Tojiro Dp Damascus F-654 nôž šéfkuchára 18 cm VG-10 37 vrstiev

Popis produktu

Tojiro DP Damascus F-654 – japonský kuchársky nôž 18 cm, VG-10, 37 vrstiev
Klasický japonský kuchársky nôž od značky Tojiro v rade DP Damascus 37 vrstiev . Jadro z kalenej ocele VG-10 pre 60 HRC je zakryté 36 vrstvami mäkkej nehrdzavejúcej ocele – spolu 37 vrstiev tvoriacich charakteristický vzor „Kasumi Nagashi“, inšpirovaný kováčstvom samurajských mečov.
Čepeľ 180 mm (chef profile), celková dĺžka 310 mm , hmotnosť 180 g . Tojiro vyrába nože v Tsubame-Sanjo (prefektúra Niigata) – jednom z dvoch japonských centier kuchynského nožníc vedľa Seki.
💪 Silné stránky
- ✅ Jadro VG-10 (60 HRC) – osvedčená japonská nerezová oceľ s prídavkom kobaltu, dlhá retencia hrán pri zachovaní odolnosti voči hrdzi
- ✅ 37 vrstiev Damascus – 18 vrstiev na každej strane + jadro (18+1+18 = 37); vlnitý vzor nie je kozmetickým výrobkom, ale výsledkom valcovania a trávenia
- ✅ Vzor „Kasumi Nagashi“ – tradičná technika z kováčstva japonských mečov; každý nôž má jedinečné usporiadanie vĺn
- ✅ Ostrie 180 mm – chef profile s ľahkým bruchom, funguje ako pre európsky pohyb kolísky, tak aj pre japonský push cuta
- ✅ Hmotnosť 180 g – rozumný stred medzi ľahkým Globalom (170 g) a masívnym Wüsthofom Classic (230 g); agilný, ale má stabilitu
- ✅ Vyrobené v Tsubame-Sanjo – japonské centrum kuchynského kováčstva v prefektúre Niigata; konkurujúce Seki z hľadiska tradície
🎯 Pre koho – 3 situácie
Domáci kuchár pri druhom japonskom noži. Máte už jednoduchý Tojiro DP (3-vrstvový) alebo Global, chcete vyskúšať Damascus. F-654 je klasický prah vstupu do 37-vrstvových nožov – VG-10 sa správa rovnako ako v DP, ale vzor a estetika idú o triedu vyššie.
Varí každý deň 1-2 hodiny. Nedeľný vývar, každodenné obedy, obdobie vekov. 60 HRC drží hranu dlhšie ako 56-58 HRC európskej ocele, ale vyžaduje jemnosť – nie na kosti, nie na zmrazené výrobky . Ručné umývanie, nie do umývačky riadu.
Darček pre niekoho, kto už má kuchynskú súpravu. Damascus + 37 vrstiev + Vyrobené v Japonsku pôsobia na predstavivosť. Odovzdáte ho v krabici – obdarovaný myslí „aaaa, kováčstvo z Niigaty“. Je to autentické: Tojiro je továreň, nie značka z veľkoobchodu.
🔧 Konštrukcia a oceľ
Klinga v konštrukcii vrstvového Damascusa : v strede jadro z ocele VG-10 (Takefu Special Steel) – 1% uhlíka, 15% chrómu, 1% molybdénu, pridanie kobaltu a vanádu, tvrdosť 60 HRC . Na jadro bolo nanesených 18 vrstiev mäkkej nehrdzavejúcej ocele z každej strany – spolu 37 vrstiev . Vzor „Kasumi Nagashi“ vzniká pri povrchovej úprave (leptanie + brúsenie) a nie je dotlačený – je to fyzická štruktúra. Brúsenie je double bevel (obojstranné symetrické). Rukoväť je vyrobená z vystuženého laminátu (pakka-like) s kovovým bolsterom – štandardný profil Tojiro DP, známy z mnohých variantov.
⚖ Porovnanie s inými nožmi šéfkuchára
V porovnaní s Tojiro DP F-808 (3-vrstvový, VG-10, 18 cm) : rovnaká jadrová oceľ (VG-10, 60 HRC), rovnaký rezný výkon – hlavne estetický rozdiel (37 vrstiev vs 3) a cenový. V porovnaní s Wüsthof Classic 20 cm (1.4116, 58 HRC, 230 g): Tojiro je ľahší, tvrdší, lepšie drží čepeľ, ale vyžaduje väčšiu opatrnosť (krehký pri nárazoch). V porovnaní s Shun Classic 20 cm (VG-MAX, 60-61 HRC, 200 g): Tojiro je lacnejší, má jednoduchšiu estetiku, rovnakú výkonovú triedu.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Tojiro (Tsubame-Sanjo, prefektúra Niigata, Japonsko)
- Línia: Classic Damascus / DP 37 layers
- Typ noža: chef / nôž šéfkuchára
- Kód výrobcu: F-654
- EAN: 4960375136543
- Oceľ jadra: VG-10 (Takefu Special Steel)
- Tvrdosť: 60 HRC
- Konštrukcia: Damascus, 37 vrstiev spolu (18+1+18)
- Vzor: Kasumi Nagashi
- Dĺžka čepele: 18 cm (180 mm)
- Celková dĺžka: 31 cm (310 mm)
- Hmotnosť: cca. 180 g
- Brús: obojstranný symetrický (double bevel)
- Rukoväť: zosilnený laminát s kovovým bolsterom
- Starostlivosť: ručné umývanie; nie je vhodné do umývačky riadu, nie do kostí