Sada 3 nožov Masahiro Bwh chef 21 utility 15 paring 9 cm MBS-26 Seki

Popis produktu

Masahiro BWH 140_110401 — japonská sada 3 kuchynských nožov: gyuto 21 cm, utility 15 cm, paring 9 cm
Tri nože z radu BWH od japonského výrobcu Masahiro v darčekovej krabičke – gyuto 210 mm (šéf kuchyne), utility 150 mm (univerzálny) a paring 90 mm (na lúpanie). Oceľ MBS-26 kalená trojstupňovo na 58-59 HRC , asymetrické ostrenie 80/20 , ktoré poskytuje tenšiu hranu ako klasické 50/50.
Rukoväte z čierneho dreva – laminát z lisovaného dreva a živice, odolný voči vlhkosti, nenapučiava, neabsorbuje pachy. Všetky tri nože sú ručne kované v Seki , japonskom meste nožov s viac ako 700-ročnou tradíciou čepelí.
📦 Zloženie súpravy – 3 nože
- Gyuto 210 mm (chef knife) – japonský ekvivalent európskeho šéfkuchára, profil s ľahkým bruchom; hlavný nôž v kuchyni, na mäso, zeleninu, bylinky, ryby bez kostíc
- Utility 150 mm – univerzálny nôž strednej dĺžky; na zeleninu na dosku, krájanie menších mäsa, byliniek vo väčšom množstve; keď je gyuto príliš veľké, paring je príliš malý
- Paring 90 mm – krátky nôž na lúpanie v ruke; zemiaky, jablká, cesnak, garnirovanie
💪 Silné stránky súpravy BWH
- ✅ Oceľ MBS-26 — japonská molybdénová-vanádiová nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka; vyrábaná spoločnosťou Masahiro špeciálne pod ich nože už 30+ rokov
- ✅ 58-59 HRC – vyvážená trieda: tvrdšia ako európske 56-58 (lepšia retencia), mäkká ako japonské prémiové 60-62 (menej krehká)
- ✅ Asymetrické ostrenie 80/20 – 80% brúsenie vpravo, 20% vľavo; poskytuje hranu ~35% tenšiu ako klasické symetrické 50/50; ostrejšie, ale vyžaduje ostrenie pri zachovaní proporcií
- ✅ 3-stupňové kalenie – proces dlhší ako jednorazové kalenie s temperovaním; oceľ sa ukladá homogénnejšie, menej vnútorného napätia
- ✅ Čierne drevo – tvrdšie a vodotesnejšie ako surové drevo; nenapučiava, nepraská, tmavé škvrny sa neobjavujú po roku používania
- ✅ Vyrobené v Seki – japonské mesto s 700-ročnou tradíciou výroby čepelí (samurajské meče + moderné kuchynské nože)
- ✅ Darčeková krabička – dekoratívne balenie, vhodné ako svadobný, narodeninový darček, na Vianoce
👤 Pre koho
Vstup do japonských nožov v trojstupňovej dávke Namiesto nákupu jedného drahšieho japonského prémiového noža dostanete tri čepele pokrývajúce 95 % kuchynských prác. Prvý japonský set, v ktorom skontrolujete, či je cesta pre vás.
Svadobný darček pre varený pár Málo svadobných darčekov je praktickejších ako dobrá sada japonských nožov. Tri najpotrebnejšie veľkosti v jednej krabici, čierne balenie dreva sa hodí pod každú kuchynskú dosku štýlovo.
Domáci kuchár prestupujúci z európskych nožov. Ak sa vaše európske 56-58 HRC otupujú rýchlejšie, ako by ste chceli, BWH s MBS-26 a ostrením 80/20 udrží okraj dlhšie. Asymetrické ostrenie si však vyžaduje ostrie na kameni (nie obyčajnej ocieľke) – zahrňte to do ceny použitia.
🔧 Konštrukcia
Čepele z ocele MBS-26 (molybdén-vanád-vysokouhlíková nehrdzavejúca oceľ), trojstupňovo kalené na 58-59 HRC . Ručné dokončenie okrajov japonskými remeselníkmi. Asymetrické čepele 80/20 – určené pre praváka (okraj vpravo dlhší). Klingy kované (forged) z oceľového bloku, nevyrezávané laserom. Rukoväte z čierneho dreva (laminát drevo-živica), upevnené na nitoch na plný tŕň (full-tang). Bez ferrule – v rade BWH chýba kovový krúžok spájajúci klin s rukoväťou; rozdiel oproti drahšej línii MV-H, ktorá má ferrule.
🛠 Čo krájať s ktorým nožom
- Gyuto 21 cm – veľká zelenina (kapusta, tekvica, melón), mäso v plátkoch, ryby bez kostí, bylinky pohybom kolísky; hlavný nôž každodennej kuchyne
- Utility 15 cm – stredná zelenina (paprika, cibuľa, uhorka), menšie mäso, syr, ovocie, paradajky; nôž „na všetko menšie“
- Paring 9 cm – lúpanie v ruke (zemiak, mrkva, jablko), cesnak, šalotka, garnirovanie, citrón do nápoja
- NIE do: kostí, mrazených potravín, tvrdých kôstok; 58-59 HRC s asymetrickým ostrením 80/20 je krehká kombinácia – úder o kosť vytrhne okraj
⚖ Čo znamená „ostrenie 80/20“
Klasický európsky nôž je symetricky naostrený na 50/50 – na oboch stranách čepele je okraj pod rovnakým uhlom. Japonský nôž BWH sa brúsi asymetricky 80/20: 80% brúsenia vpravo, 20% vľavo. Okraj vychádza tenší približne o 35% ako pri symetrickom ostrení – z jednoduchej geometrie ostrého trojuholníka. Efekt: čepeľ reže presnejšie (tenké plátky paradajok bez stlačenia), ale je určená pre praváka . Pre ľavákov: tradičný japonský yanagi s single-bevel 100/0 alebo európsky 50/50. Ostrenie BWH na kameni vyžaduje zachovanie pomeru 80/20 (neostriť rovnomerne! ) – alternatívne ho treba použiť pre ostrieža, ktorý je oboznámený s japonskými nožmi.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: