Japonský nôž Tojiro Shirogami#2 Nôž Unagisaki 100

Popis produktu

Japonský nôž Tojiro Shirogami#2 Nôž Unagisaki 100
Nože Tojiro Yasuki Shirogami sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami #2 (White Steel #2), ktorá je cenená pre svoju výnimočnú ostrosť a ľahké ostrenie. Ide o tradičné japonské nástroje vytvorené pre presné rezy a klasický štýl japonskej kuchyne. Biela reaktívna oceľ Shirogami je odroda Yasuki-Hagane, ktorá sa kedysi používala na výrobu samurajských mečov. Hovoríme, že oceľ je reaktívna, pretože mení farbu pri kontakte s kyslými potravinami. Nie je nehrdzavejúca, preto si vyžaduje náležitú starostlivosť a údržbu.
Unagisaki (jap. 鰻裂き包丁 – unagisaki bōchō) je tradičný japonský nôž slúžiaci na filetovanie úhora (unagi). Ide o špecializovaný nôž používaný hlavne v japonskej kuchyni na prípravu úhora na jedlá ako je kabayaki (grilovaný úhor). Jednostranne zaostrený umožňuje presné rezanie ryby a oddelenie chrbtice.
Čepele nožov Yasuki Shirogami sú vyrobené z konštrukcie san-mai s veľmi tvrdým jadrom z ocele Shirogami #2 kalenej na tvrdosť viac ako 60º na Rockwellovej stupnici. Tvrdé jadro je opracované mäkkým železom, ktoré ho chráni pred poškodením a uľahčuje jeho opätovné naostrenie. Jednostranný výbrus čepele kataba je charakteristický pre tradičné japonské formy nožov – Yanagiba, Deba a Usuba.
Celok dopĺňa tradičný japonský držiak vyrobený z dreva magnólie s prierezom v tvare D. Spojenie čepele s rukoväťou je chránené plastovým krytom. Úchyt aj brúsenie čepele sú prispôsobené pre pravákov.
- Dĺžka čepele: 100 mm
- Celková dĺžka: 213 mm
- Šírka čepele: 24 mm
- Hrúbka čepele: 3,5 mm
- Hmotnosť: ok. 96 g
- Oceľ Shirogami
- HRC 60 (+/-1)
- Nie je nerezový
- Zaostrený: jednostranne
- Úchyt: magnólia
- Spojka: plast
- Umývať ručne
Vyrobené v Japonsku
[2809233]