Japonský nôž sashimi Suncraft Senzo Classic SZ-07 21 cm VG-10 Damascus

Popis produktu

Suncraft Senzo Classic SZ-07 — sashimi yanagi 21 cm s VG-10 a Damascusom, 33 vrstiev
Japonský nôž sashimi (yanagi) z radu Suncraft Senzo Classic , vyrobený v Seki , historickom centre japonského nožnicového priemyslu. Jadro z ocele VG-10 obložené Damascusom s 33 vrstvami , tvrdosť jadra 60 HRC , charakteristický tsuchime (hammered pattern) na kline.
Čepeľ 21 cm , celková dĺžka 34,5 cm , hmotnosť 170 g . Úzka čepeľ, dlhý priamočiary výbrus – geometria vytvorená jedným pohybom: ťahanie noža cez rybie filé jedným smerom, náplasť sashimi zostupuje z čepele čistá. Rukoväť je z wa-style čierneho dreva s červeným krúžkom oddeľujúcim golier od násady.
💪 Silné stránky
- ✅ Profil yanagi (sashimi) – najdlhšia a najužšia čepeľ v japonskej kuchyni; jedno ťahanie reže filé bez pílenia, takže bunky ryby nepraskajú a chuť neuniká
- ✅ Jadro VG-10, 60 HRC — japonská prémiová nehrdzavejúca oceľ, dlhšia retencia hrán ako európske 56-58 HRC; ostrosť sa drží celé týždne pri každodennej práci s rybou
- ✅ Damascus 33 vrstiev – 16 vrstiev nehrdzavejúcej ocele na každej strane jadra VG-10 (16+1+16); klasický vlnový vzor, diskrétne ozdobný
- ✅ Tsuchime (hammered finish) – ručne odrážaný vzor kladiva na kline znižuje priľnutie ryby k čepeli; mastný plátok lososa sa nelepí ako na hladkom výbruse
- ✅ Wa-handle z čierneho obalu s červeným krúžkom – tradičný japonský úchop, ľahká predná časť noža, rovnováha posunutá na čepeľ (proti európskym chefom)
- ✅ Vyrobené v Seki — Seki v prefektúre Gifu je centrom výroby japonských kuchynských nožov s mnohoročnou tradíciou kovania
🎯 Pre koho
Domáci nadšenec sushi a sashimi. Po vytiahnutí špendlíkových kostí z lososa (na to sa hodia kliešte, napr. Global GS-20) zostáva filé nakrájané na plátky sashimi. Yanagi 21 cm sa ťahá cez filé v jednom pohybe od päty po špičku – náplasť skĺzne z čepele, štruktúra je nepoškodená, na tanieri je žiara čerstvej ryby.
Kuchár v reštaurácii sushi/japonskej. Sashimi je čisto vizuálne jedlo – krivý plátok, roztrhaný okraj, biely film s mäsom = zákazník odmieta tanier. Yanagi 21 cm je jedným z dvoch základných nožov v typickej kuchyni sushi (druhý je deba na filetovanie). 60 HRC drží ostrosť oveľa dlhšie ako 58-stupňový európsky chef.
Veľmi nadšený japonský nôž rozširujúci zbierku. Máte už santoku alebo gyuto, teraz chcete vyskúšať klasický sashimi knife. Senzo Classic je vstupom do sveta yanagy s dobrou oceľou VG-10 a tradičnou estetikou bez toho, aby ste hneď vstúpili do poličky od honyaki za päťnásobnú cenu.
🔧 Konštrukcia
Trojvrstvová klina typu San-Mai: v strede jadro z ocele VG-10 (Takefu, Japonsko – 1,0% C, 15% Cr, 1% Mo, 0,2% V, 1,5% Co), obložené z každej strany 16 vrstvami nehrdzavejúcej ocele – spolu 33 vrstiev Damascusa. Povrch má tsuchime – ručne odrážaný kladivkový vzor, ktorý znižuje priľnutie výrobku k ostriu.
Rukoväť je wa-style (japonská) z dreva pakka v čiernej povrchovej úprave. Oceľový golier pri čepeli, charakteristický červený krúžok oddeľujúci golier od násady (poznávací znak línie Senzo Classic). Žiadne viditeľné nity – montáž na skrytý tŕň zapichnutý do drevenej rukoväte. Celá konštrukcia váži 170 g , rovnováha je posunutá na čepeľ.
⚖ Linka Senzo Classic vs Senzo Black
Senzo Classic (tento model, SZ-07) — Damascus 33 vrstiev z VG-10, jasný tradičný vzor, červený krúžok pri golieri. Lacnejšia možnosť v rade Suncraft Damascus, rovnaká pracovná oceľ VG-10.
Senzo Black (BD-04 a podobne) — Damascus 69 vrstiev (34+1+34), tmavosivý leptaný vzor, čierna škatuľa s bielym krúžkom. Esteticky efektnejšia, rovnaký VG-10 vo vnútri, vyššia cenová kategória.
Z hľadiska ostrosti a retencie okrajov je rozdiel malý (obe majú 60-61 HRC VG-10). Estetický výber : svetlý Damascus Classic vs tmavý čierny.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Suncraft (Seki, prefektúra Gifu, Japonsko)
- Línia: Senzo Classic
- Model: SZ-07
- EAN: 4971884051715
- Typ: nôž sashimi (yanagi, japonský nôž na sashimi)
- Profil čepele: yanagi profile (dlhý priamočiary)
- Dokončenie čepele: tsuchime (hammered)
- Dĺžka čepele: 21 cm (210 mm)
- Celková dĺžka: 34,5 cm (345 mm)
- Hmotnosť: 170 g
- Oceľ jadra: VG-10 (Takefu, Japonsko)
- Konštrukcia čepele: San-Mai s Damascusom 33 vrstiev (16 + jadro + 16)
- Tvrdosť jadra: 60 HRC
- Rukoväť: pakka wood, wa-style, farba čierna, červený prsteň
- Krajina výroby: Japonsko (Seki, Gifu)