Japonský nôž Deba Masahiro Bessen 16207 na ryby 180 mm Kigami 62 Hrc

Popis produktu

Masahiro Bessen 16207 Deba 180 mm – tradičný japonský nôž na ryby s Kigami 62 HRC
Klasický Deba v dielenskej verzii – línia Bessen japonskej manufaktúry Masahiro. Kovaný s Kigami No.2 (Yellow Paper Steel #2), uhlíkovou oceľou s obsahom 1,1 % C a nízkou úrovňou znečistenia, kalenou na 62 HRC .
Deba je nôž na filetovanie rýb a ľahké mäsiarske práce – tuhý, hrubý klin s jedným výbrusom (single bevel) strihá rybu po chrbtici, oddeľuje hlavu a umožňuje vyfiletácia pri minimálnej strate mäsa. Rukoväť je z dreva magnólie (Ho), tradičný japonský štandard – ľahká, antibakteriálna, nealergická na rybí tuk.
Silné stránky Bessen 16207
- ✅ Kigami No.2 / Yellow Paper Steel – jedna z najcennejších japonských uhlíkových ocelí pre tradičné nože, nižšie znečistenie ako bežné ocele, možná extrémna ostrosť
- ✅ Tvrdosť 61-63 HRC – trieda tvrdých japonských klinov. Dlho drží čepeľ, brúsi sa na vodných kameňoch doslova na holenie
- ✅ Single bevel (jednostranný výbrus) – tradičný japonský spôsob ostrenia Deby. Rezanie rybím tkanivom s minimálnym odporom, čistá línia
- ✅ Drevo magnólie (Ho) – ľahké, mäkké, prirodzene antibakteriálne. Štandard japonských profesionálnych nožov. Neabsorbuje pachy rýb tak ako tvrdé drevo
- ✅ Klinga 180 mm – stredná veľkosť Deby, univerzálna pre ryby od 1 do 4 kg (dodatok, losos, makrela). Menšie 150 mm pre pstruha, väčšie 210 mm pre tuniaka
- ✅ Vyrobené v Japonsku - Masahiro je manufaktúra zo Seki v prefektúre Gifu, jednom z dvoch historických centier kovania nožov v Japonsku (vedľa Sakai)
Pre koho je tento Deba určený
Rybár pripravujúci si vlastný úlovok. Ulovený pstruh, zubáč alebo šťuka čaká na doske – Deba 180 mm rozťahuje šupiny chrbtom, oddeľuje hlavu jedným rezom, filetuje pozdĺž chrbtice. Klinga reže po línii kosti, nie po nej.
Domáci nadšenec sushi Začínate robiť ryby od nuly – kupujete celú radu alebo lososa na trhu. Deba je prvým z troch tradičných japonských nožov (Deba, Yanagiba, Usuba). Kigami 62 HRC poskytuje tuhosť potrebnú na rozdelenie hlavy.
Japonský / ázijský kuchár Reštaurácia podávajúca ryby – Deba do mise en place, Yanagiba do sashimi. Bessen je klasická línia bez kompromisov pri práci s rybou.
Konštrukcia čepele a rukoväte
Laminovaná klina san-mai – tvrdé jadro s Kigami No.2 (Yellow Paper Steel #2, 1,1% uhlie, veľmi nízky obsah síry a fosforu) a obloženie z mäkkej ocele. Kalenie na 62 HRC poskytuje extrémnu ostrosť, ale vyžaduje si obsluhu: neumývajte v umývačke riadu, po použití utierajte do sucha, pri dlhšom skladovaní natrite minerálnym olejom – je to uhlíková oceľ, ktorá hrdzavie pri kontakte s vlhkosťou.
Jednostranný výbrus (single bevel, urasuki na zadnej strane) – tradičný japonský. Predná strana 70%, zadná 30% nájazdového uhla, čo umožňuje mimoriadne tenké výstupy z čepele. Rukoväť je z dreva japonskej magnetólie (Ho) s kolíkom z PVC, montovaná v štýle half-tang (klinga vstupuje do stredu rukoväte, nie je plný priechod). Jednoduchá výmena pri opotrebovaní – typický japonský štandard pre opravu profesionálnych nožov.
Porovnanie s inými líniami Masahiro
Masahiro vyrába niekoľko sérií. MV (Molybdenum Vanadium) – nehrdzavejúca oceľ MBS-26, 58-59 HRC, pre domácu kuchyňu, ktorá chce nôž v umývačke riadu. Stainless – laminovaná oceľ ZCD-U, 60 HRC, hybridné riešenie. Bessen – Kigami carbon 62 HRC, pre koho je ostrosť prioritou nad jednoduchosťou starostlivosti.
Bessen vyžaduje starostlivosť (sucho po použití, kameň namiesto brúsky), ale poskytuje ostrosť, ktorú fyzicky nedosahujú nerezové ocele. Je to výber profesionálov a serióznych nadšencov.
Špecifikácia
- Výrobca: Masahiro (Seki, Gifu, Japonsko)
- Línia: Bessen (carbon steel traditional)
- Kód výrobcu: 16207
- EAN: 4978857020075
- Typ: Deba (na ryby)
- Dĺžka čepele: 180 mm
- Jadro čepele: Kigami No.2 / Yellow Paper Steel #2 (1,1% uhlíka)
- Konštrukcia čepele: san-mai (jadro + mäkké obloženie)
- Tvrdosť: 61-63 HRC
- Brús: single bevel (jednostranný) – pravá verzia
- Rukoväť: drevo japonskej magnólie (Ho), PVC kolík
- Montáž: half-tang (vymeniteľný)
- Starostlivosť: ručné umývanie, sušenie po použití, vodné kamene na ostrenie