Japonský nôž sujihiki Kasumi Damascus K-86024 24 cm VG-10 60 Hrc pakkawood

Popis produktu

Kasumi Damascus K-86024 - sujihiki 24 cm, jadro VG-10 s 32 vrstvami Damascus
Premium japonský slicer (sujihiki) 24 cm z legendárnej línie Kasumi Damascus . Klinga s jadrom VG-10 pokrytým 32 vrstvami nehrdzavejúcej ocele (SUS410 a SUS420 striedavo) – charakteristický vlnitý vzor „hmlistých pásiem“, podľa ktorého je pomenovaný Kasumi (jap. „biela hmla“).
Tvrdosť 60 HRC , uhol ostrenia 15° (tenší ako európsky 20°), dĺžka čepele 240 mm. Rukoväť je z pakkawoodu v klasickom západnom štýle (yo-handle), na troch nitoch. Výroba v Seki – rodina Sumikama , 27. generácia nožíkov v Japonsku
💪 Silné stránky Kasumi Damascus K-86024
- ✅ Jadro VG-10 – jedna z najčastejšie oceňovaných nehrdzavejúcich ocelí v Japonsku: chróm 15%, molybdén 1%, vanád 0,2%, kobalt 1,5%; rovnováha medzi retenciou čepele, koróziou a krehkosťou
- ✅ 32 vrstiev Damascus (SUS410+SUS420) – vonkajšie obloženie zo striedavých vrstiev nehrdzavejúcej ocele SUS410 a SUS420, kované okolo jadra VG-10; kontrast oboch ocelí vytvára viditeľný vzor
- ✅ Tvrdosť 60 HRC – dlhšia retencia čepele ako európske nože z roku 1.4116 (56-58 HRC), bez prekročenia hranice krehkosti (62+ HRC) charakteristickej pre SG2
- ✅ Uhol 15° – tenší okraj ako európsky 20-22°, ostrejší, lepší na tenké plátky – vyžaduje jemnejšie používanie (nula kostí a mrazených potravín)
- ✅ Geometria sujihiki – dlhá, úzka klinga (240 mm) vykonáva rezanie po rovine jedným pohybom; minimálne trenie, plátky vychádzajú rovné
- ✅ Rukoväť pakkawood – laminované drevo impregnované živicou, antibakteriálne, vodotesné, nepraská ako prírodné drevo; v klasickom západnom štýle
- ✅ Vyrobené v Seki, rodina Sumikama - 27. generácia nožíkov zo Seki v prefektúre Gifu, japonskom srdci nožovníctva od XIII. storočia
👤 Pre koho je K-86024 určený
- Domáci nadšenec prémiových nožov Už máte štartovací set, chef a santoku, chcete pridať slicer do prác „na tenké plátky“ – pečienku, šunku, lososa na sashimi. Kasumi Damascus je názov, ktorý v nožnom prostredí niečo znamená.
- Profesionál v prémiovej reštaurácii. Sushi, sashimi, carving steak tatar, plátky pečienky – tenká čepeľ 240 mm s jadrom VG-10 udržuje ostrosť počas celej obsluhy. Vzor Damascus dodáva webovej stránke divadelný prvok.
- Zberateľ japonských nožov Kasumi Damascus je jednou z najznámejších prémiových línií – 32-vrstvový vzor na jadre VG-10, klasická pakkawoodová rukoväť, výroba v Seki. Klasika prémiovej police.
🔧 Konštrukcia
Klinga s jadrom VG-10 (Mo-V high-carbon stainless, Takefu Special Steel) s tvrdosťou 60 HRC, pokrytým 32 vrstvami nehrdzavejúcej ocele SUS410 a SUS420 striedavo. Vrstvy sú kované, valcované a znovu kované – dve rôzne neustále vytvárajú kontrast viditeľný po morení a vytvárajú charakteristický vlnitý vzor Damascus. Funkčne: jadro VG-10 drží ostrosť, obloženie chráni jadro pred koróziou a mechanickým poškodením, navyše poskytuje viditeľný vzor. Uhol ostrenia 15° na každej strane (symetrický západný výbrus, na rozdiel od tradičnej yanagyby s jednostranným). Rukoväť je z pakkawoodu – brezového alebo bukového dreva impregnovaného fenolovou živicou a lisovaného pod tlakom; antibakteriálna, vodotesná, klasická „westernová“ forma na troch nitoch. Geometria sujihiki: úzka, vysoká čepeľ bez zaobleného brucha, čepeľ vedie k rezaniu pohybom dozadu (pull cut) alebo dopredu (push cut) jedným ťahom.
⚖ Sujihiki vs klasická yanagiba
Sujihiki a yanagiba sú dva japonské nože na krájanie na plátky. Yanagiba – tradičná, s jednostranným brúsením („single bevel“), určená pre sashimi. Sujihiki (ako K-86024) – obojstranný západný výbrus, univerzálnejší – krája rybu na sashimi, ale aj na pečienku, šunku, krájanie údenín. Menej náročná pri ostrení (vodné kamene na každej strane), praktickejšia pri každodennej práci. Tradičný majster sushi siahne po yanagibe; európsky reštaurátor alebo domáci nadšenec – po sujihiki. Damascus na obkladoch je estetický a praktický bonus (menšie priľnutie plátkov, dodatočná ochrana jadra).
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Sumikama Cutlery (Seki, Japonsko)
- Linia: Kasumi Damascus
- Kód výrobcu: K-86024
- EAN: 4950586860245
- Typ: sujihiki (japonský slicer)
- Dĺžka čepele: 24 cm (240 mm)
- Jadro: VG-10 (Mo-V high-carbon stainless, Takefu Special Steel)
- Obklady: 32 vrstiev Damascus (SUS410 a SUS420 striedavo)
- Tvrdosť: 60 HRC
- Brús: obojstranný, uhol 15°
- Rukoväť: Pakkawood, tri nity, západný štýl (yo-handle)
- Krajina výroby: Japonsko (Seki)