Nôž santoku Tojiro Dp Damascus F-659 17 cm VG-10 37 vrstiev Japan

Popis produktu

Tojiro DP Damascus F-659 — japonský santoku 170 mm na jadre VG-10 s 37-vrstvovou damašskou čepeľou
Klasický nož santoku z radu Tojiro DP Damascus – jadro VG-10 pokryté 18 vrstvami nehrdzavejúcej ocele na každej strane, spolu 37 vrstiev tvoriacich charakteristický vlnitý vzor „Kasumi Nagashi“. Čepeľ 170 mm, celková dĺžka 295 mm.
Tojiro je výrobok z Tsubame-Sanjo – kováčskeho regiónu v japonskej prefektúre Niigata. Plný priechod tŕňa (full-tang), 180 g hmotnosti, ergonomická rukoväť z laminátu vystuženého tromi nitmi, leštený kovový bolster. Profil santoku – plochá rezná hrana a vertikálny pohyb (push cut), iný ako európsky chef.
💪 Silné stránky Tojiro DP F-659
- ✅ Jadro VG-10 — japonská nerezová oceľ 60 HRC, dlhá retencia okrajov
- ✅ 37 vrstiev damašku – jadro plus 18 vrstiev na každej strane, vlnitý vzor „Kasumi Nagashi“
- ✅ Full-tang s 3 nitmi – upevnenie rukoväte na celú dĺžku tŕňa
- ✅ Profil santoku 170 mm — plochý okraj, vertikálny pohyb, ideálny na vertikálne kockovanie a sekanie
- ✅ Leštený kovový bolster – hygiena, obmedzenie zadržiavania zvyškov medzi čepeľou a rukoväťou
- ✅ Vyrobené v Japonsku , región Tsubame-Sanjo – tradičné centrum japonského nožového kováčstva
👤 Pre koho je Tojiro DP F-659 určený
Domáci kuchár po prvom alebo druhom európskom noži. Po práci Chef Knife typu Wüsthof/Zwilling si chcete vyskúšať japonskú geometriu – tenšiu, ľahšiu, zaostrenú pod uhlom 15 stupňov namiesto 20. Santoku je jemný vstup – kratší ako gyuto, plochý okraj, predvídateľné rezanie zeleniny a vykosteného mäsa.
Kuchár z gastronómie, ktorý oceňuje ľahkosť. 180 g v ruke počas 8-hodinovej zmeny je výrazný rozdiel oproti nemeckému chef knife s hrubým blokovým ostrím (250-300 g). Plochý okraj santoku urýchľuje kosťovanie cibule a sekanie železnej posádky (cesnak, paprika, mrkva).
Milovník japonskej estetiky Vzor „Kasumi Nagashi“ je viditeľný pri svetle – vlnenie 36 vonkajších vrstiev okolo jasného jadra VG-10. Nôž je jasnou ozdobou kuchyne, ale nielen to – funguje každý deň v kuchyni.
🔧 Konštrukcia
Čepeľ: 3-vrstvová zložená konštrukcia s jadrom VG-10 (japonská nerezová oceľ s kobaltom, 1.0% uhlie, 60 HRC) obložená z dvoch strán nízkouhlíkovými oceľami tvoriacimi damascén 37 vrstiev (18+1+18). Dĺžka 170 mm , dvojitý výbrus (double bevel), profil santoku s plochou reznou hranou a jemným bruchom. Celková dĺžka 295 mm , hmotnosť 180 g . Rukoväť: zosilnený laminát v konštrukcii full-tang , upevnený tromi nitmi, leštený kovový bolster pre hygienu. Tojiro vyrába sériu DP Damascus v Tsubame-Sanjo, prefektúra Niigata.
⚖ Porovnanie s ostatnými výrobkami z radu Tojiro DP
Tojiro vyrába santoku v niekoľkých variantoch. F-659 je verzia 170 mm s 37 vrstvami damašku. F-503 je základný santoku DP 170 mm bez damaškového vzoru – lacnejší, rovnaký jadro VG-10. F-505 je verzia 180 mm. Damascen má estetický význam (vzor Kasumi Nagashi viditeľný pri svetle) a je okrajovo funkčný (vrstvová vonkajšia oceľ lepšie znáša ohýbajúce zaťaženie ako masívna oceľ). Výber závisí od rozpočtu a vizuálnych preferencií – rezná hrana a jadro VG-10 sú identické.
🛠 Čo dokáže – profil santoku
- Kostovanie zeleniny – vertikálny pohyb push-cut, plochý okraj sa dotýka dosky po celej dĺžke
- Sekanie byliniek a cesnaku – kratšia čepeľ ako gyuto, lepšia kontrola hrotu
- Vykostené krájanie mäsa – kuracie filé, sviečkovica, krájanie na plátky
- Tenké rezanie ovocia a syrov – geometria 15 stupňov umožňuje hladké rezné plochy
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Tojiro, Tsubame-Sanjo, prefektúra Niigata, Japonsko
- Model: Tojiro DP Damascus Santoku 170 mm
- Kód výrobcu: F-659
- EAN: 4960375136598
- Profil: santoku profile (plochá rezná hrana, vertikálny pohyb)
- Dĺžka čepele: 170 mm
- Celková dĺžka: 295 mm
- Oceľ: jadro VG-10 (1.0% C, kobalt), 60 HRC; pokrytie 36 vrstiev nízkouhlíkovej ocele; spolu 37 vrstiev damašku
- Brús: dvojitý (double bevel)
- Rukoväť: vystužený laminát, full-tang, 3 nity, kovový bolster
- Hmotnosť: 180 g
- Krajina výroby: Japonsko