Japonský nôž Yanagi 205 Hideo Kitaoka Shirogami Satin

Popis produktu

Nôž Yanagi 205 Hideo Kitaoka Shirogami Satin
Japonský kuchynský nôž Yanagi Sashimi sa používa hlavne na filetovanie a krájanie rýb na tenké plátky nazývané sashimi - odtiaľ názov noža. Ostrosť a jednostranný výbrus uľahčujú spracovanie jemného rybieho mäsa, ale nôž rovnako dobre funguje aj pri iných druhoch mäsa. Výborne sa hodí na prípravu sushi, preto sa mu často hovorí "nož na sushi".
Celoručne vyrobený nôž je dielom japonského majstra kováčstva Hidea Kitaoka. Kitaoka sa špecializuje na výrobu tradičných jednostranne brúsených čepelí z vysoko uhlíkovej ocele Yasuki hagane.
Čepeľ noža je vyrobená z 12 vrstiev damastu kovaných na jadre z ocele Shirogami (White Paper Steel). Extrémne čistá oceľ Shirogami, kalená na 63° Rockwellovej stupnice bez známok krehkosti, poskytuje mimoriadnu ostrosť a dlhé držanie hrán. Viacvrstvová konštrukcia zaisťuje pružnosť čepele a uľahčuje jej opätovné naostrenie. Krásny damaškový vzor 12 vrstiev dopĺňa ručne leptaná kanji v chrbtovej časti čepele. Nôž je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou s prierezom v tvare D vyrobenou z dreva santalového dreva a zakončenou sponou z byvolieho rohu.
Oceľ Shirogami nie je nehrdzavejúca a je veľmi reaktívna, preto by sa mali dodržiavať príslušné pravidlá údržby a nie je potrebné vystavovať nôž zafarbeniu, vyhnúť sa krájaniu kyslých výrobkov.
- Dĺžka čepele: 205 mm
- Celková dĺžka: 350 mm
- Šírka čepele: 29 mm
- Hmotnosť: 120 g
- Oceľ Shirogami
- HRC 63 (+/-1)
- Počet vrstiev: 12
- Nie je nerezový
- Naostrené: jednostranne
- Rukoväť: santalové drevo
- Spona: byvolí roh
- Umývať ručne
Uhlíková oceľ použitá na výrobu noža umožňuje dlhé udržanie ostrosti noža, ale môže hrdzavieť. Preto si vyžaduje dodržiavanie príslušných pravidiel používania a údržby:
- Nôž vždy umývajte ručne a dôkladne ho osušte.
- Čepeľ utrite počas varenia, najmä po krájaní kyslých výrobkov.
- Po práci natrite suchý nôž tenkou vrstvou kaméliového alebo jojobového oleja. Ak používate nôž, môžete často použiť bežný jedlý olej. Na dlhšie skladovanie alebo prepravu môžete použiť minerálny olej, ale pamätajte, že pred použitím je potrebné nôž dôkladne umyť.
- Na skladovanie je dobré použiť antikorózny papier.
- Neskladujte mokrý nôž.
- Nestrihajte na tvrdom povrchu, napr. z kameňa alebo skla.
- Na ostrenie používajte špeciálne vodné kamene.
Vyrobené v Japonsku
[2332207]