Nôž šéfkuchára Suncraft Senzo Twisted Octagon 20 cm VG-10 gyuto

Popis produktu

Suncraft Senzo Twisted Octagon TO-05 - gyuto 20 cm s 33 vrstvami Damascus a jadrom VG-10
Japonský kuchársky nôž triedy gyuto 200 mm , vyrobený z ocele VG-10 v jadre a s 33 vrstvami Damascusa v obložení. Profil gyuto – japonský ekvivalent chef knife s ľahkým bruchom – umožňuje krájanie v celej škále pohybov: od kolísky pri bylinkách až po dlhé ťahy pri filetovaní.
Tvrdosť 60 HRC , hmotnosť 180 g . Charakteristický prvok: rukoväť v tvare skrúteného osemuholníka z jasného pakkawoodu s červeným krúžkom – blokuje otáčanie noža v ruke bez nutnosti silného utiahnutia úchopu. Suncraft vyrába v Seki od roku 1948 – v tom istom meste, kde boli kované japonské čepele od XIII. storočia.
Silné stránky
- Jadro VG-10, 60 HRC – prémiová trieda japonskej nehrdzavejúcej ocele; dlhá retencia hrán, hrana sa ostro ostrí pod malým uhlom (15-17 stupňov z každej strany)
- 33 vrstiev Damascusa – 16 vrstiev na každej strane jadra plus jadro (16+1+16). Vlnitý vzor nezmizne počas ostrenia, pretože Damascus prechádza celou obložkou
- Otočená osemuholníková rukoväť – tradičný japonský oktagon s modernistickým twistom pri objímke. Vynucuje správny úchop, blokuje rotáciu noža počas práce
- Jasný pakkawood s červeným krúžkom – laminované drevo impregnované živicou; odolné voči vlhkosti, mierne ťažšie ako magnólia, dlhá životnosť
- Profil gyuto 200 mm – Univerzálna veľkosť: kratší ako európsky štandard (210 mm), ale dlhší ako santoku – funguje aj pri doske 40 cm a malej kuchynskej doske
- Výroba v Seki – japonské hlavné mesto nožníc; Suncraft od roku 1948, vlastná manufaktúra, nie OEM
Pre koho
- Domáci kuchár s vášňou. Príprava obeda od zeleniny až po mäso – jedným nožom. Gyuto 20 cm je klasický „1 nôž na všetko“ v japonskej kuchyni; nakrája cibuľu, nakrája paradajku na 1 mm plátky a rozdelí kuracie prsia.
- Zberateľ a milovník japonských nožov. Damascus 33 vrstiev s čitateľným vzorom, skrútený osemuholník, červený prsteň – vizuálne výrazný model, ktorý stojí pri vystavení magnetu a neschováva sa v zásuvke.
- Kuchár prestupujúci z európskych nožov. VG-10 60 HRC poskytuje tvrdšiu hranu ako nemecký 1.4116 (58 HRC), čepeľ je tenšia a ľahšia. Zvyknutie trvá týždeň – potom už nie je návrat.
Konštrukcia
Klinga je vyrobená technológiou san-mai (tri zóny): jadro z VG-10 - japonskej nehrdzavejúcej ocele s prídavkom chrómu, molybdénu, vanádu a kobaltu (1% uhlíka, 15% chrómu), kalenej na 60 HRC . Na oboch stranách jadra sú 16-vrstvové obloženie z mäkkej valcovanej ocele kovanej technikou Damascus, ktoré spolu poskytuje 33 vrstiev a charakteristický vlnitý vzor. Geometria s ľahkým bruchom (gyuto), plný tang ukrytý v pakkawoode, rukoväť v tvare skrúteného osemuholníka s červeným dištančným krúžkom.
Porovnanie s inými gyuto
- Suncraft Senzo Black BD-05 (gyuto 200 mm) – iná línia Senzo: čierna osemuholníková rukoväť, rovnaké jadro VG-10 a 33 vrstiev. Twisted Octagon pridáva krútenie rukoväte a svetlý pakkawood za o niečo vyššiu cenu.
- Tojiro DP F-808 (gyuto 210 mm) – VG-10 san-mai, ale BEZ Damascusa – 3 vrstvy namiesto 33. Nižšia cenová polica, menej vizuálne výrazná, rovnaká trieda okrajov.
- Wüsthof Classic 1040100120 (chef 200 mm) – nemecký štandard X50CrMoV15, 58 HRC. Je ťažší, menej ostrý ako VG-10, ale odpúšťa kontakt s drevenou doskou. Iný štýl práce.
Špecifikácia
- Výrobca: Suncraft Co. Ltd., Seki, Japonsko (založená 1948)
- Línia: Senzo Twisted Octagon
- Kód výrobcu: TO-05
- EAN: 4971884229411
- Typ noža: gyuto – japonský kuchársky nôž
- Dĺžka čepele: 200 mm
- Celková dĺžka: 330 mm
- Hmotnosť: 180 g
- Profil čepele: gyuto (japonský chef profil s ľahkým bruchom)
- Oceľ jadra: VG-10 (Takefu Special Steel, Japonsko)
- Tvrdosť: 60 HRC
- Konštrukcia čepele: Damascus 33 vrstiev (16 + jadro VG-10 + 16)
- Rukoväť: svetlý pakkawood, tvar skrúteného osemuholníka (twisted octagon), červený dištančný krúžok
- Odporúčané ostrenie: vodný kameň 1000/3000-6000, uhol 15-17 stupňov z každej strany
- Údržba: ručné umývanie, suché utieranie; nie je vhodné do umývačky riadu