Mcusta Zanmai Beyond Aogami Japonský kuchynský nôž Univerzálny 15 cm

Popis produktu

Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Japonský Univerzálny Kuchynský Nôž 15cm
Popis: Všestranný nôž určený na krájanie a lúpanie zeleniny alebo ovocia, ako aj na odstraňovanie kôstok či jadier. Krátka, tenká čepeľ je v tomto modeli jemne rozšírená pre zvýšenie komfortu pri práci.
Technické údaje:
Čepeľ - 3-vrstvový laminát - jadro z uhlíkovej ocele Aogami Super
Rukoväť - skrútená osemhranná, drevo hinoki
Tvrdosť - 63-65 HRC +/- 1
Celková dĺžka - 28,3 cm
Dĺžka čepele - 15,0 cm
Šírka čepele - 2,7 cm
Hrúbka čepele - 1,6 mm
Spôsob ostrenia - symetrický obojstranný výbrus
Hmotnosť - cca 87 g
Špecifikácia ocele:
Stal Aogami Supe je predstaviteľom rodiny aogami, ktorá sa vyznačuje najväčšou odolnosťou proti oderu a ako jediná má v zložení vanád, ktorý m.in zlepšuje kalenie. Je však menej odolný, napríklad pri bočnom namáhaní a vyšších hodnotách kalenia si vyžaduje vysoké zručnosti pri používaní.
Vyznačuje sa vynikajúcim držaním ostrosti a vynikajúcimi reznými vlastnosťami, dokonca aj v prípade leštenej reznej hrany. Je to vynikajúci materiál na nože a sekáče, pracuje v širokom rozsahu kalenia medzi 63-65 HRC.
Zloženie ocele:
Uhlík: 1.40 – 1.50 %
Chróm: 0.3 – 0.5 %
Wolfram: 2 – 2.5 %
Vanád: 0.3 – 0.5 %
Mangán: 0.2 – 0.3 %
Krém: 0.1 – 0.2 %
Fosfor: 0.025 %
Síra: 0.004 %
Údržba:
Tradičné japonské kuchynské nože sa vyrábajú z uhlíkovej ocele (zliatina železa a uhlíka). Vysoký obsah uhlíka v chemickom zložení znamená, že nejde o najjednoduchšiu oceľ z hľadiska údržby a nedodržanie odporúčaných pokynov môže spôsobiť neodvratné poškodenie. Základným pravidlom údržby nožov z uhlíkovej ocele je utieranie do sucha po skončení práce. Ponechanie noža samovoľne uschnúť spôsobí vznik hrdze na čepeli. Pri skladovaní nožov z uhlíkovej ocele treba pamätať na to, že vlhkosť na ne pôsobí negatívne, a pred uložením do zásuvky, bloku alebo na magnetickú lištu ich treba vopred vysušiť.
Na údržbu je najlepšie použiť kaméliový olej (bez zápachu a chuti), avšak pri každodennom používaní dobre poslúži aj obyčajný jedlý olej (časté používanie nožov nevedie k žltnutiu tuku). Používanie iných prípravkov na starostlivosť nie je zakázané, ale musíme pamätať na to, že pred použitím treba nôž dôkladne vyčistiť, pretože chemické látky by nemali prísť do kontaktu s potravinami. Používanie takýchto konzervačných prostriedkov sa odporúča pri dlhodobom skladovaní alebo preprave.
Kyslé prostredie tiež nepriaznivo vplýva na nože z uhlíkovej ocele. Uhlíková oceľ v kontakte s látkami s kyslým pH hrdzavie ešte rýchlejšie ako v prípade vlhkosti, preto je dôležité ich utierať do sucha. Z tohto dôvodu krájanie citrusov, ako aj cibule, môže na čepeli noža zanechať tmavšie stopy patiny.
Na samostatné odstránenie zafarbení je najlepšie použiť jemné čistiace prostriedky na kuchynské dosky (napr. čistiace mlieko „cif“), ako aj hubky na teflónové povrchy (obyčajná hubka môže zanechať malé škrabance). Umývanie nožov v umývačke riadu je neprijateľné. Chemické prostriedky používané v umývačkách riadu môžu spôsobiť zafarbenie čepele, trvalo poškodiť rukoväť alebo samotnú čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k rozkaleniu reznej hrany, preto by sa nemali miešať s vriacimi kuchynskými výrobkami.