Nôž šéfkuchára Masahiro Mv-h 14911 21 cm gyuto MBS-26 japonský

Popis produktu

Masahiro MV-H 14911 – japonský nôž šéfkuchára gyuto 21 cm z ocele MBS-26
Masahiro je japonský výrobca kuchynských nožov zo Seki – jedného z dvoch historických centier japonského nožnicového priemyslu (vedľa Sakai). Model MV-H 14911 je klasický gyuto 21 cm : japonský ekvivalent európskeho kuchárskeho noža. Nerezová oceľ MBS-26 (Hitachi Metals) kalená na 58 – 60 HRC – oveľa tvrdšia ako 56 HRC v európskych nožoch, dlhšie drží okraj.
Asymetrický výbrus 80/20 (pravá strana 80%, ľavá 20%) – charakteristický pre japonské nože, poskytuje tenký okraj a presné rezanie zeleniny, rýb a mäsa. Rukoväť POM je antibakteriálna, ľahko udržiavateľná. Vyrobené v Japonsku .
💪 Silné stránky Masahiro MV-H 14911
- ✅ Oceľ MBS-26 Hitachi Metals – japonská molybdénová-vanádiová oceľ; drží okraj výrazne dlhšie ako X50CrMoV15 v európskych nožoch a zároveň sa pri bežnom používaní neodlupuje
- ✅ 58 – 60 HRC – vysoká tvrdosť typická pre japonské nože; ostrosť pretrváva celé týždne pri každodennom krájaní, vyžaduje ostrenie na kameni (nie na európskych brúskach)
- ✅ Asymetrický výbrus 80/20 – tenší okraj ako symetrický 50/50, ľahšie sa vkladá do zeleniny a mäsa; ideálny na presné krájanie plátkov
- ✅ Ručné dokončenie brúsenia – posledná fáza brúsenia vyrobená ručne remeselníkom s desiatkami rokov skúseností; opakovateľná kvalita, ktorú nie je možné dosiahnuť mechanicky
- ✅ Tenká čepeľ – až o 35% tenšia ako typický európsky kuchársky nôž; menší odpor pri rezaní, menej únavy zápästia
- ✅ Antibakteriálna rukoväť – Polyoxymethylene, tvrdý materiál s antibakteriálnymi vlastnosťami, bezškárová, ľahko sa čistí
🎯 Pre koho – tri situácie zo života
Kuchár prechádzajúci z európskeho noža na japonský. üStof alebo Zwilling robia svoje, ale sú ťažké a ich okraj vyžaduje časté narovnávanie na oceli. Masahiro MV-H je úvodom do japonského štýlu: ľahšie, ostrejšie, menej obsluhy medzi ostreniami.
Domáci variaci stroj, ktorý oceňuje presnosť krájania. Tenké plátky cibule, julienne mrkvy, britvové strihanie kože z kuracích pŕs – všetky tieto úlohy sa robia ľahšie tenkým, ostrým ostrím ako hrubým a tupým. MV-H vstupuje do výrobku namiesto toho, aby ho rozdrvil.
Reštauračný kuchár meniaci pracovný nástroj. 21 cm je štandardná dĺžka profesionálneho noža – univerzálna veľkosť pre väčšinu úloh krájania. Rukoväť vydrží hodiny práce bez vyblednutia alebo prasklín.
⚙ Konštrukcia a starostlivosť
Čepeľ MBS-26 kalená trojstupňovo – kalenie, kryogénna úprava (sub-nula), temperovanie. Trojfázový proces poskytuje tvrdosť 58 – 60 HRC pri zachovaní odolnosti voči praskaniu. Asymetrický výbrus 80/20 so zrkadlovou pravou stranou – posledná fáza výbrusu ručne vykonávaná remeselníkom. Rukoväť POM (Polyoxymethylene) s antibakteriálnymi vlastnosťami, bezškárovo tvarovaná.
Starostlivosť: brúsiť iba na vodnom kameni (gradácia 1000+6000 alebo podobná); nepoužívať európske ocieľky ani brúsky s karbidom (môžu poškodiť tvrdú hranu). Ručné umývanie sa odporúča aj napriek rukoväti POM – umývačka urýchľuje opotrebovanie čepele.
📋 Technická špecifikácia
- Výrobca: Masahiro (Seki, Japonsko)
- Linia: MV-H
- Kód výrobcu: 14911
- EAN: 4978857149110
- Typ: nôž šéfkuchára (gyuto)
- Dĺžka čepele: 21 cm (210 mm)
- Materiál čepele: nerezová oceľ MBS-26 (Hitachi Metals)
- Tvrdosť: 58 – 60 HRC
- Brús: asymetrický 80/20 (pravý/ľavý), posledná fáza ručne
- Materiál rukoväte: POM (Polyoxymethylene), antibakteriálny
- Starostlivosť: vodný kameň na ostrenie, ručné umývanie odporúčané
- Krajina výroby: Japonsko