Japonský nôž na zeleninu Masahiro Bessensen usuba 180 mm Kigami

Popis produktu

Japonský nôž na zeleninu Masahiro Bessensen usuba 180 mm - oceľ Kigami
Masahiro Bessen 16239 je tradičný japonský zeleninový nôž, ktorý sa používa s jednostrannou čepeľou kovanou z ocele Kigami (žltá papierová uhlíková oceľ) s tvrdosťou HRC 61-63 . Jednoduchá forma čepele bez zakrivenia brucha umožňuje push-cut rezanie japonskou technikou a katsura-muki, teda špirálové lúpanie zeleniny do tenkého listu.
Linia Bessensen je nástrojom pre profesionálneho kuchára a pokročilého hobby nadšenca. Čepeľ s 165 mm plochým okrajom (celková dĺžka 320 mm), rukoväť z dreva ho (magnólia), leží prirodzene v pravej ruke. Kovaný v Japonsku , znak remesla, nie sériovej výroby.
💪 Silné stránky Masahiro Bessensen usuba 16239
- ✅ Kigami oceľ (žltá papierová) HRC 61-63 – uhlíková kovovitá oceľ s vynikajúcou ostrosťou; retencia dlhšia ako u väčšiny nerezových kuchynských ocelí tejto cenovej triedy
- ✅ Jednostranné ostrie (kataba) – dokonalá kontrola pri vertikálnom reze: mrkva, reďkovka, cuketa – plátky rovnakej hrúbky bez námahy
- ✅ Ostrie 165 mm, celková dĺžka 320 mm, hmotnosť 180 g – pomer tradičného materiálu k profesionálnej kuchyni
- ✅ Rukoväť ho (magnólia) – ľahké drevo magnólie neabsorbuje zápach; úzka japonská rukoväť wa-handle s posilňovacím krúžkom
- ✅ Japonsko - Masahiro Hamono je uznávaný výrobca tradičných japonských nožov s dlhoročnými skúsenosťami
👤 Pre koho – 3 konkrétne použitia
- Profesionálny kuchár v japonskej reštaurácii Technika katsura-muki – špirálové lúpanie daikonu do listu – vyžaduje plochý okraj, ktorý sa odstráni bez zakrivenia. Jednostranná čepeľ umožňuje presné vedenie pri drevenej doske; plátky s hrúbkou 1-2 mm vyrobené z mrkvy alebo repy bez odtrhnutia.
- Pokročilý hobbysta japonskej kuchyne. Pri varení ramenu, ok alebo nimono oceníte rýchlosť rezania push-cut na tvrdej koreňovej zelenine. Uhlíková oceľ HRC 61-63 drží ostrosť dlhšie ako nehrdzavejúca oceľ v tejto kategórii – retušovanie raz za niekoľko týždňov namiesto týždenného.
- Zberateľ tradičných nožov Bessen s pokladničnou úpravou je segment medzi rozpočtovým a prémiovým - kovaným, s tradičným držiakom ho. Produkt nie je dostupný v európskych detailoch, objednávaný priamo z Japonska špecializovanými obchodmi.
⚙ Konštrukcia
Kované čepele z ocele Kigami (黄紙鋼 - yellow paper steel), tvrdosť HRC 61-63 . Geometria je odstránená: obdĺžnikový profil čepele, úplná absencia zakrivenia, línia chrbta rovnobežná s reznou hranou. Tŕň je kovaný do rukoväte. Ľavý obojživelník čepele má konkávnu dutinu (ura) – charakteristickú vlastnosť japonského jednostranného ostrenia, ktorá uľahčuje odstraňovanie plátkov. Rukoväť z dreva ho (朴ノ木, magnólia japonská) s výstužným krúžkom – tradičná prírodná povrchová úprava, bez laku. Upozornenie: Uhlíková oceľ vyžaduje sušenie po každom použití a príležitostné olejovanie – nenechávajte ju v umývadle mokrú.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Masahiro Hamono, Seki, Gifu, Japonsko
- Linia / model: Bessen (別撰) Usuba
- Kód výrobcu: 16239
- EAN: 4978857020396
- Typ noža: usuba – tradičný japonský nôž na zeleninu, jednostranný
- Dĺžka čepele: 165 mm
- Celková dĺžka: 320 mm
- Oceľ: Kigami (žltá papierová uhlíková oceľ)
- Tvrdosť: HRC 61-63
- Ostrie: jednostranné, pravákové (kataba)
- Rukoväť: drevo ho (magnólia) s výstužným krúžkom
- Hmotnosť: 180 g
- Výroba: Japonsko