ Rukoväť z magnólie s plastovým golierom – tradičný japonský tvar, ľahká, ergonomická
- ✅ Profesionálne továrenské ostrenie – pripravené na prácu z krabice
- ✅ Vyrobené v Japonsku , Masahiro Seki – remeselníci s 30-ročnými skúsenosťami
👤 Pre koho je Masahiro Bessen 16230
Sushi master v japonskej reštaurácii Takohiki je špecializovaný nôž na plátkovanie surovej ryby a chobotnice – jedným ťahom sa rezá tenký plátok, obdĺžnikový hrot prekladá plátok z dosky na tanier. Jednostranný výbrus Kigami #2 poskytuje ostrosť, ktorá nie je dostupná pre nerezové nože – nástroj vyhradený pre pokročilých kuchárov.
Vášnivý japonský kuchár z domu. Kigami #2 vyžaduje disciplínu – po každom použití utieranie suchou handričkou (uhlíková oceľ hrdzavie), stieranie kvapkou potravinárskeho oleja. Je to rituál, ktorý je vhodný pre tradičné japonské nože a je neporovnateľný s nerezovými. Postupom času sa vytvorí patina – tmavosivý povlak, ktorý poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.
Zberateľ tradičných japonských nožov Bessen je klasická línia Masahiro – autentický profil takohiki, magnóliová rukoväť, oceľ Kigami z Yasugi (Hitachi). Charakteristická konštrukcia sa líši od populárnej yanagiby – obdĺžnikový hrot je poznávacím znakom.
🔧 Konštrukcia
Čepeľ: uhlíková oceľ Kigami #2 (Yellow Paper Steel, Yasugi/Hitachi – 1.1% uhlíka, nízky obsah kremíka, fosforu, mangánu), tvrdosť 61-63 HRC . Dĺžka 263 mm , šírka 23 mm, jednostranný výbrus (single-bevel, pravostranný) – typická geometria sashimi-bocho. Profil takohiki : štíhla čepeľ s obdĺžnikovou špičkou (kakuba) namiesto špice. Charakteristický uras (konkávny) na rovnej strane – ľahšie odtrháva nakrájané plátky, znižuje priľnutie. Rukoväť je vyrobená z magnoliového dreva japonského tvaru a ukončená plastovým golierom. Celková dĺžka 414 mm , hmotnosť 163 g . Výroba: Masahiro, Seki, prefektúra Gifu, Japonsko.
⚖ Takohiki vs yanagiba – dva profily sashimi-bocho
Klasická sashimi-bocho existuje v dvoch hlavných variantoch. Yanagiba (Osaka/Kansai region) má zaostrený hrot – univerzálnejší, častejšie sa vyskytuje. Takohiki (Edo/Tokyo region) má obdĺžnikové zakončenie – tradičný tokijský štýl, špička slúži ako lopatka na zdvíhanie plátkov. Funkčne obe rezajú rovnako – dlhým ťahom po jednom smere. Rozdiel je v estetike a regionálnej tradícii a spôsobe servírovania (takohiki uľahčuje prenášanie náplasti z dosky na tanier).
🧽 Starostlivosť o uhlíkovú oceľ Kigami #2
- Sucho utrite po každom použití – uhlíková oceľ hrdzavie pri kontakte s vlhkosťou
- Kvapka potravinárskeho oleja pred dlhším skladovaním
- Patina je v priebehu času (tmavošedý povlak) žiadaná – chráni pred hrdzou
- NEUmývajte v umývačke riadu – vysoké teploty a vlhkosť zničia čepeľ
- Ostrenie vodného kameňa – tradičná metóda, NIE elektrické brúsky
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Masahiro, Seki, prefektúra Gifu, Japonsko
- Linia: Masahiro Bessen
- Model: Takohiki 270 mm
- Kód výrobcu: 16230
- EAN: 4978857020303
- Profil: takohiki (sashimi-bocho s obdĺžnikovou špičkou)
- Dĺžka čepele: 263 mm
- Šírka čepele: 23 mm
- Celková dĺžka: 414 mm
- Oceľ: Kigami #2 (Yellow Paper Steel, Yasugi Hitachi), 61-63 HRC
- Brús: jednostranný (single-bevel) pravostranný
- Rukoväť: magnóliové drevo, plastový golier
- Hmotnosť: 163 g
- Krajina výroby: Japonsko (Seki)