Japonský kuchársky nôž Masahiro Mv-h Gyuto 24 cm MBS-26 60 Hrc

Popis produktu

Masahiro MV-H 14912 Gyuto 24 cm – japonský kuchársky nôž MBS-26 60 HRC s sekou
Plnohodnotný gyuto zo série Masahiro MV-H – japonský ekvivalent európskeho kuchárskeho noža, ale s tenšou, ľahšou čepeľou. Klasická dĺžka 240 mm pre profesionála alebo pokročilého členka domácnosti, ktorý si poradí s veľkou doskou a nebojí sa techniky úderu prstami o dosku.
Klinga z mono-ocele MBS-26 (Hitachi Metals) s prídavkom molybdénu a vanádu, kalená na 60 HRC . Výška 49 mm, hrúbka chrbta 2,45 mm , celková dĺžka 380 mm, hmotnosť 270 g. Rukoväť je z čierneho POM , full-tang, welded bolster. Výroba v Seki , prefektúra Gifu – Masahiro Hamono tam pôsobí od roku 1932.
💪 Silné stránky MV-H 14912
- ✅ 240 mm je dĺžka profesionálnej kuchyne – jedným pohybom prejdete celou veľkou cibuľou, melónom, pórom alebo kilogramovou sviečkovicou. Kratšie znamená viac opakovaní
- ✅ Gyuto profile (japonský chef) – tenšia a ľahšia čepeľ ako u európskeho chefu, menej únavy po hodine krájania, lepšia presnosť pri julienne a brunoise
- ✅ Oceľ MBS-26 60 HRC – trojstupňové vytvrdzovanie (tvrdenie, subnula, temperovanie) poskytuje tvrdosť 60 HRC s odolnosťou voči drveniu ako japonská nehrdzavejúca oceľ
- ✅ Asymetrický výbrus 80/20 – hrana brúsená 80% z pravej strany a 20% z ľavej, ostrejšia ako európske 50/50, ideálna pre pravákov
- ✅ Klinga 2,45 mm na chrbte – tenšia ako u európskych nožov (zvyčajne 2,8-3,2 mm), klin na krájanie je menší, menej drví paradajky
- ✅ Rukoväť POM full-tang – acetal copolymér, hygienický, neabsorbuje pachy, odoláva horúcej vode a gastronomickej umývačke riadu
- ✅ Vyrobené v Seki, Japonsko – prefektúra Gifu, srdce japonského nožovníctva od XIII. storočia, s tradíciou kováčskej dielne samurajských mečov
👤 Pre koho je MV-H 14912 určený
- Kuchár v reštaurácii Linka je hotová, desať kotletiek na obaľovanie, kilo cibule na ragu, zväzok je na polievku - 240 mm gyuto z MBS-26 drží ostrosť počas celej zmeny a POM s welded bolsterom prechádza cez gastronomickú umývačku riadu.
- Domáci nadšenec ázijskej kuchyne Stir-fry vyžaduje gyuto alebo santoku – tenká klinga rozreže zeleninu na fazuľu papriky a na čas, v ktorom sa európsky 20 cm chef jednoducho unaví. 24 cm je dĺžka varenia pre 4-6 osoby.
- Passionát na krájanie mäsa. Nedeľná pečienka, brisket, chrbtica v kúsku – tenká klinga gyuto krája mäsom ako slicer, netrhá vlákna. Po grilovaní 24 cm stačí na rozloženie 2 kg krkovičky.
🔧 Konštrukcia
Klinga z MBS-26 – ocele Hitachi Metals s prídavkom molybdénu (odolnosť voči korózii) a vanádu (retencia ostrosti). Honyaki v názve série znamená „celá čepeľ z jednej ocele“ – bez damaškových obkladov, jednoduchá a predvídateľná pri ostrení na vodných kameňoch. Tvrdosť 60 HRC poskytuje dlhšiu retenciu ako európske 1.4116 (56-58 HRC), bez vstupu do oblasti krehkých prémiových ocelí typu SG2 alebo R2 (62-64 HRC). Welded bolster oddeľuje klinec od rukoväte – chráni prsty, posilňuje konštrukciu, uľahčuje umývanie. Rukoväť POM (acetal copolymér) na troch nitoch, full-tang – tŕň prechádza celou dĺžkou rukoväte.
⚖️ Gyuto vs. európsky kuchársky nôž
Gyuto je japonská adaptácia európskeho kuchárskeho noža zo 70. rokov, ale jeho geometria sa vyvinula iným smerom. Čepeľ je tenšia (2,45 mm oproti 2,8-3,2 mm pri európskom), ľahšia (270 g pri 24 cm gyuto oproti 280-320 g pri 20 cm európskom chef noži), tvrdšia oceľ (60 HRC oproti 56-58 HRC). Výsledok: gyuto reže s menším odporom, dlhšie si drží ostrosť, ale vyžaduje jemnejšie zaobchádzanie – tvrdé kosti alebo mrazené potraviny nechajte sekaču. Brucho čepele je menej zaoblené ako pri európskom chef noži, takže kolískový pohyb je kratší, dominuje push cut (rezanie dopredu).
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Masahiro Hamono, Seki, Japonsko (od 1932)
- Séria: MV-H (Molybdenum-Vanadium, Honyaki)
- Kód výrobcu: 14912
- EAN: 4978857149127
- Typ: gyuto (japonský kuchársky nôž)
- Dĺžka čepele: 240 mm (24 cm)
- Celková dĺžka: 380 mm
- Výška čepele (päta): 49 mm
- Hrúbka chrbta: 2,45 mm
- Hmotnosť: 270 g
- Oceľ čepele: MBS-26 (Mo-V monosteel, Hitachi Metals)
- Tvrdosť: 60 HRC
- Brús: obojstranný asymetrický 80/20
- Rukoväť: POM (acetal copolymér), tri nity, full-tang
- Bolster: áno (welded)
- Krajina výroby: Japonsko (Seki)