Mcusta Zanmai Beyond Aogami Japonský nôž Sekáčik Nakiri Sekanie 16,5 cm

Popis produktu

Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Japonský nôž Sekáčik Nakiri Sekania 16,5 cm
Opis: Špeciálny japonský nôž určený na rezanie byliniek a zeleniny. Vďaka obdĺžnikovej čepeli môžete nakrájané ingrediencie rýchlo preniesť do šalátovej misy alebo na panvicu. Skúsený kuchár dokáže pomocou tenkého noža Nakiri získať ozdobné, priesvitné plátky (metóda katsura-muki). Jednoduchá rezná hrana slúži na krájanie vo zvislej línii a umožňuje použitie mnohých rôznych techník, ako sú julienne alebo chiffonade.
Technické údaje:
Ostrie – 3-vrstvový laminát – jadro z uhlíkovej ocele Aogami Super
Rukoväť – skrútená osemuholníková hinoki drevo
Tvrdosť – 63-65 HRC +/- 1
Celková dĺžka – 31,7 cm
Dĺžka čepele – 16,5 cm
Šírka čepele – 4,9 cm
Hrúbka čepele – 1,7 mm
Spôsob ostrenia – symetrický obojstranný výbrus
Hmotnosť – ok. 175 g
Špecifikácia ocele:
Oceľ Aogami Super je zástupcom rodiny aogami, ktorá sa vyznačuje najvyššou odolnosťou voči opotrebovaniu a ako jediná obsahuje vanády, ktoré o. i. zlepšuje kalenie. Je však menej odolný, napríklad pri bočnom namáhaní a vyšších hodnotách kalenia si vyžaduje vysoké zručnosti pri používaní.
Vyznačuje sa vynikajúcim držaním ostrosti a vynikajúcimi reznými vlastnosťami, dokonca aj v prípade leštenej reznej hrany. Je to vynikajúci materiál na nože a sekáče, pracuje v širokom rozsahu kalenia medzi 63-65 HRC.
Zloženie ocele:
Uhlie: 1.40 – 1.50 %
Chróm: 0.3 – 0.5 %
Volfrám: 2 – 2.5 %
Vanád: 0.3 – 0.5 %
Mangán: 0.2 – 0.3 %
Kremík: 0.1 – 0.2 %
Fosfor: 0.025 %
Síra: 0.004 %
Údržba:
Tradičné japonské kuchynské nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele (zliatina železa a uhlíka). Vysoký obsah uhlíka v chemickom zložení robí z tejto ocele najjednoduchšiu ocel z hľadiska starostlivosti a nedodržanie odporúčaných pokynov môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie. Základným princípom údržby nožov z nehrdzavejúcej ocele je ich utieranie do sucha po dokončení práce. Ponechanie noža samostatne vyschnúť povedie k vzniku hrdze na kline. Pri skladovaní nožov z uhlíkovej ocele je potrebné mať na pamäti, že vlhkosť na ne negatívne vplýva a pred ich uložením do zásuvky, bloku alebo ponechaním na magnetickej lište je potrebné ich vopred vysušiť.
Na údržbu je najlepšie použiť kaméliový olej (bez zápachu a bez chuti), ale pri každodennom používaní sa dobre osvedčí aj bežný jedlý olej (časté používanie nožov nepovedie k žltnutiu tuku). Používanie iných prípravkov na starostlivosť nie je zakázané, ale musíme mať na pamäti, že pred použitím je potrebné nôž dôkladne vyčistiť, pretože chemické látky by nemali prísť do styku s potravinami. Používanie takýchto údržbových prostriedkov sa odporúča na dlhé skladovanie alebo prepravu.
Kyslé prostredie tiež nepriaznivo ovplyvňuje hrdzavé kuchynské nože. Uhlíková oceľ pri kontakte s látkami s kyslou pH hrdzavie ešte rýchlejšie ako v porovnaní s vlhkosťou, preto je dôležité ju utierať do sucha. Z tohto dôvodu môže krájanie citrusov a cibule zanechať na čepeli noža tmavšie stopy patiny.
Na samostatné odstránenie škvŕn je najlepšie použiť jemné prípravky na čistenie kuchynských dosiek (napr. Mlieko „cif“), ako aj špongie na teflónové povrchy (obyčajná špongia môže zanechať malé škrabance). Je neprijateľné umývať nože v umývačke riadu. Chemické prostriedky používané v umývačkách riadu môžu spôsobiť odfarbenie na čepeli, trvalo poškodiť rukoväť alebo samotnú čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k roztvrdnutiu reznej hrany, preto by ste nemali bývať varešky.