Nôž Masahiro Bessen Usuba 165 mm 16238 uhlíková oceľ Ki-gami Japonsko

Popis produktu

Masahiro Bessen Usuba 165 mm 16238 - uhlíková Ki-gami No.2, 60-61 HRC, jednostranná, Seki
Japonský nôž na zeleninu Masahiro Bessen Usuba (kód 16238), dĺžka čepele 165 mm , šírka 41 mm . Uhlíková oceľ Ki-gami No.2 (Hitachi), tvrdosť 60-61 HRC . Jednostranný výbrus (single-bevel), pravák. Rukoväť je vyrobená z dreva magnólie , tvar D. Hmotnosť 151 g . Výroba: Seki , Japonsko.
Séria Bessen je líniou tradičných japonských nožov Masahiro s uhlíkovou oceľou. Usuba na presné krájanie zeleniny a techniku katsuramuki. Upozornenie: uhlíková oceľ vyžaduje po použití okamžité vysušenie (nie je nehrdzavejúca). Kód: 16238 .
💪 Silné stránky
- ✅ Ki-gami No.2 - uhlíková 60-61 HRC, dlho udržiavaná ostrosť - nerezové kuchynské ocele (AUS-8, X50CrMoV15) majú 56-59 HRC a rýchlejšie otupujú okraj; Ki-gami No.2 (Kiiro-gami, Yellow Paper Steel Hitachi) dosahuje 60-61 HRC po každom kontakte s vodou; udržiavanie ostrosti nie je potrebné, vyžaduje dlhšiu dobu
- ✅ Jednostranný výbrus - presnosť rezania nie je k dispozícii pre obojstranné nože - obojstranné nože sa približujú k línii rezu pod uhlom z oboch strán; výbrus s jednostranným výbrusom, ktorý sa rezá zvisle z jednej strany, poskytuje čisté plátky bez tlačenia materiálu do strany; katsuramuki (neustále lúpanie do tenkého listu) je technicky nemožné bez jednostranného výbrusu
- ✅ Šírka 41 mm a obdĺžniková čepeľ - na rezanie push-cut na doske - široká obdĺžniková čepeľ umiestňuje prsty nad dosku do bezpečného kliešťového uchopenia; okraj prechádza priamo cez zeleninu bez pohybu kolísky (push cut, nie rock cut); efekt: rovnomerné plátky uhorky, mrkvy a daikon rovnakej hrúbky z každého rezu
- ✅ Rukoväť z dreva magnólie - tradičný japonský úchop - drevo magnólie je klasický materiál tradičných japonských rúčok (wa-handle); ľahké, teplé na dotyk, prírodné; tvar D ležiaci vodorovne poskytuje orientáciu čepele bez pozerania; hmotnosť 151 g s drevenou rukoväťou je menšia ako porovnateľné európske nože na zeleninu s kovovou rukoväťou
- ✅ Masahiro Co. z Seki (Gifu) - výrobca nožov od roku 1932 - Seki je centrom výroby japonských nožov; Masahiro Co. Ltd. pôsobí v Seki od roku 1932; séria Bessen je líniou tradičných kuchynských nožov s uhlíkovou oceľou Ki-gami No.2 na profesionálnej úrovni
👤 Pre koho – 3 situácie
- Japonský kuchár alebo znalec japonskej kuchyne, ktorý hľadá skutočného usuba na prácu so zeleninou. Techniky katsuramuki a sengiri (julienne) vyžadujú jednostranné brúsenie – je pre ne navrhnutá; Ki-gami No.2 na 60-61 HRC udržuje ostrosť počas dlhých sedeniach krájania mrkvy, daikonu a uhorky; Masahiro Bessen 16238 je spájkovaný s plnou profesionálnou špecifikáciou, nie nôž na zeleninu s jednostranným brúsením ako marketingový nástroj.
- Pascionát nožov zbierajúci tradičné japonské kuchynské náradie s uhlíkovou oceľou. Uhlíkové nože Ki-gami časom rozvíjajú oceľovošedú patinu, ktorá svedčí o použití a údržbe; odstraňovač z radu Bessen je nôž pre niekoho, kto vie, čo je Ki-gami a prečo sa líši od Shirogami a Aogami; výroba Seki, rukoväť, jednostranný výbrus – všetky vlastnosti autentického japonského noža v tradičnom štýle.
- Šéf japonskej reštaurácie alebo sushi pripravuje zeleninové garniry (tsuma). Japonská reštaurácia vyžaduje presnosť pri príprave zeleninových dekorácií: tenkej reďkovky daikon, rovnej mrkvy julienne, tenkasuri (nakrájanej zeleniny). Jednostranný výbrus 165 mm a tvrdosť 60-61 HRC sú štandardom pre túto prácu. Odvlhčovanie po sedení je rutinnou požiadavkou profesionálnej práce s uhlíkovou oceľou.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Masahiro Co. Ltd. (Seki, prefektúra Gifu, Japonsko)
- Séria: Bessen
- Kód výrobcu: 16238
- EAN: 4978857020389
- Typ: usuba (nož na zeleninu, jednostranný výbrus)
- Dĺžka čepele: 165 mm
- Šírka čepele: 41 mm
- Celková dĺžka: cca. 300 mm
- Oceľ: Ki-gami No.2 (Kiiro-gami, Yellow Paper Steel Hitachi)
- Tvrdosť: 60-61 HRC
- Brús: jednostranný (single-bevel), pravák
- Rukoväť: drevo magnólie, wa-handle, tvar D
- Hmotnosť: 151 g
- Údržba: okamžité vysušenie po kontakte s vodou (uhlíková oceľ, nie nehrdzavejúca oceľ)
- Krajina výroby: Japonsko (Seki)