Tojiro Aogami Yanagi-Sashimi 30 cm

Popis produktu

Tojiro Aogami Yanagi-Sashimi 30 cm
Kuchynský nôž Yanagi-Sashimi 30 cm Tojiro AogamiKlasický japonský plátkovací nôž s dlhým, úzkym a tenkým ostrím v tvare vŕbového listu, určený na rezanie surových rybích filé na tenké, takmer priehľadné plátky. Vynikajúco sa hodí pri príprave sashimi, rybieho carpaccio a rôznych variantov sushi. Nôž Yanagi je najlepšie vykonávať rovnomerný pohyb v jednom smere: smerom k sebe. V tomto modeli má okraj chrbta šikmý výbrus, čo zvyšuje pohodlie pri vedení noža ukazovákom.
Špecifikácia ocele Aogami#2 je vysokouhlíková oceľ, navrhnutá na použitie pri výrobe nástrojov a nožov. Vyrába ju huta Hitachi, charakteristická len pre nože pochádzajúce z Japonska. Možno ju nazvať vývojovou verziou ocele Shirogami – jej zmes bola obohatená o prvky zvyšujúce odolnosť voči mechanickému poškodeniu. Väčšia odolnosť je spojená s ťažším ostrením, ale táto oceľ sa odvďačí veľmi dlhým držaním ostrosti. Oceľ umožňuje kalenie až do vysokých hodnôt až 65 HRC. Ručne kované nože od Aogami sú najvyššou polovicou z hľadiska prevedenia a pohodlia práce, ktoré oceňujú profesionálni kuchári. Aogami a Shirogami patria medzi jedny z najčistejších zliatin s minimálnym množstvom fosforu a síry, vďaka čomu ich vlastnosti prevyšujú ostatné ocele.
Zloženie ocele:Uhlík: 1,05-1,15%Wolfram: 1,00-1,50%Chróm: 0,30-0,50%Mangán: 0,20-0,30%Fosfor: 0,025%Síra: 0,004%Krém: 0,10-0,20%
ÚdržbaTradičné japonské kuchynské nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele (zliatina železa a uhlíka). Vysoký obsah uhlíka v chemickom zložení robí z tejto ocele najjednoduchšiu ocel z hľadiska starostlivosti a nedodržanie odporúčaných pokynov môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie. Základným princípom údržby nožov z nehrdzavejúcej ocele je ich utieranie do sucha po dokončení práce. Ponechanie noža samostatne vyschnúť povedie k vzniku hrdze na kline. Pri skladovaní nožov z uhlíkovej ocele je potrebné mať na pamäti, že vlhkosť na ne negatívne vplýva a pred ich uložením do zásuvky, bloku alebo ponechaním na magnetickej lište je potrebné ich vopred vysušiť.
Na údržbu je najlepšie použiť kaméliový olej (bez zápachu a bez chuti), ale pri každodennom používaní sa dobre osvedčí aj bežný jedlý olej (časté používanie nožov nepovedie k žltnutiu tuku). Používanie iných prípravkov na starostlivosť nie je zakázané, ale musíme mať na pamäti, že pred použitím je potrebné nôž dôkladne vyčistiť, pretože chemické látky by nemali prísť do styku s potravinami. Používanie takýchto údržbových prostriedkov sa odporúča na dlhé skladovanie alebo prepravu.
Kyslé prostredie tiež nepriaznivo ovplyvňuje hrdzavé kuchynské nože. Uhlíková oceľ pri kontakte s látkami s kyslou pH hrdzavie ešte rýchlejšie ako v porovnaní s vlhkosťou, preto je dôležité ju utierať do sucha. Z tohto dôvodu môže krájanie citrusov a cibule zanechať na čepeli noža tmavšie stopy patiny.
Na samostatné odstránenie škvŕn je najlepšie použiť jemné prípravky na čistenie kuchynských dosiek (napr. Mlieko „cif“), ako aj špongie na umývanie teflónových povrchov (obyčajná špongia môže zanechať malé škrabance). Je neprijateľné umývať nože v umývačke riadu. Chemické prostriedky používané v umývačkách riadu môžu spôsobiť odfarbenie na čepeli, trvalo poškodiť rukoväť alebo samotnú čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k roztvrdnutiu reznej hrany, preto by ste nemali bývať varešky.
Technické údaje:Ostrie - Najvyššej kvality vysokouhlíková oceľ Aogami #2 (jednostranný výbrus)Rukoväť - magnóliové drevo s krúžkom z byvolieho rohuTvrdosť - 63 HRC +/- 1Celková dĺžka - 44,8 cmDĺžka čepele - 30 cmŠírka čepele - 3,5 cmHrúbka čepele - cca. 3,4 mmHmotnosť – cca. 160 g
Aogami #2 (YSS), tzv. Blue Steel je vynikajúca vysokouhlíková oceľ s veľmi vysokou čistotou, vyrábaná spoločnosťou Hitachi Metals na základe tradičnej technológie čistenia železa nazývanej Tatara. Čepele vyrobené z tohto materiálu sú mimoriadne tvrdé a zachovávajú si ostrosť po dlhú dobu, pretože vďaka pridaniu chrómu a wolframu sú odolnejšie voči opotrebovaniu a praskaniu ako iné uhlíkové ocele. Extrémne silné jadrá sú kované mäkkým železom, takže nože z tejto série sú ľahko udržiavateľné a skvele sa osvedčujú na každý deň.