Tojiro Shirogami Nôž Unagisaki Nagoya 10 cm

Popis produktu

Tojiro Shirogami Nôž Unagisaki Nagoya 10 cm
Tojiro Shirogami Nôž Unagisaki Nagoya 10 cm Nagoyasaki Unagi je ďalším nožom určeným na krájanie úhora. Samotný názov nám naznačuje región Nagoi, kde sa tento nôž bežne používa. Pomocou tohto niekoľkocentimetrového ostria urobíme malé ryby, odstránime z nich chrbticu a plutvy. Nie je to však nôž určený na ťažké práce. Mali by sme ho skôr považovať za pomocníka oveľa väčšej Deby. Jednostranný výbrus a absencia ostrej špičky výrazne obmedzujú jeho použitie.
Špecifikácia oceleShirogami je jednou z japonských hrdzavých ocelí, ktorá je legendou v prostredí ľudí, ktorí sa zaoberajú nožmi. Dokonale čistá uhlíková oceľ umožňujúca kalenie až do 65 HRC. Je veľmi ľahké dosiahnuť na nej leštenú reznú hranu, ktorá zachováva pohodlnú agresivitu rezania. Uhlíková oceľ je citlivá na vlhkosť, vždy po dokončení práce je potrebné nôž umyť, vysušiť a z času na čas obaliť čepeľ. To konzervuje povrch ocele, ochráni ju pred patinovaním a hrdzou. Shirogami je nepochybne jednou z najlepších ocelí používaných pri výrobe nožov.
Zloženie ocele: Uhlík: 1,05-1,15%Mangán: 0,20-0,30%Fosfor: 0,025% Kremík: 0,10-0,20%Síra: 0,004%
ÚdržbaTradičné japonské kuchynské nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele (zliatina železa a uhlíka). Vysoký obsah uhlíka v chemickom zložení robí z tejto ocele najjednoduchšiu ocel z hľadiska starostlivosti a nedodržanie odporúčaných pokynov môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie. Základným princípom údržby nožov z nehrdzavejúcej ocele je ich utieranie do sucha po dokončení práce. Ponechanie noža samostatne vyschnúť povedie k vzniku hrdze na kline. Pri skladovaní nožov z uhlíkovej ocele je potrebné mať na pamäti, že vlhkosť na ne negatívne vplýva a pred ich uložením do zásuvky, bloku alebo ponechaním na magnetickej lište je potrebné ich vopred vysušiť.
Na údržbu je najlepšie použiť kaméliový olej (bez zápachu a bez chuti), ale pri každodennom používaní sa dobre osvedčí aj bežný jedlý olej (časté používanie nožov nepovedie k žltnutiu tuku). Používanie iných prípravkov na starostlivosť nie je zakázané, ale musíme mať na pamäti, že pred použitím je potrebné nôž dôkladne vyčistiť, pretože chemické látky by nemali prísť do styku s potravinami. Používanie takýchto údržbových prostriedkov sa odporúča na dlhé skladovanie alebo prepravu.
Kyslé prostredie tiež nepriaznivo ovplyvňuje hrdzavé kuchynské nože. Uhlíková oceľ pri kontakte s látkami s kyslou pH hrdzavie ešte rýchlejšie ako v porovnaní s vlhkosťou, preto je dôležité ju utierať do sucha. Z tohto dôvodu môže krájanie citrusov a cibule zanechať na čepeli noža tmavšie stopy patiny.
Na samostatné odstránenie škvŕn je najlepšie použiť jemné prípravky na čistenie kuchynských dosiek (napr. Mlieko „cif“), ako aj špongie na teflónové povrchy (obyčajná špongia môže zanechať malé škrabance). Je neprijateľné umývať nože v umývačke riadu. Chemické prostriedky používané v umývačkách riadu môžu spôsobiť odfarbenie na čepeli, trvalo poškodiť rukoväť alebo samotnú čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k roztvrdnutiu reznej hrany, preto by ste nemali bývať varešky.
Technické údaje:Ostrie - nerezová oceľ, jadro - Shirogami #2Tvrdosť - 60 HRC +/- 1Celková dĺžka - 21,3 cmDĺžka čepele - 10,0 cmŠírka čepele - 2,4 cmHrúbka čepele - 3,5 mmHmotnosť - cca. 96 gSpôsob ostrenia - jednostranný brúsený pravostrannýRukoväť - rukoväť z dreva magnólie zakončená plastovým krúžkom