Tojiro Shirogami Kurouchi Nôž Soba 30 cm

Popis produktu

Tojiro Shirogami Kurouchi Nôž Soba 30 cm
Tojiro Shirogami Kurouchi Nôž Soba 30 cmSoba-kiri sa vyznačuje – veľmi širokou čepeľou, bez typického hrotu, obdĺžnikového tvaru a rovnou reznou hranou. Jeho tvar a rezná hrana s neobvykle zníženou bradou sú však diktované jedinečnou špecializáciou – ide o nôž, ktorý sa používa na prípravu rezancov soba a udon.
Takýto tvar s rukoväťou bližšie k stredu okraja umožňuje lepšiu distribúciu sily potrebnej pri krájaní plochého, zloženého do niekoľkých vrstiev, placky do tenkých nití používaných v tradičnej japonskej kuchyni.
V prípade soba-kiri je mimoriadne dôležité šikovné ostrenie. Aby sa osvedčil vo svojej úlohe, rezná hrana musí byť po celej dĺžke dokonale rovná – v prípade nedokonalostí nebudú cestoviny dostatočne oddelené.
Špecifikácia oceleShirogami je jednou z japonských hrdzavých ocelí, ktorá je legendou v prostredí ľudí, ktorí sa zaoberajú nožmi. Dokonale čistá uhlíková oceľ umožňujúca kalenie až do 65 HRC. Je veľmi ľahké dosiahnuť na nej leštenú reznú hranu, ktorá zachováva pohodlnú agresivitu rezania. Uhlíková oceľ je citlivá na vlhkosť, vždy po dokončení práce je potrebné nôž umyť, vysušiť a z času na čas obaliť čepeľ. To konzervuje povrch ocele, ochráni ju pred patinovaním a hrdzou. Shirogami je nepochybne jednou z najlepších ocelí používaných pri výrobe nožov.
Zloženie ocele: Uhlík: 1,05-1,15%Mangán: 0,20-0,30%Fosfor: 0,025% Kremík: 0,10-0,20%Síra: 0,004%
ÚdržbaTradičné japonské kuchynské nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele (zliatina železa a uhlíka). Vysoký obsah uhlíka v chemickom zložení robí z tejto ocele najjednoduchšiu ocel z hľadiska starostlivosti a nedodržanie odporúčaných pokynov môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie. Základným princípom údržby nožov z nehrdzavejúcej ocele je ich utieranie do sucha po dokončení práce. Ponechanie noža samostatne vyschnúť povedie k vzniku hrdze na kline. Pri skladovaní nožov z uhlíkovej ocele je potrebné mať na pamäti, že vlhkosť na ne negatívne vplýva a pred ich uložením do zásuvky, bloku alebo ponechaním na magnetickej lište je potrebné ich vopred vysušiť.
Na údržbu je najlepšie použiť kaméliový olej (bez zápachu a bez chuti), ale pri každodennom používaní sa dobre osvedčí aj bežný jedlý olej (časté používanie nožov nepovedie k žltnutiu tuku). Používanie iných prípravkov na starostlivosť nie je zakázané, ale musíme mať na pamäti, že pred použitím je potrebné nôž dôkladne vyčistiť, pretože chemické látky by nemali prísť do styku s potravinami. Používanie takýchto údržbových prostriedkov sa odporúča na dlhé skladovanie alebo prepravu.
Kyslé prostredie tiež nepriaznivo ovplyvňuje hrdzavé kuchynské nože. Uhlíková oceľ pri kontakte s látkami s kyslou pH hrdzavie ešte rýchlejšie ako v porovnaní s vlhkosťou, preto je dôležité ju utierať do sucha. Z tohto dôvodu môže krájanie citrusov a cibule zanechať na čepeli noža tmavšie stopy patiny.
Na samostatné odstránenie škvŕn je najlepšie použiť jemné prípravky na čistenie kuchynských dosiek (napr. Mlieko „cif“), ako aj špongie na teflónové povrchy (obyčajná špongia môže zanechať malé škrabance). Je neprijateľné umývať nože v umývačke riadu. Chemické prostriedky používané v umývačkách riadu môžu spôsobiť odfarbenie na čepeli, trvalo poškodiť rukoväť alebo samotnú čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k roztvrdnutiu reznej hrany, preto by ste nemali bývať varešky.
Technické údaje:Ostrie - nerezová oceľ, jadro - Shirogami #2Rukoväť - oceľ opletená šnúrkouTvrdosť - 60 HRC +/- 1Celková dĺžka - 30,0 cmDĺžka čepele - 30,0 cmŠírka čepele - 12,3 cmHrúbka čepele - 6,0 mmSpôsob ostrenia - jednostranný výbrus pravákHmotnosť - cca. 869 g