Japonský nôž Gyuto Wave Edge 180 mm Masahiro Bwh

Popis produktu

Japonský nôž Gyuto Wave Edge 180 mm Masahiro BWH
Nože zo série BWH boli vyrobené podľa vzoru línie MV-H z vysokouhlíkovej molybdén-vanádiovej ocele MBS-26 patentovanej spoločnosťou Masahiro. Pri trojstupňovom procese kalenia, obrábania pri teplote pod nulou a temperovania dosahuje táto oceľ tvrdosť 58-59º na Rockwellovej stupnici. Čepeľ je vyrobená z jedného kusu nehrdzavejúcej ocele s použitím tradičnej japonskej metódy honyaki. V procese diferenciálneho kalenia sa získa pružná čepeľ a tvrdá, ostrá rezná hrana. Tento termín opisuje populárne nerezové čepele vyrobené v konštrukcii monosteel v Japonsku a západné nože vyrobené podobnou technikou. Masahiro MV je ostrené obojstranne, avšak výbrus je asymetrický 80/20. To znamená, že 80 percent okrajov je brúsených na pravej strane čepele a 20 percent na ľavej strane. Táto asymetria hrán vychádza zo spôsobu ostrenia tradičných japonských nožov s jednostranným brúsením kataba (Yanagiba, Deba a Usuba). Táto konštrukcia poskytuje vynikajúcu čepeľ s plynulejším chodom, vyvíjajúc tlak na rezaný predmet a nie na prsty rúk, v ktorých držíte výrobok.
Japonský nôž Gyuto je nožom na všeobecné použitie, čo je ekvivalentom západného noža šéfkuchára. Pôvodne sa používal hlavne na krájanie hovädzieho mäsa a dnes sa bežne používa v profesionálnej kuchyni ako všestranný nôž. Používa sa na krájanie a sekanie zeleniny, na krájanie veľkých kúskov mäsa a tiež na presné rezy vykonávané špicom zbiehajúcou sa špičkou noža. Je to nôž, ktorý by mal byť v každej kuchyni.
Nôž bol vyrobený v konštrukcii typu full tang. Obklady z čierno farbeného Pakkawoodu, lisovaného dreva lepeného pod vysokým tlakom epoxidovou živicou, boli pripevnené k tŕňu tromi nitmi. Takýto držiak sa vyznačuje veľmi vysokou odolnosťou voči vonkajším podmienkam – teplote a vlhkosti.
Charakteristickým znakom tohto noža je zúbkovaný okraj. Tento typ riešenia umožňuje, aby si nôž obzvlášť dobre poradil s výrobkami mäkkými vo vnútri a tvrdými zvonku, ako sú napr. paradajky alebo pečivo. Zúbkovaná hrana v kombinácii s asymetrickým ostrením spôsobuje, že nôž má vynikajúcu retenciu – dlho si zachováva ostrosť. Nôž uspokojí najmä tých, ktorí hľadajú nástroj, ktorý nevyžaduje pravidelné ostrenie.
- Dĺžka čepele: 184 mm
- Celková dĺžka: 302 mm
- Šírka: 45 mm
- Hrúbka: 2 mm
- Hmotnosť: 149 g
- Molybdén-vanádiová oceľ (MBS-26)
- HRC 59 (+/-1)
- Nerezový
- Zaostrený: obojstranný, asymetrický 80/20
- Úchyt: Black Pakkawood
- Umývať ručne
Vyrobené v Japonsku
[9100407]