Mcusta Zanmai Beyond Aogami Japonský kuchynský nôž šéfkuchára 21 cm

Popis produktu

Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Japonský kuchynský nôž šéfkuchára 21cm
Popis: Najuniverzálnejší kuchynský nôž určený na sekanie, krájanie, nasekávanie a plátkovanie rôznych surovín. Nôž šéfkuchára je dostatočne dlhý na krájanie naozaj veľkých plôch a je správne tvarovaný, aby používateľovi zaručil pohodlie a voľnosť pohybu.
Technické údaje:
Čepeľ - 3-vrstvový laminát - jadro z uhlíkovej ocele Aogami Super obalené nerezovou oceľou
Rukoväť - skrutkovaná osemhranná, drevo hinoki
Tvrdosť - 63-65 HRC
Celková dĺžka - 36,5 cm
Dĺžka čepele - 21,0 cm
Šírka čepele - 4,4 cm
Hrúbka čepele - 1,8 mm
Spôsob ostrenia - symetrický obojstranný výbrus
Hmotnosť - cca 158 g
Špecifikácia ocele:
Stal Aogami Supe je predstaviteľom rodiny aogami, ktorá sa vyznačuje najväčšou odolnosťou proti oderu a ako jediná má v zložení vanád, ktorý m.in zlepšuje kalenie. Je však menej odolný, napríklad pri bočnom namáhaní a vyšších hodnotách kalenia si vyžaduje vysoké zručnosti pri používaní.
Vyznačuje sa vynikajúcim držaním ostrosti a vynikajúcimi reznými vlastnosťami, dokonca aj v prípade leštenej reznej hrany. Je to vynikajúci materiál na nože a sekáče, pracuje v širokom rozsahu kalenia medzi 63-65 HRC.
Zloženie ocele:
Uhlík: 1.40 – 1.50 %
Chróm: 0.3 – 0.5 %
Wolfram: 2 – 2.5 %
Vanád: 0.3 – 0.5 %
Mangán: 0.2 – 0.3 %
Krém: 0.1 – 0.2 %
Fosfor: 0.025 %
Síra: 0.004 %
Údržba:
Tradičné japonské kuchynské nože sa vyrábajú z uhlíkovej ocele (zliatina železa a uhlíka). Vysoký obsah uhlíka v chemickom zložení znamená, že to nie je najjednoduchšia oceľ z hľadiska údržby a nedodržanie odporúčaných pokynov môže spôsobiť neodvratné poškodenie. Základným pravidlom údržby nožov z uhlíkovej ocele je utierať ich do sucha po skončení práce. Nechať nôž samovoľne uschnúť spôsobí vznik hrdze na čepeli. Pri skladovaní nožov z uhlíkovej ocele si treba pamätať, že vlhkosť na ne pôsobí negatívne a pred uložením do zásuvky, bloku alebo na magnetickú lištu ich treba vopred vysušiť.
Na údržbu je najlepšie použiť kaméliový olej (bez zápachu a chuti), avšak pri každodennom používaní dobre poslúži aj obyčajný jedlý olej (časté používanie nožov nevedie k žltnutiu tuku). Používanie iných prípravkov na starostlivosť nie je zakázané, ale musíme pamätať, že pred použitím treba nôž dôkladne vyčistiť , pretože chemické látky by nemali prísť do kontaktu s potravinami. Používanie takýchto konzervačných prostriedkov sa odporúča pri dlhodobom skladovaní alebo preprave.
Kyslé prostredie tiež nepriaznivo vplýva na nože z uhlíkovej ocele. Uhlíková oceľ v kontakte s látkami s kyslým pH hrdzavie ešte rýchlejšie ako v kontakte s vlhkosťou, preto je dôležité ich utierať do sucha. Z tohto dôvodu krájanie citrusov, ako aj cibule, môže na čepeli noža zanechať tmavšie stopy patiny.
Na samostatné odstránenie zafarbení je najlepšie použiť jemné čistiace prostriedky na kuchynské dosky (napr. čistiace mlieko „cif“), ako aj hubky na teflónové povrchy (obyčajná hubka môže zanechať malé škrabance). Umývanie nožov v umývačke riadu je neprijateľné. Chemické prostriedky používané v umývačkách riadu môžu spôsobiť zafarbenie čepele, trvalo poškodiť rukoväť alebo samotnú čepeľ. Vysoká teplota môže spôsobiť rozkalenie reznej hrany, preto sa nesmie miešať vriace kuchynské výrobky.