Nôž na plátkovanie Suncraft Elegancia KSK-03 25 cm SG2 sujihiki

Popis produktu

Suncraft Elegancia KSK-03 - sujihiki 25 cm z práškovej ocele SG2, 62 HRC
Japonský nož na plátkovanie (sujihiki / slicer) 250 mm z práškovej ocele SG2 (Super Gold #2, tiež známy ako R2) – jednej z najkvalitnejších japonských nehrdzavejúcich ocelí. Tvrdosť 62 HRC (±1) , hmotnosť 188 g , celková dĺžka 378 mm .
Sujihiki je japonský ekvivalent európskeho carving knife – úzka, dlhá čepeľ navrhnutá na pláštenie mäsa, rýb, šunky a pečiva jedným neustálym ťahom. Rukoväť je z orechového pakkawoodu . Suncraft vyrába v Seki .
Silné stránky
- Oceľ SG2 / R2, 62 HRC – prémiová prášková oceľ s jemne rozbitými karbidmi; dlhá retencia hrán, ostrenie pod malým uhlom (12-15 stupňov z každej strany)
- Dĺžka 250 mm – dostatočná na plátkovanie celej hovädzej sviečkovice, chrbtu, moriaka alebo lososa jedným pohybom; nie je potrebné „pílenie“, čo by prinieslo nerovnomerné plátky
- Úzka čepeľ sujihiki – menej kontaktnej plochy s mäsom ako chef knife; plátky odchádzajú čisté, bez priľnutia k čepeli
- Rukoväť z orechového pakkawoodu – laminované drevo s živicou; odolné voči vlhkosti, ergonomický tvar (Western-style), vhodné aj pre osoby s veľkou rukou
- Obojstranný výbrus (double bevel) – jednoduchší na obsluhu ako klasické japonské sujihiki s jednostranným výbrusom (yanagi); ostríte rovnako ako chef knife
- Výroba v Seki – japonské hlavné mesto nožníc; Suncraft je manufaktúra s vlastným výrobným reťazcom
Pre koho
- Domáci kuchár s ambíciami. Plátky pečeného chrbtu, hovädzej sviečkovice, vareného vianočného moriaka – jedným pohybom, rovná hrúbka. Chef knife túto prácu neurobí tak čisto: príliš široká čepeľ, príliš krátka.
- Milovník sushi a sashimi. Tenké plátky lososa, tuniaka, kačice na carpaccio – sujihiki reže čisto, bez roztrhania vlákien. Bližšie k tradičnej yanage, ale pohodlnejšie na používanie (obojstranný výbrus).
- Reštaurátor a súkromný kuchár. Pre ľudí, ktorí porciujú polovičné jatočné telá, strih údenín, plátky pečiva pre hostí. SG2 drží hranu dlhšie ako VG-10 – menšia frekvencia ostrenia pri intenzívnom používaní.
Konštrukcia
Klinga z práškovej ocele SG2 (známej tiež ako R2, „Super Gold #2“) – vyrábanej japonskou spoločnosťou Takefu Special Steel metódou práškovej metalurgie. Oceľ obsahuje jemné, rovnomerne rozptýlené karbidy, čo umožňuje dosiahnuť tvrdosť 62 HRC (±1) pri zachovaní jemnozrnnej štruktúry – hrana je zároveň tvrdá a odolná voči drobným drveniam. Profil sujihiki – úzka, dlhá čepeľ s mierne zaobleným bruchom, špička mierne zdvihnutá. Brúsenie je obojstranné (double bevel) v západnom štýle. Rukoväť je z orieškovéhopakka , tvar Western-style s dvoma nitmi.
Porovnanie s inými plátkovacími nožmi
- Suncraft Senzo Professional SG2 sujihiki – línia z rovnakej práškovej ocele SG2, ale s osemuholníkovou japonskou rukoväťou Wa (namiesto západnej). Výber pre ľudí, ktorí uprednostňujú klasický japonský úchop.
- Suncraft Senzo Black sujihiki (VG-10, Damascus 33 vrstiev) - VG-10 namiesto SG2 (60 HRC vs 62 HRC), lacnejšia alternatíva s o niečo kratšou retenciou okrajov, ale s efektným vzorom Damascusa.
- Yanagi (tradičný japonský slicer) – jednostranný výbrus (single bevel), v klasickej verzii len pre pravákov; náročnejší na použitie. Sujihiki sú „yanagi pre každého“.
- Carving knife európsky (napr. Wüsthof Classic) – západná tradícia; kratší, hrubší a odpúšťajúci, ale menej presný v tenkých plátkoch ako SG2 sujihiki.
Špecifikácia
- Výrobca: Suncraft Co. Ltd., Seki, Japonsko
- Línia: Elegancia
- Kód výrobcu: KSK-03
- EAN: 4971884174810
- Typ noža: sujihiki / slicer – japonský nôž na plátkovanie mäsa a rýb
- Dĺžka čepele: 250 mm
- Celková dĺžka: 378 mm
- Hmotnosť: 188 g
- Profil čepele: sujihiki (úzka, dlhá čepeľ s mierne zaobleným bruchom)
- Brús: obojstranný (double bevel), Western-style
- Oceľ: SG2 / R2 (Super Gold #2, prášková nerezová oceľ, Takefu Special Steel)
- Tvrdosť: 62 HRC (±1)
- Rukoväť: orechový pakkawood (walnut), tvar (Western)
- Odporúčané ostrenie: vodný kameň 1000/3000-6000, uhol 12-15 stupňov z každej strany
- Údržba: ručné umývanie, suché utieranie; nie je vhodné do umývačky riadu