Masahiro Bessen Takohiki 20,5 cm pre Sushi Uhlíková Ostrá

Popis produktu

Nôž Masahiro Bessen Takohiki 210 mm [16228]
Masahiro
Masahiro Takohiki je nôž, ktorého dlhá čepeľ sa používa pri krájaní veľmi tenkých plátkov alebo filetovaní rýb. V ázijskej kuchyni sa nôž Takohiki podobne ako Yanagiba najčastejšie používa na prípravu sushi alebo sashimi. Nôž Takohiki pochádzajúci z oblasti Tokia sa mierne líši od noža pochádzajúceho z oblasti Osaki Yanagi. To, čo je viditeľné na prvý pohľad, je na rozdiel od Yanagiby zakončený obdĺžnikovým tvarom. Takéto riešenie je užitočné napríklad na zdvíhanie hotových plátkov z dosky na krájanie. Charakteristický pre tradičné japonské nože je jednostranne zaostrený, čo umožňuje presné a plne kontrolované krájanie výrobkov, ktoré sa ľahko oddelia od noža a ukazujú krásnu a lesklú reznú plochu – dôležitý a cenený detail v japonskej kuchyni.
Najdôležitejšie vlastnosti noža Takohiki sú:
- dĺžka – dlhá čepeľ slúži na rezanie iba jedným smerom ("do seba"), aby sa zabránilo cikcakovým stopám po reze a aby sa zanechal ideálny prierez,
- hrúbka – má veľmi tenké ostrie, ktoré umožňuje rezanie s použitím malej sily tak, aby nedošlo k rozdrveniu, rozbitiu alebo roztrhnutiu krájaných výrobkov,
- tvrdosť a odolnosť – nože sú vyrobené z veľmi tvrdej a zároveň odolnej ocele umožňujúcej dokonalé zaostrenie,
- Konštrukcia noža má uľahčiť oddelenie prerezaných plátkov od roviny noža.
Nože z tejto série boli vyrobené v duchu japonskej tradície a štýlu, ktorý mal svoje korene pred stovkami rokov, keď remeselníci vyrábali najvýznamnejšie samurajské meče. Čepele nožov zo série Bessen sú vyrobené z ocele s vysokým (1,1 %) obsahom uhlíka, kalenej na tvrdosť 61-63 HRC . Jednostranne zaostrené remeselníkmi s viac ako 30-ročnými skúsenosťami sa vyznačujú neuveriteľnou ostrosťou.
Rukoväť bola vyrobená s charakteristickou japonskou pozornosťou k detailom z svetlého magnóliového dreva vystuženého plastovým krúžkom.
Tradičná japonská kuchyňa je prevažne založená na rybách a zelenine, ktoré sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Vyžaduje to použitie nožov špeciálne určených na tento účel, ktoré bežne nazývame nože v japonskom štýle. Nože ako Deba, Yanagiba alebo Usuba sú nástroje, ktoré určite každý majster sushi má.
Užitočné informácie:
- Všetky nože Masahiro sú extrémne ostré, preto odporúčame ich používať s náležitou opatrnosťou.
- Nože Masahiro sa nesmú používať na krájanie zmrazených výrobkov (s výnimkou série určenej na tento účel).
- Nepoužívajte nože na iné ako potravinárske účely.
- Na krájanie používajte drevené alebo plastové dosky na krájanie.
- Neumývajte nože v umývačkách riadu, ktoré ničia reznú hranu.
- Umývajte nôž v teplej vode s prídavkom prostriedku na umývanie riadu.
- Po umytí utrite nôž do sucha.
Typ ocele: Uhlíková oceľ (Ki-gami č.2) HRC: 61-63 Materiál rukoväte: magnóliové drevo Spôsob ostrenia: jednostranný Rozmery: Celková dĺžka (A): 343 mm Dĺžka čepele (B): 205 mm Šírka (C): 21 mm Hrúbka (D): n/a Hmotnosť: 111 g
- Kód výrobcu: 16228