Japonský nôž gyuto Tojiro Shippu FD-594 21 cm VG-10 63 vrstvy magnólia

Popis produktu

Tojiro Shippu FD-594 – japonský gyuto 21 cm, jadro VG-10 s 63-vrstvovým Damascusom
Premium japonský kuchársky nôž (gyuto) z radu Tojiro Shippu – „rýchly, silný vietor“ vo voľnom preklade z japončiny. Klinga 21 cm s jadrom VG-10 obloženým obojstranne 63 vrstvami Damascus (31 vrstiev nehrdzavejúcej ocele na každej strane + jadro VG-10 v strede).
Tvrdosť HRC 61 , celková dĺžka 350 mm , hmotnosť cca. 140 g . Rukoväť je z japonskej magnetólie v klasickom tvare D (wa-handle) s krúžokom (ferrule) z pravého byvolieho rohu oddeľujúceho drevo od klingu. Výroba v prefektúre Niigata v Japonsku – Tojiro je jednou z najčastejšie dovážaných japonských nožových značiek v Európe.
💪 Silné stránky Shippu FD-594
- ✅ Jadro VG-10 – jedno z najčastejšie oceňovaných japonských nehrdzavejúcich ocelí: chróm 15%, molybdén 1%, vanád 0,2%, kobalt 1,5%; rovnováha medzi retenciou čepele, koróziou a krehkosťou
- ✅ 63 vrstiev Damascus (31+1+31) – vonkajšie obloženie z 31 vrstiev nehrdzavejúcej ocele na každej strane, kované okolo jadra VG-10; charakteristický vlnitý vzor, chráni jadro a vytvára viditeľný pattern
- ✅ Tvrdosť HRC 61 – dlhšia retencia čepele ako európske nože z roku 1.4116 (56-58 HRC), bez vstupu do oblasti najkrehkejších prémiových ocelí (62+ HRC charakteristické pre SG2/R2)
- ✅ Geometria gyuto 21 cm – klasická mierka japonského chef knife: tenšia čepeľ ako európsky chef, menšie brucho, dominuje push-up nad pohybom kolísky
- ✅ Rukoväť magnólia D-shape – tradičné japonské drevo (Honoki), tvar, lepšie padnúci do ruky; klasický wa-handle
- ✅ Prsteň z byvolieho rohu – skutočný roh byvola (buffalo horn), oddeľuje klin od rukoväte; tradičný prvok kvality v prémiových japonských nožoch
- ✅ Hmotnosť 140 g – ľahká čepeľ, menej únavy po hodine práce; charakteristické pre japonskú školu (európsky chef váži 200-280 g)
- ✅ Vyrobené v Japonsku, prefektúra Niigata – oblasť Tsubame-Sanjo, druhé popri Seki centrum japonského nožnicového priemyslu
👤 Pre koho je FD-594 určený
- Domáci nadšenec japonských nožov. Máte už štartovací set, chcete pridať prémiové gyuto s Damascusom. Shippu je vlajková loď spoločnosti Tojiro – trieda „o jednu priečku vyššie“ ako populárna línia DP.
- Profesionálny kuchár japonskej kuchyne alebo fúzie. Sushi-ya, kaiseki, jemné ladenie – gyuto 21 cm s VG-10 a HRC 61 je prémiovým štandardom kuchyne. Udržuje ostrosť počas celej zmeny.
- Zberateľ japonských prémiových nožov Shippu FD-594 je jedným z najznámejších gyuto Tojiro – 63-vrstvový Damascus, magnólia, byvolí roh, kompletný prémiový klasický balík.
🔧 Konštrukcia
Klinga s jadrom VG-10 (Mo-V high-carbon stainless s prídavkom kobaltu, Takefu Special Steel) s tvrdosťou HRC 61 , obloženým obojstranne 31 vrstvami nehrdzavejúcej ocele – spolu 63 vrstiev Damascus s jadrom (31+1+31). Vrstvy sú kované, valcované a znovu kované – obklady z tvrdých a mäkkých ocelí striedavo vytvárajú po morení charakteristický vlnitý vzor. Tojiro používa metódu DP (Decarburization Prevention) , ktorá chráni jadro pred vypustením počas kalenia – VG-10 si zachováva plnú tvrdosť. Rukoväť z japonskej magnólie (Honoki) v klasickom tvare D : asymetrická, prispôsobená pravej ruke; krúžok (ferrule) z skutočného byvolieho rohu oddeľuje drevo od čepele. Je to tradičná japonská konštrukcia typu wa-handle – menšia ako western yo-handle, ľahšie sa s klingom manévruje pri precíznej práci.
⚖ Shippu vs Tojiro DP
Dve najpopulárnejšie línie Tojiro. DP (Dual Plate) – vstupná trieda, jadro VG-10 s dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele (3 vrstvy total, bez vzoru Damascus), západná rukoväť z plastu, HRC 60. Shippu (tento model) – prémiová trieda, 63 vrstiev Damascus , japonská rukoväť magnólia D-shape s byvolím rohom, HRC 61. Rovnaká oceľ (VG-10) sa líši od estetiky a rukoväte . Shippu je ťažší v cene, ale poskytuje vzor Damascus a tradičný japonský charakter. DP je praktické, Shippu je estetické a tradičné.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Tojiro / Fujitora Co., Ltd. (Sanjo, prefektúra Niigata, Japonsko)
- Línia: Shippu Damascus 63
- Kód výrobcu: FD-594
- EAN: 4960375175948
- Typ: gyuto (japonský kuchársky nôž)
- Dĺžka čepele: 21 cm (210 mm)
- Celková dĺžka: 350 mm
- Hmotnosť: cca. 140 g
- Jadro: VG-10 (Mo-V cobalt high-carbon stainless)
- Obklady: 63 vrstiev Damascus (31+1+31)
- Tvrdosť: HRC 61
- Rukoväť: magnólia japonská, D-shape (wa-handle)
- Ferrule: byvolí roh (buffalo horn)
- Údržba: ručné umývanie, utieranie do sucha (drevo + ferrule)
- Umývačka