Nôž gyuto Tojiro Shippu FD-593 18 cm VG-10 63 vrstvy damascen Japan

Popis produktu

Tojiro Shippu FD-593 — japonský gyuto 180 mm s jadrom VG-10 a 63 vrstvami damascénu, ručná kováčska dielňa Tsubame
Nôž gyuto (japonský chef knife) z radu Tojiro Shippu – vlajková loď výrobcu, ručne kovaná v Tsubame, Niigata . Jadro VG-10 (62 HRC) je pokryté 62 vrstvami nehrdzavejúcej ocele, ktoré tvoria 63 vrstiev damascénu s elegantným vlnitým vzorom. Čepeľ 180 mm, celková dĺžka 315 mm, hmotnosť 120 g .
Tradičná japonská konštrukcia – rukoväť wa (octagonal) z magnoliového dreva, zakončená krúžkom z byvolieho rohu zabraňujúcim kývaniu čepele. 62 HRC znamená vyššiu tvrdosť ako štandardný Tojiro DP (60 HRC) – Shippu je špičkový model výrobcu s dlhšou retenciou hrán a viditeľnejším damaškovým vzorom.
💪 Silné stránky Tojiro Shippu FD-593
- ✅ Jadro VG-10 kalené na 62 HRC – vyššia tvrdosť ako DP, ešte dlhšia retencia hrán
- ✅ 63 vrstiev damascénu – jadro plus 31 vrstiev na každej strane, elegantný vlnitý vzor
- ✅ Ručná kováčska dielňa v Tsubame – tradičná metóda forgovania, kontrolované vrstvenie
- ✅ Profil gyuto 180 mm — japonský chef knife, brušný klin, pohyb kolísky ako európsky chef
- ✅ Rukoväť z magnólie s krúžkom z byvolieho rohu – tradičný japonský štýl, ľahká
- ✅ 120 g hmotnosti – veľmi ľahký vzhľadom na dĺžku, nízky odpor pri 8-hodinovej zmene
👤 Pre koho je Tojiro Shippu FD-593 určené
Profesionálny kuchár, ktorý oceňuje ľahkosť a ostrosť. 120 g pre čepeľ 180 mm je výrazne ľahká čepeľ – rozdiel oproti nemeckému chef knife s hrubým blokovým ostrím (250-300 g). Profil gyuto zachováva brucho až do pohybu kolísky, takže nevyžaduje žiadne ponaučenie z Chef Knife. VG-10 pri 62 HRC vydrží ostré oveľa dlhšie ako európske 56 HRC.
Domáci kuchár, nadšenec japonských nožov. Shippu je vlajkovou loďou radu Tojiro – vyššia trieda prevedenia ako linka DP. Damaškový vzor 63 vrstiev je viditeľný pri svetle, rukoväť poskytuje autentický japonský úchop. Vyžaduje väčšiu disciplínu pri údržbe – magnólia absorbuje vlhkosť, vyžaduje po použití odieranie (nie umývačka riadu).
Zberateľ vlajkovej série. FD-593 je klasický veľkosť gyuto 180 mm – manévrovateľná, ale dostatočná na väčšinu úloh. 62 HRC a 63 vrstiev damašku predstavuje výrazný krok nahor v porovnaní so základnou líniou DP (60 HRC, 37 vrstiev). Ručné kovanie v Tsubame dáva každému exempláru individuálny rys.
🔧 Konštrukcia
Čepeľ: 3-vrstvová zložená konštrukcia s jadrom VG-10 (japonská nerezová oceľ s kobaltom, 1,0% uhlík, chróm, molybdén, vanád – 62 HRC ) obložená z dvoch strán nízkouhlíkovými oceľami tvoriacimi damascén 63 vrstiev (31+1+31). Dĺžka 180 mm , profil gyuto s ľahkým bruškom (japonský ekvivalent Chef Knife) a špicatým hrotom. Dvojitý výbrus (double bevel). Rukoväť je va (japonská) v osemuholníkovom tvare z magnoliového dreva – ľahká, ergonomická, klasická estetika. Zakončená krúžkom (ferrule) z bavolieho rohu , ktorý zabraňuje uvoľneniu osadenia čepele. Celková dĺžka 315 mm , hmotnosť 120 g . Ručná výroba Tojiro v Tsubame, prefektúra Niigata, Japonsko.
⚖ Shippu vs DP Damascus – vyššia trieda Tojiro
Tojiro vyrába gyuto v dvoch hlavných damaškových líniách. DP Damascus (F-332, F-503) je štandardná rada – jadro VG-10, 37 vrstiev, 60 HRC, rukoväť yo (západná) z laminátu. Shippu (FD-593) je vlajková línia – VG-10 kalený vyššie na 62 HRC , 63 vrstiev damascénu, rukoväť wa (japonská) z magnólie. Funkčne Shippu vydrží dlhšie ostré, má viditeľnejší vzor vrstvenia, ale vyžaduje väčšiu disciplínu pri starostlivosti (magnoliové drevo vs. odolný laminát). Výber: DP = nižšia cena + ľahká starostlivosť, Shippu = vyššia retencia + tradičná estetika.
🛠 Čo dokáže – profil gyuto (japonský chef knife)
- Rezanie zeleniny pohybom kolísky – brucho klingu umožňuje klasické európske rezanie
- Kostkovanie cibule a papriky – japonská geometria 15° umožňuje hladšie rezné plochy
- Sekanie byliniek a cesnaku – ostré, ľahké ostrie reže rýchlo
- Vykostené krájanie mäsa – filé, sviečkovica, bravčová kotleta na tenké plátky
- Plastrovanie bez kostíc – losos, dorada, makrela na filé
🧽 Starostlivosť o Shippu
- Ručné umývanie – magnóliová rukoväť neznáša umývačku riadu, absorbuje vlhkosť
- Suché utieranie po použití — VG-10 je nehrdzavejúca oceľ, ale damaškové obklady obsahujú nízkouhlíkovú oceľ náchylnú na koróziu
- Ostrenie na vodnom kameni – 62 HRC vyžaduje jemnú ruku, nepoužívajte elektrické brúsky
- Nepoužívajte na kosti a mrazené potraviny – krehkejšie jadro pri vyššej tvrdosti môže rozdrviť okraj
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Tojiro, Tsubame,