Nôž na krájanie mäsa Masahiro Mv-h 14961 carving 20 cm MBS-26 Pom

Popis produktu

Masahiro MV-H 14961 – japonský nôž na krájanie mäsa 20 cm, oceľ MBS-26 s sekerou
Pevný carving knife z japonskej série Masahiro MV-H – nôž na presné krájanie pečiva, šunky, varených pŕs a mäsa za studena. Čepeľ 200 mm z mono-ocele MBS-26 s prídavkom molybdénu a vanádu, vytvrdzovaná na 58-60 HRC .
Úzka, vysoká čepeľ s welded bolsterom a rukoväťou s POM (acetal copolymér) na troch nitoch – full-tang. Výroba v Seki v prefektúre Gifu, japonského hlavného mesta nožov, v ktorom Masahiro Hamono pôsobí od roku 1932 .
💪 Silné stránky MV-H 14961
- ✅ Oceľ MBS-26 (Mo-V monosteel) – trojstupňové vytvrdzovanie: kalenie, subnulové chladenie, temperovanie. Dáva 58-60 HRC s dobrou odolnosťou voči drveniu ako japonská nehrdzavejúca oceľ
- ✅ Geometria slicer/carving – dlhá, úzka klinga vedie rezanie po rovnej ploche jedným pohybom od päty po špičku. Menej stlačenia ako chef knife, náplasti vychádzajú rovné
- ✅ Asymetrické brúsenie 80/20 – hrana brúsená 80% z pravej a 20% z ľavej strany, ostrejšia ako klasické európske 50/50, vhodná pre pravákov
- ✅ Rukoväť POM s welded bolsterom – acetal copolymér je hygienický, neabsorbuje pachy ani vlhkosť, je odolnejší ako drevo v komerčnej kuchyni
- ✅ Full-tang na troch nitoch – tŕň prechádza celou rukoväťou, klin sa po rokoch práce neuvoľní
- ✅ Vyrobené v Seki, Japonsko – prefektúra Gifu, srdce japonského nožovníctva od XIII. storočia, s tradíciou kováčskej dielne samurajských mečov
👤 Pre koho je MV-H 14961 určený
- Domáci kuchár s dobrou základňou. Máte už chef knife a škrabku - carving 20 cm je treťou nevyhnutnosťou. Nedeľná bravčová pečienka, morka na Vianoce, chrup za studena – tenké, rovné plátky s jedným pohybom, bez pílenia.
- Profesionál v reštaurácii. Sushi bar, hotelová gastronómia, porciovacie mäso – tuhá 20 cm čepeľ z MBS-26 udrží ostrosť dlhšie ako 1.4116 a POM prechádza cez gastronomickú umývačku riadu tak, ako neprejde žiadne drevo.
- Vášnivý japonský technický pracovník, ktorý nechce yanagibu. Sujihiki s obojstranným výbrusom 80/20 je most medzi európskym slicerom a japonským yanagi – môžete krájať surovú rybu na sashimi, ale aj na bravčové kotlety po grilovaní.
🔧 Konštrukcia
Klinga z MBS-26 – japonskej mono-nehrdzavejúcej ocele s 1% uhlíka, chrómom, molybdénom a vanádom. Honyaki tu znamená „celá čepeľ z jednej ocele“ – bez damaškových obložení, jednoduchá a predvídateľná pri ostrení. Tvrdosť 58-60 HRC prináša dobrý kompromis: čepeľ vydrží dlhšie ako u európskych nožov s 1.4116 (56-58 HRC), ale je menej krehká ako VG-10 alebo SG2 (60-62 HRC). Welded bolster oddeľuje klinec od rukoväte, chráni prsty a posilňuje konštrukciu. Rukoväť POM s tromi nitmi umožňuje umývať nôž za tepla bez obáv z prasklín dreva.
⚖ MV-H 14961 vs klasická yanagiba
V porovnaní s klasickým japonským yanagiba (jednostranný výbrus, určený pre sashimi) má MV-H 14961 obojstranné brúsenie – univerzálnejšie, menej náročné na ostrenie, aj keď trochu menej presné pre najtenšie plátky surovej ryby. V porovnaní s typickými európskymi sceliérmi z ocele 1.4116 MV-H poskytuje vyššiu tvrdosť čepele (58-60 HRC vs 56-58 HRC v európskom štandarde) a asymetrický výbrus 80/20 – hrana je tenšia, dlhšie drží ostrosť, ale vyžaduje si poriadnejšie ocelkovanie. 20 cm je univerzálna dĺžka , ktorá sa zmestí do zásuvky a je dostatočná na pečenie, veľké ryby alebo údeniny.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Masahiro Hamono, Seki, Japonsko
- Séria: MV-H (Molybdenum-Vanadium, Honyaki)
- Kód výrobcu: 14961
- EAN: 4978857149615
- Typ: carving / slicer (sujihiki)
- Dĺžka čepele: 200 mm (20 cm)
- Oceľ čepele: MBS-26 (Mo-V monosteel)
- Tvrdosť: 58-60 HRC
- Brús: obojstranný asymetrický 80/20
- Rukoväť: POM (acetal copolymér), tri nity, full-tang
- Bolster: áno (welded)
- Krajina výroby: Japonsko (Seki)