Nôž Masahiro Bessen Yanagiba 210 mm [16218]

Popis produktu

Nôž Masahiro Bessen Yanagiba 210 mm [16218]
Masahiro Yanagiba s dĺžkou čepele 210 mm je nôž, ktorého dlhé a štíhle ostrie sa používa pri krájaní veľmi tenkých plátkov alebo filetovaní rýb. V ázijskej kuchyni sa Yanagiba najčastejšie používa na prípravu sushi alebo sashimi. Charakteristický pre tradičné japonské nože je jednostranne zaostrený, čo umožňuje presné a plne kontrolované krájanie výrobkov, ktoré sa ľahko oddelia od noža a ukazujú krásnu a lesklú reznú plochu – dôležitý a cenený detail v japonskej kuchyni. Yanagi v japončine znamená vŕba a samotný názov noža sa pravdepodobne vzťahuje na dlhé a ohybné vetvy tohto stromu.
Najdôležitejšie vlastnosti Yanagiby sú:
- dĺžka – dlhá čepeľ slúži na rezanie iba jedným smerom ("do seba"), aby sa zabránilo cikcakovým stopám po reze a aby sa zanechal ideálny prierez,
- hrúbka – má veľmi tenké ostrie, ktoré umožňuje rezanie s použitím malej sily tak, aby nedošlo k rozdrveniu, rozbitiu alebo roztrhnutiu krájaných výrobkov,
- tvrdosť a odolnosť – nože sú vyrobené z veľmi tvrdej a zároveň odolnej ocele umožňujúcej dokonalé zaostrenie,
- Konštrukcia noža má uľahčiť oddelenie prerezaných plátkov od roviny noža.
Nože z tejto série boli vyrobené v duchu japonskej tradície a štýlu, ktorý mal svoje korene pred stovkami rokov, keď remeselníci vyrábali najvýznamnejšie samurajské meče. Čepele nožov zo série Bessen sú vyrobené z ocele s vysokým (1,1 %) obsahom uhlíka, kalenej na tvrdosť 61-63 HRC . Jednostranne zaostrené remeselníkmi s viac ako 30-ročnými skúsenosťami sa vyznačujú neuveriteľnou ostrosťou.
Rukoväť bola vyrobená s charakteristickou japonskou pozornosťou k detailom z jasného magnoliového dreva vystuženého plastovým krúžkom.
Tradičná japonská kuchyňa je prevažne založená na rybách a zelenine, ktoré sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Vyžaduje to použitie nožov špeciálne určených na tento účel, ktoré bežne nazývame nože v japonskom štýle. Nože ako Deba, Yanagiba alebo Usuba sú nástroje, ktoré určite každý majster sushi má.
Užitočné informácie:
- Všetky nože Masahiro sú extrémne ostré, preto odporúčame ich používať s náležitou opatrnosťou.
- Nože Masahiro sa nesmú používať na krájanie zmrazených výrobkov (s výnimkou série určenej na tento účel).
- Nepoužívajte nože na iné ako potravinárske účely.
- Na krájanie používajte drevené alebo plastové dosky na krájanie.
- Neumývajte nože v umývačkách riadu, ktoré ničia reznú hranu.
- Umývajte nôž v teplej vode s prídavkom prostriedku na umývanie riadu.
- Po umytí utrite nôž do sucha.
Typ ocele: Carbon Steel (Ki-gami No.2)
HRC: 61-63
Materiál rukoväte: magnóliové drevo
Spôsob ostrenia: jednostranné
Rozmery:
Celková dĺžka (A): 341 mm
Dĺžka čepele (B): 200 mm
Šírka (C): 30 mm
Hrúbka (D): b.d.
Hmotnosť: 125 g