Masahiro MV 13711 nôž šéfkuchára 21 cm MBS-26 pakkawood japonský

Popis produktu

Masahiro MV 13711 - japonský kuchársky nôž 21 cm, oceľ MBS-26, čierne balenie
Klasický japonský kuchársky nôž (gyuto) od značky Masahiro , línia MV , kód výrobcu 13711 . Čepeľ 21 cm z ocele MBS-26 - molybdén-vanádiovej nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, kalenej v troch krokoch na tvrdosť 58-59 HRC .
Charakteristická vlastnosť línie MV: asymetrický výbrus 80/20 – rezná hrana je približne o 35% tenšia ako pri klasickom symetrickom výbruse 50/50, vďaka čomu nôž rezá agresívnejšie a jemnejšie zároveň. Rukoväť je z čierneho pakkawoodu (drevo laminované živicou) s antibakteriálnymi vlastnosťami.
💪 Silné stránky
- ✅ Oceľ MBS-26 – japonská high-carbonová stainless s molybdénom a vanádom; lepšia retencia ako 1.4116, ľahšie sa ostrí ako VG-10
- ✅ HRC 58-59 – stredná japonská tvrdosť; trvanlivá hrana, ale nie taká krehká ako prémiová 62-64 HRC
- ✅ Trojstupňové kalenie – kontrolovaný proces tepelného spracovania, jednotná tvrdosť po celej dĺžke čepele
- ✅ Asymetrický výbrus 80/20 – okraj je o ~35% tenší ako pri symetrickom 50/50; nôž reže s menším odporom pri zachovaní pevnosti
- ✅ Čierna pakkawoodová rukoväť – laminované drevo, antibakteriálne, odolné voči vlhkosti; lepšie ako prírodné drevo
- ✅ Ľahká konštrukcia – typická vlastnosť línie MV; nôž „zmizne“ v ruke pre ľudí, ktorí sú zvyknutí na ťažšie európske kuchynské potreby
- ✅ Značka Masahiro – japonský výrobca s dlhou prítomnosťou na poľskom trhu, dobrý pomer kvalita/cena
🎯 Pre koho – 3 situácie
Domáci kuchár, druhý japonský nôž. Máte Tojiro DP alebo Globala, chcete vyskúšať inú geometriu. MV je tenší v kovaní ako DP, výbrus 80/20 poskytuje iný pocit rezania – viac „japonský“ v návyku push cuta.
Varí každý deň 1-2 hodiny. Nedeľné obedy, každodenná kuchyňa, sezóna vekov. 58-59 HRC drží okraj dlho, ale odpúšťa viac chýb ako tvrdá 60+. Ručné umývanie, nie do umývačky riadu, nie do kosti.
Právny kuchár Asymetrický výbrus 80/20 je optimalizovaný pre pravákov (väčšia fazeta na pravej strane čepele). Pre ľavákov môže osoba uprednostňovať klasický model 50/50 alebo asymetrický model 20/80.
🔧 Konštrukcia a oceľ
Klinga z ocele MBS-26 – japonská vysokouhlíková nerezová oceľ s prídavkom molybdénu a vanádu. Zloženie: uhlie cca. 0,85-0,95%, chróm 13-14%, molybdén, vanád – kompozícia optimalizovaná pre kuchárske čepele strednej triedy. Tvrdosť 58-59 HRC dosiahnutá trojstupňovým kalením . Asymetrický výbrus 80/20 – typicky japonská technika, pri ktorej má jedna strana čepele väčšiu fazetu (80 %), druhá menšiu (20 %); znižuje hrúbku reznej hrany o ~35 % oproti symetrickej 50/50. Rukoväť z čierneho pakkawoodu je upevnená na plnom tŕni – laminované drevo je odolné voči vlhkosti a teplote.
⚖ Porovnanie s inými nožmi v rade Masahiro
Masahiro vyrába kuchynské nože v niekoľkých líniách. MV (tento model): klasická stredná séria, MBS-26, asymetrický výbrus, čierne pakkawood. MV-H : variant Honbazuke (lepší proces dokončovania hrán), vyššia cena. BWH : wave edge (mierne vlnitý okraj), pre špecifické použitie. MS8 / MSC : iné kompozície ocele a rukoväte. MV je prahom vstupu do „skutočnej“ japonskej geometrie – pre osobu, ktorá chce vyskúšať, ako reže nôž s asymetrickým výbrusom.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Masahiro (Japonsko)
- Linia: MV
- Typ noža: nôž šéfkuchára / gyuto
- Kód výrobcu: 13711
- EAN: 4978857013114
- Oceľ: MBS-26 (molybdénová, vanádová, vysokouhlíková, nehrdzavejúca)
- Tvrdosť: 58-59 HRC
- Tvrdenie: trojstupňové
- Brús: asymetrický 80/20 (pravý)
- Dĺžka čepele: 21 cm (210 mm)
- Rukoväť: čierne pakkawood (laminované drevo, antibakteriálne)
- Starostlivosť: ručné umývanie; nie je vhodné do umývačky riadu, nie do kostí