Nôž šéfkuchára Kanetsune KC-958 Gyuto 240 mm, oceľ DSR-1K6, Japonsko

Popis produktu

Kanetsune KC-958 - japonský gyuto 240 mm z ocele DSR-1K6
Hľadáte kuchársky nôž, ktorý vydrží každodenné krájanie zeleniny, mäsa a rýb bez toho, aby ste sa po týždni otupili? Kanetsune KC-958 je gyuto z kováčskej dielne v Seki – japonskom centre nožníc už celé generácie. Klinga s dĺžkou 240 mm poskytuje zásobu pre veľké porcie a kladivová povrchová úprava tsuchime obmedzuje prilepenie plátkov na oceľ.
Jadro z ocele DSR-1K6 (Daido Steel, 0,6% uhlie a molybdén) kalené na 57 HRC drží ostrú hranu dlhšie ako typické európske kuchynské ocele a pri hrúbke 1,8 mm a hmotnosti 180 g nôž zostáva v ruke svižný. Rukoväť z vrstveného dreva s plastovým bolsterom je riešením známym z remeselných dielní Seki, nie z masovej tyče.
📌 V skratke
- Gyuto 240 mm, oceľ DSR-1K6, tvrdosť 57 HRC
- Povrchová úprava tsuchime (kladivo), rukoväť z vrstveného dreva, hmotnosť 180 g
- Pre domácu kuchyňu a gastronómiu – zelenina, mäso, ryby jedným nožom
💪 Silné stránky
- 🔹 Oceľ DSR-1K6 od spoločnosti Daido Steel – zliatina s prídavkom molybdénu navrhnutá pre nožnice, nie všeobecná nehrdzavejúca zliatina z lacnej línie
- 🔹 240 mm čepele – rezerva dĺžky na jedno rezanie cez väčšiu cibuľu alebo filé bez doťahovania noža
- 🔹 Tsuchime povrch – kladivkové priehlbiny znižujú priľnutie tenkých náplastí k povrchu čepele
- 🔹 180 g pri hrúbke čepele 1,8 mm – ľahký, svižný nôž pre dlhšiu prácu bez únavy zápästia
- 🔹 Rukoväť z vrstveného dreva s bolsterom – konštrukcia používaná v dielňach Seki, upevnená na kolíku
🎯 Pre koho
Domáci kuchár Nakrája zeleninu na obed, rozdelí hydinu, filetuje rybu – jeden nôž je určený na väčšinu úloh pri doske.
Gastronómia a catering. Klinga 240 mm urýchľuje strúhanie veľkých porcií zeleniny a porciovanie mäsa.
Milovník japonských nožov Oceňuje oceľ DSR-1K6 a ručnú povrchovú úpravu tsuchime namiesto masovej európskej kuchynskej ocele.
🔧 Konštrukcia
Klinga s dĺžkou 240 mm a hrúbkou 1,8 mm sa vyrába z ocele DSR-1K6 (Daido Steel), kalenej na 57 HRC – zliatina obsahuje 0,6 % uhlíka a prídavok molybdénu, čo má zabezpečiť stabilnú hranu pri pravidelnom ostrení. Čepeľ je brúsená obojstranne (double bevel) a kladivková plocha tsuchime sa vyrába ručne v závode v Seki. Rukoväť z vrstveného dreva sa spája s klinom cez plastový bolster a upevňovací kolík.
🛡 Starostlivosť, ostrenie, skladovanie
Oceľ DSR-1K6 je nehrdzavejúca, ale po kontakte s kyslými výrobkami (citrón, paradajka) je vhodné nôž utrieť do sucha namiesto toho, aby ste ho nechali mokrý na doske. Na ostrenie sa osvedčí vodný kameň s gradáciou 1000-3000 – tvrdosť 57 HRC je rozsah, v ktorom je hrana ľahko obnoviteľná doma bez špeciálneho vybavenia. Rukoväť z vrstveného dreva nemá rada umývačku riadu – ručné umývanie a odvlhčovanie predlžujú jej životnosť.
⚖ Porovnanie v sérii KC-950
Okrem KC-958 (gyuto 240 mm) v sérii KC-950 Kanetsune nájdete aj KC-952 - santoku 165 mm na rýchle sekanie zeleniny a KC-954 - petty 120 mm na presné, jemné rezy. Všetky tri rozdeľujú tú istú oceľ DSR-1K6 a povrchovú úpravu tsuchime, líšia sa dĺžkou čepele zvolenou pre iný rozsah úloh na doske.
❓ Najčastejšie otázky
Na aké rezy? Univerzálny kuchársky nôž – krája zeleninu, rozdeľuje mäso a filetuje ryby, funguje ako hlavný nôž pri doske.
Ako ho naostriť? Vodný kameň s gradáciou 1000-3000; tvrdosť 57 HRC umožňuje obnoviť okraj bez špeciálneho vybavenia.
Môžete umývať v umývačke riadu? Rukoväť z vrstveného dreva lepšie znáša ručné umývanie – umývačka riadu a dlhé namáčanie skracujú jej životnosť.
Čo je v súprave? Samotný nôž je v originálnom obale Kanetsune Seki, bez pošvy a kameňa na ostrenie.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Kanetsune (Seki, Japonsko)
- Model: KC-958 (séria KC-950)
- Typ: nôž šéfkuchára (profil gyuto)
- Kód výrobcu: KC-958
- EAN: 4956856729588
- Dĺžka čepele: 240 mm
- Celková dĺžka: 380 mm
- Hrúbka čepele: 1,8 mm
- Oceľ: DSR-1K6 (Daido Steel, 0,6% C + molybdén)
- Tvrdosť: 57 HRC (+/-1.0)
- Brús: obojstranný (double bevel)
- Dokončenie: tsuchime (kladivkové)
- Rukoväť: vrstvené drevo s plastovým bolsterom
- Hmotnosť: 180 g
- Krajina výroby: Japonsko (Seki)