Japonský nôž yanagiba sashimi Suncraft Senzo Twisted 210 mm VG-10 damascen

Popis produktu

Suncraft Senzo Twisted Octagon yanagiba 210 mm TO-07 - sashimi z 33-vrstvového damašku VG-10
Tradičný japonský nôž na sushi a sashimi z radu Senzo Twisted Octagon japonskej manufaktúry Suncraft s Seki (prefektúra Gifu) – hlavným mestom japonských nožov už päť storočí. Dĺžka čepele 210 mm , jednostranný výbrus charakteristický pre yanagibu.
Jadro z japonskej nehrdzavejúcej ocele VG-10 kalenej na 60 HRC , zarámované 33-vrstvovým damaškom s vlnitým vzorom. Rukoväť z bieleho pakkawoodu v tvare skrúteného osemuholníka s červeným krúžkom – pevný a pohodlný úchop pri dlhých, nepretržitých ťahoch na rybe.
💪 Silné stránky Senzo Twisted TO-07
- ✅ Yanagiba 210 mm – jeden dlhý rezací vlak cez celú sviečkovicu lososa alebo tuniaka, bez pílenia a zanechávania stôp na povrchu mäsa
- ✅ Jednostranný výbrus (single bevel) – tradičný výbrus sushi: veľmi tenké výstupné ostrie, hrana dokonca frizuje rybu po povrchu namiesto toho, aby ju roztrhala
- ✅ Jadro VG-10 + 60 HRC – japonská prémiová oceľ, ktorá drží čepeľ oveľa dlhšie ako trieda 1.4116 / AUS-8 z európskych nožov
- ✅ 33-vrstvový damascén – vlnité línie na oboch stranách čepele, optika klasickej kuchárskej damasky, zároveň chráni mäkké jadro
- ✅ Twisted Octagon – skrútený osemuholníkový prierez rukoväte, prsty sa samy dostanú do prirodzenej polohy východného úchopu (pinch grip)
- ✅ Pakkawood biely s červeným krúžkom - drevno-živicový kompozit: neabsorbuje vlhkosť, nepraská, nedeformuje sa po rokoch
- ✅ Vyrobené v Japonsku, Seki – kováčske dielne Seki brúsia oceľ od XIII. storočia, dnes je centrom výroby japonských kuchynských nožov premium
👤 Pre koho je určený Senzo Twisted Octagon yanagiba 210 mm
Domáci milovník sushi a sashimi. Plátky lososa, tuniaka, tresky krájané jedným pohybom od päty po špičku – bez pílenia. Yanagiba 210 mm má klasický rozmer pre rybu a sviečkovú povodňu, stredný dom nepotrebuje 240 alebo 270 mm, ktoré sú vyhradené pre celé ryby.
Vášnivý japonský a ázijský kuchár. Plné nigiri, sashimi, carpaccio, plátky kačice Peking, tenké plátky údenín – jeden nôž podporuje celé spektrum techník krájania, pri ktorých ide o hladkú reznú plochu. Oceľ VG-10 a 60 HRC znamenajú dlhé medzery medzi ostrením.
Zberateľ japonských nožov 33-vrstvový damašek s červeným krúžkom pri kolíku, skrútený osemuholník rukoväte – charakteristická silueta série Senzo Twisted Octagon, rozpoznateľná na prvý pohľad na poličke s nožmi.
🔧 Konštrukcia yanagiba a jednostranné brúsenie
Čepeľ má dĺžku 210 mm , celkovú dĺžku 345 mm a hmotnosť 155 g . Jadro z japonskej nehrdzavejúcej ocele VG-10 kalené na 60 HRC , obojstranne zarámované vrstvami damašku (spolu 33 vrstiev spolu s jadrom) – viditeľné vlnité čiary na oboch lícach. Profil yanagiby: dlhá úzka čepeľ s jednostranným brúsením (single bevel), prakticky plochá zadná stena a jemne konkávne úlomky. Japonská rukoväť s prierezom skrúteného osemuholníka z pakkawoodu v bielej farbe s červeným krúžkom oddeľujúcim rukoväť od kolíka. Konštrukcia typická pre japonské tradičné nože: rukoväť sa nasadzuje na tŕň (hidden tang), vymeniteľná v prípade opotrebovania.
⚖ Yanagiba vs sujihiki – čo si vybrať
Yanagiba (ako TO-07) má jednostranný výbrus, charakteristický pre tradičné japonské nože – tenší výstup okrajov, hladšie rezanie ryby. Sujihiki je západná verzia rovnakého konceptu s obojstranným brúsením – je jednoduchšia na učenie, ale poskytuje hrubšie plátky. Pre sushi a sashimi je yanagiba priemyselným štandardom, pre mäso a údeniny je sujihiki pohodlnejšie pre pravákov bez skúseností s japonskými výbrusmi. TO-07 je klasická yanagiba pod sushi.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Suncraft (Seki, prefektúra Gifu, Japonsko)
- Línia: Senzo Twisted Octagon
- Model: TO-07 (Sashimi 210 mm)
- Kód výrobcu: TO-07
- EAN: 4971884229619
- Typ: yanagiba / nôž na sushi a sashimi
- Dĺžka čepele: 210 mm
- Celková dĺžka: 345 mm
- Dĺžka rukoväte: 125 mm
- Hmotnosť: 155 g
- Jadro: japonská nerezová oceľ VG-10
- Tvrdosť: 60 HRC
- Konštrukcia čepele: 33-vrstvový damascén (jadro VG-10 + 16 vrstiev na každej strane)
- Brús: jednostranný (single bevel, yanagiba)
- Rukoväť: pakkawood biely s červeným krúžkom
- Profil rukoväte: skrútený osemuholník (twisted octagon)
- Upevnenie rukoväte: hidden tang (japonské)
- Krajina výroby: Japonsko (Seki)