Nôž sujihiki Masahiro Mv-h 14981 24 cm MBS-26 slicer Pom Japonsko

Popis produktu

Masahiro MV-H 14981 — japonský nôž sujihiki 240 mm na plátkovanie mäsa z ocele MBS-26
Sujihiki („suji“ – šľacha, „hiki“ – ťahať) je japonský nôž na plaštenie veľkých kúskov mäsa – rostbefu, lososa, sviečkovice, konzervovanej šunky. Dlhá, štíhla čepeľ 240 mm umožňuje jedno ťahanie cez celkový prierez bez prerušenia. Oceľ MBS-26 , tvrdosť 58-60 HRC , asymetrické ostrenie 80/20.
Masahiro vyrába nože v Seki, prefektúra Gifu – centre japonského nožnicového priemyslu. Linka MV-H (Honyaki Stainless) je top radu MV – trojstupňové kalenie (quenching, sub-nulový treatment, tempering) poskytuje stabilnú mikroštruktúru a odolnosť voči drveniu. Rukoväť POM, antibakteriálna, profesionálna gastronómia.
💪 Silné stránky Masahiro MV-H 14981
- ✅ Profil sujihiki 240 mm – štíhla, dlhá čepeľ na plátky s hladkým ťahom
- ✅ Oceľ MBS-26 (Hitachi Metals) – molybdén + vanád, dlhá retencia okrajov, odolnosť voči korózii
- ✅ Tvrdosť 58-60 HRC po trojstupňovom kalení – silné ostrie, nerozpadá sa
- ✅ Asymetrické ostrenie 80/20 – tenšie zameranie okrajov, hladšie plátky, menšie roztrhnutie vlákien
- ✅ Rukoväť POM antibakteriálna, upevnená tromi nitmi, s oceľovou výstužou
- ✅ Vyrobené v Seki, Japonsko — centrum japonského kuchynského nožnicového vybavenia
👤 Pre koho je Masahiro MV-H 14981
Carving station v reštaurácii. Sujihiki 240 mm je štandardná dĺžka na plátkovanie veľkých kúskov mäsa – rostbef, prime rib, morčacie na vianočnú večeru. Jedno ťahanie reže celú náplasť bez zlomenín v mäse – šľachy sa netrhajú, vlákno zostáva celé, povrch je hladký. Asymetrické ostrenie výrazne znižuje odpor.
Profesionálny carving lososa Filet lososa s dĺžkou 30-40 cm vyžaduje nôž, ktorý reže jedným pohybom – kratší nôž dáva lom v plátku. 240 mm sujihiki rieši tento problém. Plochý profil čepele nevytvára v náplasti vlny, čo je dôležité pri servírovaní carpaccio a gravlaxu.
Domáci kuchár s ambíciami. Nedeľný rostbef, vianočná pečienka, samostatne konzervované údeniny – sujihiki v domácej kuchyni nie je nevyhnutné, ale drasticky zvyšuje kvalitu plátkov. Pom-ová rukoväť znáša každodenné umývanie, MBS-26 nevyžaduje jemnosť ako uhlíkové ocele.
🔧 Konštrukcia
Čepeľ: kovaná oceľ MBS-26 (Hitachi Metals, molybdén + vanád – nerezová vysokouhlíková), 58-60 HRC po trojstupňovom kalení s sub-nulovým treatmentom. Dĺžka 240 mm , profil sujihiki – štíhla, nízka čepeľ s plochou reznou hranou (bez výrazného brucha ako Chef Knife), hrúbka chrbta približne 2 mm pri päte čepele. Asymetrické ostrenie 80/20 (tenšie na pravej strane) – typické pre japonské západné nože, poskytuje tenšie zameranie hrán a lepšie správanie mäsa. Rukoväť POM (polyoxymetylén acetal) – antibakteriálna, hygienická, upevnená tromi nitmi s oceľovým golierom (bolster). Výroba: Masahiro, Seki, prefektúra Gifu, Japonsko.
⚖ Sujihiki vs yanagiba vs chef knife
Sujihiki je často zamieňaná s inými dlhými nožmi. Yanagiba má jednostranný výbrus (single-bevel) a pôsobí hlavne so surovou rybou na tenké plátky sashimi – sujihiki je dvojstranne naostrená (double-bevel asymetrická), univerzálnejšia pri plátkovaní. Chef knife (ako Masahiro MV-H 14980) má brucho a je kratší (183 mm) – na sekanie a kockovanie, nie na hladké plátky. Sujihiki je špecializovaný nôž na dlhé, ploché plátky – rostbef, losos, údeniny.
🛠 Čo dokáže – profil sujihiki
- Plastrovanie rostbefu a prime rib – jedno ťahanie cez celý plátok
- Carving lososa a pstruha – hladké plátky, zachovaná štruktúra
- Rezanie konzervovanej šunky – tenké plátky bez trhania
- Carpaccio zo surového mäsa – plochá geometria, hladký povrch
- Plastrovanie domácich údenín — jamon serrano, prosciutto, kabanos krájaný na plátky
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Masahiro, Seki, prefektúra Gifu, Japonsko
- Linia: Masahiro MV-H (Honyaki Stainless)
- Model: Sujihiki Slicer 240 mm
- Kód výrobcu: 14981
- EAN: 4978857149813
- Profil: sujihiki (slicer profily – štíhly, plochý okraj)
- Dĺžka čepele: 240 mm
- Oceľ: MBS-26 (Hitachi Metals, molybdén + vanád), 58-60 HRC
- Tvrdenie: trojstupňové (quenching + sub-nula + tempering)
- Ostré: asymetrické 80/20
- Rukoväť: POM (acetal copolymer), antibakteriálna, 3 nity, oceľový bolster
- Krajina výroby: Japonsko (Seki)