Diamantová oceľ Victorinox 7.8313 na ostrenie nožov 23 cm, oválna

Popis produktu

Victorinox 7.8313 – oválna diamantová oceľ 23 cm na ostrenie nožov, nielen na leštenie
Diamantová oceľ Victorinox 7.8313 zo švajčiarskeho profesionálneho katalógu. Nerezová tyč pokrytá diamantovým zrnom so stredne jemnou gradáciou, pracovná dĺžka časti 23 cm , oválny profil – väčšia pracovná plocha ako v okrúhlej oceli.
Na rozdiel od klasickej hladkej ocele, ktorá len narovnáva ohnutý okraj, diamantová oceľ reálne zbiera kov – pôsobí ako brúsny kameň vo forme tyče. Preto si poradí aj s japonskými nožmi nad 60 HRC , kde sa obyčajná oceľ kĺže.
💪 Silné stránky
- ✅ Diamantové zrno – rezá oceľ a nielen ju narovná; po niekoľkých ťahoch sa okraj vracia k ostrosti, aj keď sa nôž skutočne otupil, nielenže sa ohýbal
- ✅ Oválny profil – dvakrát širšia kontaktná plocha ako okrúhla oceľ rovnakej hrúbky; zasiahnutie uhlom je jednoduchšie, menej „plávania“ pri každom ťahu
- ✅ Stredne jemná gradácia – kompromis medzi rýchlym ostrením a povrchovou úpravou; nezanecháva také škrabance ako hrubá diamantová mäsiarska oceľ a reže rýchlejšie ako jemná leštiaca oceľ
- ✅ Funguje na čepeliach 60+ HRC — japonské nože s oceľami VG-10, R2, SG2, AUS-10 sú príliš tvrdé pre bežnú oceľ; diamantová je obtoková
- ✅ Aj na zúbkované čepele – oválny prierez vstupuje do zúbkov nožov na chlieb a mierne vyťahuje ich okraj
🎯 Pre koho
Kuchár v domácej kuchyni so zmiešanou sadou nožov. Nemecký chef (Wüsthof, Zwilling 56 – 58 HRC) si chvíľu udrží ostrosť po hladkej oceli – ale japonský santoku 61 HRC po dvoch týždňoch už nie. Diamantová funguje na oboch : na mäkkej oceli zbiera trochu viac kovu, na tvrdej ju vôbec berie.
Passionát japonských nožov. Po odchode z továrne Tojiro DP, Suncraft VG-10, Miyabi, Shun majú 60 – 66 HRC – obyčajná oceľ po nich „zvoní“ a nechytá sa. Diamantová je jediná oceľ, ktorá zmysluplne osvieži takúto čepeľ medzi kompletnými sedeniami na vodnom kameni.
Mäsiar, garážovač, reštaurácia podávajúca chlieb. Oválny prierez dobre zapadá do oblúkov zúbkovaného ostria na chlieb; dĺžka 23 cm sa hodí pod chef knife s rozmermi 20 – 25 cm. Každodenných 5 až 10 ťahov pred servisom drží nože vo forme celé týždne.
🔧 Konštrukcia
Jadro je plné tyče z nehrdzavejúcej ocele s oválnym prierezom, dĺžka pracovnej časti je 23 cm . Povrch pokrytý diamantovými časticami (nízka – stredná gradácia), imobilizovanými v tenkej vrstve kovu – diamanty pri každodennom používaní neodpadajú, ale oceľ stráca svoju agresivitu po mnohých rokoch (typicky 5 – 10 rokov domáceho používania).
Rukoväť z čierneho plastu, ergonomický tvar s krytom ruky, na konci slučka na zavesenie na háčik. Diamantová oceľ je výrazne ľahšia ako kovaná mäsiarska oceľ, ľahšie sa s ňou manipuluje jednou rukou pri druhej držiacej nôž.
⚖ Diamantová vs klasická oceľka – kedy ktorá
Hladká oceľ (napr. Wüsthof, Zwilling klasická kovaná oceľ) — funguje ako usmerňovač: ohnutý okraj sa nastaví späť do jednej línie. Najlepšia na každodenné „osvieženie“ mäkkej európskej ocele tesne pred použitím. Nerezá – keď sa nôž otupil, nič nepomôže.
Keramická oceľ – niečo medzi tým: mierne rezá, mierne leští. Vyžaduje jemnosť (krehké), vhodná pre tvrdé čepele s nízkou agresivitou.
Diamantová oceľ (Victorinox 7.8313, tento model) – reálne odstraňuje kov . Najlepšia možnosť pre tvrdé japonské nože a ako jediná oceľ, ktorú sa oplatí kúpiť, ak máte zmiešanú kolekciu nožov.
📋 Špecifikácia
- Výrobca: Victorinox (Švajčiarsko)
- Kód výrobcu: 7.8313
- EAN: 7611160705051
- Typ: diamantová ostriaca oceľ
- Profil tyče: oválny
- Dĺžka pracovnej časti: 23 cm
- Gradácia: stredne jemná (medium fine)
- Jadro: nerezová oceľ s diamantovým povlakom
- Rukoväť: plast s pútkom na zavesenie
- Funguje na: nože 56 – 66 HRC vrátane zúbkovaných nožov