Sada 2 nožov Masahiro Bwh chef 21 cm petty 15 cm MBS-26 Seki Japan

Popis produktu

Masahiro BWH – sada 2 japonských nožov 21 cm + petty 15 cm
Štartovací komplet z radu Masahiro BWH (Black Western Handle): Gyuto / chef 21 cm ako hlavný kuchynský nôž + petty / utility 15 cm ako doplnkový nôž pre menšie práce. Čepele z ocele MBS-26 (Aichi Steel) kalené na 58-59 HRC s kryogénnym procesom v tekutom dusíku.
Výrobca: Masahiro z Seki v prefektúre Gifu – kolíska japonského nožnicového priemyslu od štrnásteho storočia. Západný profil rukoväte (Western handle) z čierneho stabilizovaného pakkawoodu – lepšie sa drží v európskej ruke ako klasická rukoväť v . Asymetrický výbrus, pripravený na leštenie na vodných kameňoch.
💪 Silné stránky
- ✅ Oceľ MBS-26 – japonská molybdénová-vanádiová oceľ Aichi Seikō, 0,9% uhlík, 13% chróm; HRC 58-59 , ideálna rovnováha medzi ostrosťou a odolnosťou voči poškriabaniu
- ✅ Kryogénny proces – kalenie pomocou nulového obsahu v tekutom dusíku; jednotná kryštalická štruktúra, lepšie udržiavanie okrajov
- ✅ Komplet chef 21 + petty 15 cm - dva rozmery pokrývajúce 80% práce v kuchyni: chef na zeleninu a mäso, petty na ovocie, bylinky, čistenie
- ✅ Asymetrický výbrus – jemne viac materiálu na pravej strane (pre pravákov); súčasne tenší na ľavej strane, ľahko sa z výrobku odstraňuje
- ✅ Profil Gyuto + Petty – klasické japonské profily pre západnú kuchyňu; tenšie a ľahšie čepele ako klasický európsky chef knife
- ✅ Čierny pakkawood Western handle - západná rukoväť (BWH = Black Western Handle), stabilizovaný pakkawood; protišmykový, znáša vlhkosť, lepšie sa drží v európskej ruke ako wa-handle
- ✅ Seki / Japonsko – kolíska japonského nožnicového priemyslu; Masahiro naostrený remeselníkmi s 30+ ročnými skúsenosťami
🎯 Pre koho je sada Masahiro BWH
- Veľmi nadšený kuchár, ktorý vstupuje do japonských nožov. Sada 21 + 15 cm je typická štartovacia sada – chef pre väčšinu prác, petty pre presnosť. MBS-26 je „štartovacia oceľ“ v japonských nožoch: znáša chyby ostrenia začiatočníka, nevyžaduje posadnutú starostlivosť ako SG2 alebo Aogami.
- Domáci hostiteľ po klasických európskych nožoch. Preskok z hrubého, ťažkého európskeho noža (3-4 mm na chrbte) na tenké japonské Gyuto (2 mm) je iná technika krájania. Pohyb „push cut“ namiesto kolísky; tenký klin zostupuje z cesnaku a paradajok bez lepenia.
- Majiteľ vodných kameňov. MBS-26 dobre reaguje na kamene s hmotnosťou 1000-6000 g. Asymetrický výbrus predĺžite jednoduchým ťahom – jeden z najjednoduchších na udržanie japonských výbrusov pre domáce ostrenie.
⚙ Konštrukcia
Obe čepele sú vyrobené z jednotnej ocele MBS-26 (Aichi Steel, Japonsko) - zloženie: 0,85-0,95% C, 13% Cr, prísady Mo a V. Sú kalené na 58-59 HRC trojstupňovým procesom: kalenie, subnulovanie v tekutom dusíku, temperovanie. Gyuto / chef : dĺžka čepele 210 mm, hrúbka pri chrbte približne 2 mm, hmotnosť 160 g, profil s bruškom. Petty / utility : čepeľ 150 mm, ľahšia a štíhla konštrukcia. Asymetrický okraj (typicky 70/30 alebo 60/40 – viac materiálu vpravo pre pravákov) – zároveň ostrý a odolný voči poškriabaniu. Rukoväte v západnom štýle ( BWH ) sú vyrobené z čierneho stabilizovaného pakkawoodu , mosadzné nity, krytky bez ozdôb. Vyrobené v Seki (Japonsko).
⚖ MBS-26 vs VG-10 vs SG2 – ktorá oceľ pre začiatočníka?
Japonské nerezové nože sa delia na tri triedy ocele. MBS-26 (Masahiro BWH) - HRC 58-59, štartovacia oceľ, ľahko sa ostrí, znáša technické chyby, dobrá cena. VG-10 - HRC 60-61, lepšie udržiavanie hrán, vyžaduje väčšiu starostlivosť pri ostrení. SG2 / R2 - HRC 62-63, prémiová trieda, dlho drží okraj, ale pri neopatrnosti sa rozpadá. Pre domáceho kuchára vstupujúceho do japonských nožov je MBS-26 lepším výberom ako prémiová trieda – krehké nože neustále frustrujú na prvom vodnom kameni. Po roku zvyku je možné migrovať vyššie.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Masahiro, Seki (Gifu, Japonsko)
- Línia: BWH (Black Western Handle)
- Kód výrobcu / distribútora: 140_1104
- EAN: 4978857544649
- Typ: sada 2 kuchynských nožov (Gyuto / chef + Petty / utility)
- Materiál čepele: nerezová oceľ MBS-26 (Aichi Steel)
- Zloženie ocele: 0,9% C, 13% Cr, Mo, V
- Tvrdosť: HRC 58-59
- Tvrdenie: trojstupňový proces s sub-nulou v tekutom dusíku
- Brús: asymetrický
- Rezací okraj: hladký (plain edge)
- Dĺžka čepele: 210 mm (21 cm)
- Hmotnosť chef: približne 160 g
- Hrúbka hrebeňa: približne 2 mm
- Dĺžka čepele petta: 150 mm (15 cm)
- Materiál rukoväte: stabilizovaný pakkawood, čierny
- Typ rukoväte: západná