Univerzálny japonský nôž Suncraft Elegancia KSK-02 15 cm SG2 63 Hrc

Popis produktu

Suncraft Elegancia KSK-02 — japonské petty 15 cm na práškovej oceli SG2, 63 HRC
Japonský nôž Petta (univerzálny malý kuchynský nôž) z radu Suncraft Elegancia . Jadro z práškovej ocele SG2 (powder metallurgy) od firmy Takefu, tvrdosť 63 HRC , konštrukcia San-Mai z 3 vrstiev – jadro SG2 plus dve obloženia z nehrdzavejúcej ocele.
Čepeľ 15 cm , úplne 26 cm , hmotnosť 103 g . Rukoväť je z dreva balenia vo farbe orecha , charakteristický mosadzný golier (lead-free), ktorý oddeľuje klin od násady. Vyrobené v Seki v prefektúre Gifu – ručne vyrobené remeselníkmi s viac ako 30-ročnými skúsenosťami.
💪 Silné stránky
- ✅ Prášková oceľ SG2, 63 HRC – vyššia polica japonskej nehrdzavejúcej ocele; prášková metalurgia poskytuje hustejšiu a homogénnejšiu štruktúru ako klasická VG-10, dlhšia retencia hrán
- ✅ Profil petty 15 cm – väčší ako paring (8-11 cm), menší ako santoku/chef; zasahuje do medzery medzi presnou prácou a krájaním väčších výrobkov na doske
- ✅ San-Mai 3 vrstvy – jadro SG2 pre ostrosť, obloženie z nehrdzavejúcej ocele pre odolnosť voči korózii a mechanické spevnenie; hrana drží ostrosť, čepeľ je pružná
- ✅ Mosadzný lead-free golier – elegantné kompletné prevedenie, blokuje prenikanie vody medzi klin a rukoväť; bez olova (Suncraft používa výhradne bezolovnaté zliatiny)
- ✅ Pakka wood vo farbe orecha – teplá, tmavá farba; stabilizované tvrdené drevo, odolné voči vlhkosti a deformácii
- ✅ Vyrobené v Seki — Seki v prefektúre Gifu, historické centrum japonského nožnicového priemyslu, kde sa vyrábajú prémiové nože pre profesionálnu a zberateľskú kuchyňu
🎯 Pre koho
Domáci kuchár s japonským chefom je už v kuchyni. Máš gyuto 24 cm alebo santoku 17 cm – to je tvoj hlavný nôž. Chýba vám priemer: na vyčistenie šalotky, na krájanie avokáda, rozdelenie papriky na štvrtiny, krájanie menších mäsových výrobkov. Petty 15 cm je presne ten nôž.
Profesionálny kuchár, ktorý si vyberá petty na opasok. V kuchyni reštaurácie má kuchár zvyčajne 3-4 nožov: gyuto/hlavný šéfkuchár, santoku na zeleninu, petty na menšie práce a často aj na paring alebo bone knife. Elegancia KSK-02 je prémiová polica, 63 HRC udržuje ostrosť počas celej zmeny.
Zberateľ japonských nožov hľadá SG2. Prášková oceľ SG2 (nazývaná aj R2) je vyššia ako klasická VG-10 – hustejšia štruktúra, dlhšia retencia okrajov, ale vyžaduje jemnosť pri používaní (kremšia). Línia Elegancia je vstupom do sveta SG2 s dobrým remeselným spracovaním.
🔧 Konštrukcia
Klinga San-Mai trojvrstvová: v strede jadro z práškovej ocele SG2 (powder metallurgy, Takefu Special Steel) – jedna z najvyšších japonských nehrdzavejúcich ocelí. Zloženie: približne 1,4% C, 15% Cr, 2,8% Mo+V. Tvrdosť kalená na 63±1 HRC . Na oboch stranách jadra je obloženie z nehrdzavejúcej ocele (cladding) pre ochranu pred koróziou a mechanické spevnenie.
Profil petty: široká čepeľ s jemným bruchom, ostrý hrot, dĺžka pracovnej čepele 148-150 mm. Rukoväť z dreva wa-style vo farbe orecha, mosadzný golier (brass, lead-free), ktorý oddeľuje klin od násady – charakteristický prvok pre líniu Elegancia. Celá konštrukcia váži iba 103 g , rovnováha medzi rukoväťou a klinom je vyvážená.
⚖ SG2 powder steel vs VG-10 – v čom je rozdiel
VG-10 (Senzo Classic, Senzo Black) – klasická nerezová oceľ Takefu, vyrábaná tradičnou metódou. 60-61 HRC, skvelá retencia hrán, overená už desaťročia. Štandard japonských nožov v stredne vyššej poličke.
SG2 / R2 powder steel (Elegancia, tento model) – oceľ vyrábaná práškovou metódou (powder metallurgy): kovové prášky lisované pod vysokým tlakom a sintrované. Poskytuje hustejšiu, homogénnejšiu mikroštruktúru. 62-64 HRC, dlhšia retencia, ale krehkejšia – vyžaduje jemnosť (nenarážajte na kosti ani na mrazené výrobky).
SG2 je vyššia polica japonskej kuchynskej ocele. Rozdiel v cene odráža rozdiel v metalurgii – rovnaký VG-10 na ostrosť, ale dlhšie, na úkor väčšej opatrnosti pri používaní.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Suncraft (Seki, prefektúra Gifu, Japonsko)
- Línia: Elegancia
- Model: KSK-02
- EAN: 4971884174711
- Typ: nôž petty (japonský univerzálny nôž malý)
- Profil čepele: petty profile (široká čepeľ, jemné brucho)
- Dĺžka čepele: 15 cm (148-150 mm)
- Celková dĺžka: 26 cm (260 mm)
- Hmotnosť: 103 g
- Oceľ jadra: SG2 (powder steel, Takefu, Japonsko)
- Konštrukcia čepele: San-Mai 3 vrstvy (jadro + 2 obloženia z nehrdzavejúcej ocele)
- Tvrdosť jadra: 63 HRC (±1)
- Kolík: mosadz lead-free
- Rukoväť: pakka dreva v orechovej farbe, wa-style
- Krajina výroby: Japonsko (Seki, Gifu)