Nôž šéfkuchára Kanetsune 950 KC-958 240 mm DSR-1K6 gyuto kladivový

Popis produktu

Kanetsune 950 DSR-1K6 KC-958 – japonský kuchársky nôž 240 mm v profile gyuto s kladivkovou povrchovou úpravou
Klasický japonský kuchársky nôž z radu Kanetsune 950 - KC-958 . Klinga gyuto 240 mm z ocele DSR-1K6 vyrobenej spoločnosťou Daido Steel (0,6% uhlíka, pridanie molybdénu), kalená na 58 HRC . Charakteristické prevedenie hammered (kladivkové, tsuchime) – guľovité priehlbiny tvoria vzduchové vankúšiky, ktoré uľahčujú odlepovanie plátkov zeleniny od klinu.
3-vrstvová konštrukcia San-Mai: tvrdé jadro DSR-1K6 je opletené mäkkou nerezová oceľ. Rukoväť je vyrobená z dreveného obalu (laminovaná preglejka) s plastovým bolsterom chráneným oceľovým kolíkom. Celková dĺžka 380 mm , hmotnosť 175 g . Vyrobené v Seki , prefektúra Gifu, Japonsko.
Silné stránky Kanetsune 950 KC-958
- ✅ Oceľ DSR-1K6 (Daido Steel) – japonská vysokouhlíková nehrdzavejúca oceľ s 0,6% C a molybdénom; dobrá retencia hrán a ostrenie na #1000
- ✅ Tvrdosť 58 HRC – kompromis držania čepele a náchylnosti na ostrenie; priateľská pre domáceho používateľa s japonskými kameňmi #1000 a #3000
- ✅ Konštrukcia San-Mai 3-vrstvová - jadro DSR-1K6 je opletené mäkkou nerezovou tkaninou; menšie riziko prasknutia, pružné strany
- ✅ Dokončenie hammered (tsuchime) – guľovité priehlbiny v kline tvoria vzduchové vankúšiky; plátky uhorky, kabačky a zemiakov sa rýchlejšie odlepujú
- ✅ Profil gyuto 240 mm – veľká profesionálna čepeľ pre pokročilého alebo reštauračného domáceho kuchára; pre veľké porcie a celú koreňovú zeleninu
- ✅ Hrúbka čepele 1,8 mm – tenká, zostupuje cez surovú rybu a tvrdšiu mrkvu jedným pohybom; nekrčí produkt
- ✅ Rukoväť pakka wood – laminované drevo s fenolovou živicou; odolné voči vlhkosti, nenapučiava, klasický tmavohnedý vzhľad
- ✅ Vyrobené v Seki, Japonsko – jedno zo štyroch historických centier japonského oceliarstva (vedľa Sakai, Echizen, Sanjo)
Pre koho je Kanetsune 950 KC-958 určený
- Domáci kuchár pripravujúci veľké porcie. Klinga 240 mm je „ten väčší“ profesionálny chef na celé tekvice, korene zeleru, veľké porcie zeleniny na rodinnú večeru.
- Poloprofesionálny a reštaurátorský šéf. 240 mm je štandardom prípravnej stanice; konštrukcia San-Mai s DSR-1K6 udržuje intenzívnu zmenu bez nutnosti ostrenia uprostred dňa.
- Majiteľ noža s priemerom 210 mm hľadá väčší. Väčší chef poskytuje rozbeh pri krájaní zeleniny a zväzkov byliniek; hammered finish je ďalšou výhodou na kline tejto dĺžky – menej trenia pri vyberaní z výrobku.
Konštrukcia noža
Klinga 240 mm z 3-vrstvovej konštrukcie San-Mai . Jadro: oceľ DSR-1K6 (Daido Steel Co., Ltd.), 0,6% C, pridanie molybdénu, kalená na 58 HRC . Obklad: mäkká nerezová oceľ. Povrchová úprava: hammered (tsuchime) – kladivkové guľovité zárezy uľahčujúce odlepovanie výrobku. Hrúbka čepele 1,8 mm. Profil gyuto s obojstranne brúseným okrajom (double bevel). Plastový bolster chránený oceľovým kolíkom proti vypadnutiu. Rukoväť je z dreva (laminované tvrdené drevo). Celková dĺžka 380 mm, hmotnosť 175 g. Vyrobené v Seki, Japonsko.
DSR-1K6 a hammered finish – čo poskytujú
Oceľ DSR-1K6 od Daido Steel je japonská vysokouhlíková nehrdzavejúca oceľ s prídavkom molybdénu – stredná trieda medzi AUS-8 a VG-10. Drží okraj dlhšie ako AUS-8 a je ľahšie ostreteľný ako tvrdá VG-10. Hammered finish (tsuchime) nie je len o estetike – guľovité priehlbiny pôsobia ako malé vzduchové vankúšiky; plátok kabačku alebo zemiakov sa odlepí od čepele rýchlejšie ako od hladkého povrchu. Menej bodiek na umývacom kline, menej trenia pri vyberaní noža z hrubého výrobku.
Špecifikácia
- Výrobca: Kanetsune Seki (Seki, Japonsko)
- Linia: 950 (DSR-1K6 Hammered)
- Kód výrobcu: KC-958
- EAN: 4956856729588
- Profil: gyuto (európsky šéf v japonskom prevedení)
- Konštrukcia čepele: San-Mai 3 vrstvy (DSR-1K6 jadro + mäkká nerezová obložka)
- Oceľ jadra: DSR-1K6 (Daido Steel) - 0,6% C + molybdén
- Tvrdosť jadra: 58 HRC
- Dĺžka čepele: 240 mm (9,44")
- Hrúbka čepele: 1,8 mm
- Povrchová úprava: hammered (tsuchime) - kladivkové
- Okraj: obojstranne brúsený (double bevel)
- Celková dĺžka: 380 mm
- Hmotnosť: 175 g
- Bolster: plastový s oceľovým kolíkom a ochranou
- Rukoväť: pakka wood (laminované tvrdené drevo)
- Krajina výroby: Japonsko (Seki, prefektúra Gifu)