Nôž šéfkuchára Tojiro Flash FF-CH210 21 cm VG-10 Damascus 63 vrstiev

Popis produktu

Tojiro Flash FF-CH210 — japonský kuchársky nôž 21 cm, VG-10 a 63 vrstiev Damascusa
Plnohodnotný gyuto z radu Tojiro Flash – jadro z ocele VG-10 pokryté 62 vrstvami nehrdzavejúcej ocele; spolu 63 vrstiev Damascusu vo vlnitom vzore. Čepeľ 210 mm je reštauračný štandard pre domácu kuchyňu – veľká, ale pre niekoho, kto krája každý deň, ideálna.
Tvrdosť 60 HRC , uhol ostrenia 15° obojstranne , ručné dokončenie hrán japonskými remeselníkmi. Rukoväť z micarty s kovovým bolsterom pre vyváženie – odolná voči vlhkosti, nenapučiava ako drevo.
💪 Silné stránky Tojiro Flash 210 mm
- ✅ Jadro VG-10 — japonská nerezová oceľ s priemerne vysokým obsahom uhlíka (1,0 %), kobaltu a vanádu; 60 HRC poskytuje dlhú retenciu hrán a vyžaduje menej časté ostrenie
- ✅ 63 vrstiev Damascusa v usporiadaní 31 vrstiev + jadro VG-10 + 31 vrstiev – mäkké obloženie chráni tvrdé jadro pred poškriabaním pri náraze na tanier
- ✅ Obojstranný uhol 15° – japonský štandard, dvakrát ostrejší ako európsky 20°; krájanie paradajok bez stláčania, plátky cibule priehľadné
- ✅ 21 cm = reštauračný štandard – dlhšia čepeľ reže rýchlejšie, ťahanie smerom k sebe premieňa polovicu cibule jedným pohybom namiesto dvoch v 16 cm
- ✅ Kovový kladkostroj pred rukoväťou – posúva ťažisko smerom k ruke, vyvažuje dlhú čepeľ; zápästie sa po hodine krájania neunaví
- ✅ Micartova rukoväť – látkovo-živicový laminát používaný v taktických nožoch; odolný voči vlhkosti, kyselinám, olejom, nepraská, nepraská
👤 Pre koho
Domáci kuchár, ktorý krája každý deň a rád má miesto. 21 cm je čepeľ, ktorou jedným ťahom prepracujete veľkú zeleninu (kapusta, tekvica, melón, ananás). 16 cm je potrebné preložiť, 21 cm sa vyrieši jedným pohybom. Pre osobu, ktorá krája raz týždenne – je to príliš veľký nôž; pre osobu, ktorá krája každý deň – dokonalá veľkosť.
Reštaurátor alebo šéfkuchár v domácnosti. 210 mm je štandard hotelového a reštauračného vybavenia; ak prevádzkujete catering, študentskú kuchyňu, varíte pre 6+ ľudí na Vianoce – kratší nôž vás unavuje. Bolster a hmotnosť 245 g poskytujú stabilitu, ktorú Flash 160 mm (160 g) nemá.
Passionát japonských nožov v druhom ostrí. Prvý japonský 16 cm gyuto je veľkolepý, ale obmedzený. Pridanie 21 cm Flash je cesta – krátka na presnosť (byliny, oblek), dlhá na prácu (zelenina, mäso v plátkoch). Flash 210 mm ako druhý v sete s Flash 160 mm.
🔧 Konštrukcia
Jadro z ocele VG-10 (obsah uhlíka ~1,0%, chróm 15%, molybdén 1%, vanád 0,2%, kobalt 1,5%), kalené na 60 HRC . Na oboch stranách je 31 vrstiev nízkouhlíkovej a vysokouhlíkovej nehrdzavejúcej ocele lisovaných kovaním – vzor Damascusa vychádza z rôznej reakcie vrstiev na trávenie. Ručne brúsený okraj pod uhol 15° na každej strane , leštený na 10000 grit . Rukoväť je z micarty (laminát juta-živica) s kovovým bolsterom, upevnená nitmi na tŕni. Celková dĺžka 345 mm , hmotnosť 245 g . Výroba v Japonsku.
🛠 Čo krájať týmto ostrím
- Veľká zelenina – kapusta, tekvica, melón, ananás, karfiol vcelku
- Mäso v plátkoch – pečienka, sviečkovica, bravčové mäso; dlhé ťahanie bez pílenia
- Filetované ryby bez kostí – losos, tuniak, treska
- Byliny pohybom kolísky – petržlen, kôpor, bazalka; dlhšia čepeľ opracováva viac jedným pohybom
- NIE do: kosti, mrazené potraviny, tvrdé kôstky, otváranie plechoviek – VG-10 má 60 HRC, krehká čepeľ; jeden úder o kosť = štetka na brúsku
⚖ Flash 21 cm vs Flash 16 cm – ktorý si vybrať
16 cm (FF-CH160, 160 g) – domáca kuchyňa, gazdinka varená pre rodinu 2-4 osoby, menšie dosky, rýchle obedy. Ľahký, manévrovateľný, menej zastrašujúci na začiatok japonskej cesty. 21 cm (FF-CH210, 245 g) – šéfkuchárka, reštaurátorka, osoba variaca každý deň alebo pre väčšiu skupinu. Je ťažší, dlhší, robí rezanie jedným pohybom. Plná kuchyňa na Vianoce. Obe majú rovnakú oceľ, rovnakú rukoväť, rovnaký vzor Damascusa – líšia sa len mierkou.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Tojiro (Tojiro Co., Ltd.)
- Linia: Tojiro Flash DP Damascus
- Kód výrobcu: FF-CH210
- EAN: 4960375130237
- Typ: gyuto (chef knife)
- Profil: gyuto (japonský chef, ľahké brucho)
- Dĺžka čepele: 210 mm
- Celková dĺžka: 345 mm
- Oceľ jadra: VG-10 (japonská nehrdzavejúca oceľ)
- Konštrukcia: Damascus 63 vrstiev (31 + jadro VG-10 + 31)
- Tvrdosť jadra: 60 HRC
- Uhol ostrenia: 15° obojstranný (double bevel)
- Povrchová úprava okrajov: leštené na 10000 grit
- Rukoväť: Micarta s kovovým bolsterom
- Hmotnosť: 245 g
- Umývanie: ručné, utierajte do sucha
- Krajina výroby: Japonsko