Tojiro Aogami Damascus Nôž Deba 21 cm

Popis produktu

Tojiro Aogami Damascus Nôž Deba 21 cm Kuchynský nôž Deba 21 cm Tojiro AogamiRelatívne ťažký, ostro zakončený nôž s hrubou, zužujúcou sa klinovou tyčou. Je určený na filetovanie rýb takým spôsobom, aby nedošlo k poškodeniu ich jemného mäsa. Hoci ho Japonci používajú aj na výrobu hydinového mäsa, nôž Deba nie je mäsiarskym sekáčikom. Môžete ním voľne prerezať kosti alebo chrupavku, ale neslúži na sekanie hrubých kostí a nemalo by sa ním silno udrieť. V tomto modeli je okraj chrbta mierne zaoblený, aby sa čo najviac zvýšil komfort práce prstami. Špecifikácia ocele Aogami#2 je vysokouhlíková oceľ, navrhnutá na použitie pri výrobe nástrojov a nožov. Vyrába ju huta Hitachi, charakteristická len pre nože pochádzajúce z Japonska. Možno ju nazvať vývojovou verziou ocele Shirogami – jej zmes bola obohatená o prvky zvyšujúce odolnosť voči mechanickému poškodeniu. Väčšia odolnosť je spojená s ťažším ostrením, ale táto oceľ sa odvďačí veľmi dlhým držaním ostrosti. Oceľ umožňuje kalenie až do vysokých hodnôt až 65 HRC. Ručne kované nože od Aogami sú najvyššou polovicou z hľadiska prevedenia a pohodlia práce, ktoré oceňujú profesionálni kuchári. Aogami a Shirogami patria medzi jedny z najčistejších zliatin s minimálnym množstvom fosforu a síry, vďaka čomu ich vlastnosti prevyšujú ostatné ocele. Zloženie ocele:Uhlík: 1,05-1,15%Wolfram: 1,00-1,50%Chróm: 0,30-0,50%Mangán: 0,20-0,30%Fosfor: 0,025%Síra: 0,004%Krém: 0,10-0,20% ÚdržbaTradičné japonské kuchynské nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele (zliatina železa a uhlíka). Vysoký obsah uhlíka v chemickom zložení robí z tejto ocele najjednoduchšiu ocel z hľadiska starostlivosti a nedodržanie odporúčaných pokynov môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie. Základným princípom údržby nožov z nehrdzavejúcej ocele je ich utieranie do sucha po dokončení práce. Ponechanie noža samostatne vyschnúť povedie k vzniku hrdze na kline. Pri skladovaní nožov z uhlíkovej ocele je potrebné mať na pamäti, že vlhkosť na ne negatívne vplýva a pred ich uložením do zásuvky, bloku alebo ponechaním na magnetickej lište je potrebné ich vopred vysušiť. Na údržbu je najlepšie použiť kaméliový olej (bez zápachu a bez chuti), ale pri každodennom používaní sa dobre osvedčí aj bežný jedlý olej (časté používanie nožov nepovedie k žltnutiu tuku). Používanie iných prípravkov na starostlivosť nie je zakázané, ale musíme mať na pamäti, že pred použitím je potrebné nôž dôkladne vyčistiť, pretože chemické látky by nemali prísť do styku s potravinami. Používanie takýchto údržbových prostriedkov sa odporúča na dlhé skladovanie alebo prepravu. Kyslé prostredie tiež nepriaznivo ovplyvňuje hrdzavé kuchynské nože. Uhlíková oceľ pri kontakte s látkami s kyslou pH hrdzavie ešte rýchlejšie ako v porovnaní s vlhkosťou, preto je dôležité ju utierať do sucha. Z tohto dôvodu môže krájanie citrusov a cibule zanechať na čepeli noža tmavšie stopy patiny. Na samostatné odstránenie škvŕn je najlepšie použiť jemné prípravky na čistenie kuchynských dosiek (napr. Mlieko „cif“), ako aj špongie na umývanie teflónových povrchov (obyčajná špongia môže zanechať malé škrabance). Je neprijateľné umývať nože v umývačke riadu. Chemické prostriedky používané v umývačkách riadu môžu spôsobiť odfarbenie na čepeli, trvalo poškodiť rukoväť alebo samotnú čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k roztvrdnutiu reznej hrany, preto by ste nemali bývať varešky. Technické údaje:Ostrie - nerezová oceľ Aogami #2Rukoväť - magnóliové drevo prsteň z byvolieho rohuTvrdosť čepele - 63 HRC +/-1 Celková dĺžka - 36,5 cmDĺžka čepele - 21,0 cmŠírka čepele - 6,0 cmHrúbka čepele - 8,5 mmSpôsob ostrenia - jednostranné brúsenie pravákHmotnosť - cca. 443 g